ICS X16 西 67.100 DB54 藏 自 治 区 地 方 标 准 DB 54/T 0169—2019 藏式甜茶加工技术规程 2019 - 10 - 09 发布 西藏自治区市场监督管理局 2019 - 12 - 09 实施 发 布 DB54/T 0169—2019 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 2 3 4 5 6 7 8 9 范围................................................................................................................................................................... 1 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 原料要求........................................................................................................................................................... 1 加工环境........................................................................................................................................................... 2 人员要求........................................................................................................................................................... 2 工艺流程........................................................................................................................................................... 2 加工技术........................................................................................................................................................... 2 记录管理........................................................................................................................................................... 3 附 录 A 成品质量要求................................................................................................................................... 4 I DB54/T 0169—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009编制规则起草。 本标准由西藏自治区市场监督管理局提出并归口。 本标准由拉萨海关技术中心负责起草。 本标准主要起草人：文艺、王顺芝、赤列嘉措、王君、曹晓钢。 II DB54/T 0169—2019 藏式甜茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了藏式甜茶加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、 成品质量要求、记录管理内容。 本标准适用于西藏自治区内，符合本标准定义的藏式甜茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB/T 13738.1 红茶 第一部分：红碎茶 GB/T 13738.2 红茶 第二部分：工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第三部分：小种红茶 国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 藏式甜茶 以红茶为原料，加水进行熬制，加入乳粉或灭菌乳、食糖调制，过滤后的热饮品。 4 原料要求 4.1 红碎茶 应符合GB/T 13738.1的规定。 1 DB54/T 0169—2019 4.2 工夫红茶 应符合GB/T 13738.2的规定。 4.3 小种红茶 应符合GB/T 13738.3的规定。 4.4 灭菌乳 应符合GB 25190的规定。 4.5 乳粉 应符合GB 19644的规定。 4.6 食糖 应符合GB 13104的规定。 4.7 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 加工环境 应符合国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》的规定。 6 人员要求 应符合国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》的规定。 7 工艺流程 原料→熬制茶汤→加乳制品熬制→提质调味→过滤→成品。 8 加工技术 8.1 原料 应符合4原料要求的规定。 8.2 熬制茶汤 将适量红茶或装有红茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。 8.3 加乳制品熬制 向熬制好的茶汤中加入适量灭菌乳或乳粉，迅速搅拌混匀，小火熬制时间10-30分钟，期间不停搅 拌，以防止过度沸腾扑出。 2 DB54/T 0169—2019 8.4 提质调味 根据需要可加入食糖调味。 8.5 过滤 将初加工的甜茶用滤网过滤至熬茶容器中，以除去茶渣及大颗粒物。 8.6 成品 将过滤完成的甜茶盛入保暖壶或其他符合国家食品安全卫生要求相关规定容器中保存，保存时间不 超过3h。所使用容器应保持洁净、无异味，容器内无残渣,成品质量要求应符合附录A的规定。 9 记录管理 应建立记录制度，对藏式甜茶生产中的原料采购环节建立台账，使其可进行有效追溯。 3 DB54/T 0169—2019 附 A.1 录 A 成品质量要求 感官要求 感官要求应符合表A.1的规定。 表 A.1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取一定量混合均匀的被测样品置 50mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色 滋味、气味 泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋 无异味，无异臭 味，检查其有无异物。 状态 A.2 无肉眼可见外来异物，液体状态均匀 微生物限量 微生物限量应符合表A.2的规定。 表 A.2 微生物限量 项目 单位 指标 检验方法 菌落总数≤ CFU/mL 1.0×104 GB 4789.2 大肠菌群≤ CFU/mL 30 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 /25mL 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌≤ CFU/mL 100 GB 4789.10 平板计数法 _________________________________ 4