ICS 67.060 X 11 西 DB54 藏 自 治 区 地 方 标 准 DB54/T 0046-2019 代替 DB54/T 0046-2011 糌粑加工技术规程 2019 - 10 - 09 发布 西藏自治区市场监督管理局 2019 - 12 - 09 实施 发 布 DB54/T 0046—2019 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 基本要求......................................................................................................................................................... 1 5 技术要求......................................................................................................................................................... 1 6 产品召回管理................................................................................................................................................. 2 7 记录文件管理................................................................................................................................................. 3 I DB54/T 0046—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009编制规则起草。 本标准代替DB54/T 0046-2011《糌粑加工技术规程》，本标准与DB54/T 0046-2011相比，主要技术 变化如下： ——增加了“前言”； ——修改了“范围”； ——修改了规范性引用文件； ——修改了“术语和定义”； ——修改了标准条款框架，增加了基本要求、技术要求、产品召回管理、记录文件管理等章节； ——增加了“技术要求”中原辅料采购具体要求； ——增加了产品追溯与召回的具体要求； ——增加了记录文件的管理要求。 本标准由西藏自治区市场监督管理局提出并归口。 本标准由拉萨海关检验检疫技术中心负责起草。 本标准主要起草人：李建民、王君、曹晓钢、王顺芝。 本标准历次版本发布情况为：DB54/T 0046-2011。 II DB54/T 0046—2019 糌粑加工技术规程 1 范围 本标准规定了糌粑加工的术语和定义、基本要求、技术要求、产品召回管理、记录文件管理。 本标准适用于西藏自治区内糌粑的生产加工过程控制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水标准 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 17109 粮食销售包装 DBS54/2002 食品安全地方标准 糌粑 3 术语和定义 DBS54/2002界定的术语和定义适用于本标准。 4 基本要求 加工企业选址及厂区环境、厂房和车间、设备与设施、人员要求应符合GB 13122和GB 14881的规定。 5 技术要求 5.1 原料要求 符合GB/T 11760的规定。 5.2 加工用水 符合GB 5749的规定。 5.3 加工设备 符合GB 5083的规定。 5.4 原辅料采购要求 1 DB54/T 0046—2019 5.4.1 采购的食品原辅料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原辅料应在指定区域与 合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。 5.4.2 加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的， 不得使用；只应使用确定适用的食品原辅料。 5.4.3 食品原料应定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保存时间的食品原料。 5.4.4 食品原辅料贮存应避免曝光直射、应备有防雨防尘设施。 5.5 生产过程食品安全控制 产品污染风险控制，生物、化学、物理污染的控制应符合GB14881中的规定。 5.6 加工流程 原料→除杂→着水润麦→熟化→制粉→包装。 5.7 除杂 应采取有效措施防止金属或其他外来杂物混入原料中。原料清理应除去杂质及霉变粒，防止杂质进 入后续加工，造成产品污染。除杂率应不低于 98％。 5.8 着水润麦 对原料进行清洗、晾晒。适当着水润麦，以原料表皮充分湿润，水分控制在18～25%即可。 5.9 熟化 5.9.1 采用炒制熟化设备，在 220℃～240℃的熟化温度下，熟化 2min 左右，将着水润麦后的青稞进 行熟化至青稞爆腰率(爆花率)达到 85%以上，熟化率达到 95%以上。 5.9.2 将熟化后的青稞摊开在特制的贮料场地内进行自然冷却处理，辅设厚度应在 5cm 左右，冷却至 30℃～45℃即可。 5.10 制粉 本工序采用机械或传统水力石磨加工方式对熟化后青稞进行制粉加工。加工过程应符合GB 14881 的要求。 5.11 包装 包装计量应符合GB/T 17109的规定。 5.12 检验 按照 DBS54/2002 的规定执行。 6 产品召回管理 6.1 应建立产品追溯制度，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 6.2 应建立合理的生产批号，便于产品追溯。 2 DB54/T 0046—2019 6.3 7 应根据国家有关规定建立产品召回制度，对召回的糌粑，按规定处理，并做好相关记录。 记录文件管理 7.1 应建立和保存相关记录，记录至少应包括原料采购、加工、贮存、检验、销售、客户投诉处理、 产品召回等。 7.2 加工过程、原料和产品出入库及库存量必须有完整的档案记录，并保留相关单据。 7.3 应建立文件的管理制度，并保存使用文件的有效性。 _________________________________ 3