ICS 03.100.01 A 10 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 3393—2019 茶歇食品配送服务规范 Specification of tea break food distribution service 文稿版次选择 2019 - 11 - 04 发布 安徽省市场监督管理局 2019 - 12 - 04 实施 发 布 DB34/T 3393—2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽食品质量安全检验方法标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位:合肥美其食食品科技有限公司、合肥舒馨农业科技有限公司、合肥市乐智企业咨 询服务有限公司、合肥赫普信息科技有限公司。 本标准主要起草人:宋小平、汪红果、方红美、蒋智谋、缪建军。 I DB34/T 3393—2019 茶歇食品配送服务规范 1 范围 本标准规定了茶歇食品(以下简称食品)配送服务的基本要求、服务流程、服务评价。 本标准适用于茶歇食品配送及相关服务活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 SB/T 10857 餐饮配送服务规范 3 基本要求 3.1 企业和人员 3.1.1 食品配送企业应建立健全质量管理体系。 3.1.2 与食品直接接触的人员应持有健康合格证明, 并应经过专业知识和安全知识培训后方可上岗, 安全知识包括但不限于:食品安全知识、交通安全知识。 3.2 配送工具 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 运输工具 3.3.1 3.3.2 4 4.1 配送工具包括常温箱、冷藏箱、饮品保温桶、现场摆台用品用具、劳动防护用品、冰块等。 配送用具应完好、无污染、无异味,符合国家相关食品安全标准。 冷藏箱、饮品保温桶应有温度监控装置,饮品保温桶宜专桶专用。 运输车辆应专用且安全、无污染、无异味。 冷藏车应符合 SB/T 10857 的相关要求。 服务流程 订单服务 了解客户需求并由其确认,内容包括但不限于: a) 配送茶歇食品的种类、摆台方案; b) 食品送达时间、茶歇开始时间; c) 配送工具、服务内容。 4.2 准备 1 DB34/T 3393—2019 4.2.1 检查配送工具是否齐全、完好。 4.2.2 对配送工具、运输工具进行清洁消毒。 4.2.3 冷藏箱温度宜控制在 0℃~10℃之间。 4.2.4 保温桶用于低温时宜控制在 0℃以下,用于高温时宜控制在 80~90℃之间。保温桶水龙头处应 采取防止与空气接触的措施。 4.2.5 检查食品名称、规格、批次、数量 。 4.2.6 核实对接人员、派送地点和时间。 4.2.7 合理规划运行线路。 4.3 装箱 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4 温度要求接近的食品可以拼箱,具有强烈气味或易吸收异味的食品不得拼箱。 装箱时应避免食品受到损伤,运输时码放应稳定。 记录温度。 配送、交付 4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.5 配送准时率应为 100%。 记录温度。 交付时核对食品名称、规格、数量,检查食品外观。 现场服务 4.5.1 准备 4.5.1.1 4.5.1.2 4.5.1.3 a) b) c) d) e) 4.5.2 4.5.2.1 4.5.2.2 4.5.2.3 现场服务人员应着工作装、佩戴口罩,清洁并消毒双手。 现场服务人员再次检查食品和摆台用品用具。 为了保证食品品质,宜按下列时间完成摆台: 饼干酥点类食品提前 30 分钟摆放,并于茶歇开始前去除食品保鲜膜; 慕斯、蛋糕类食品提前 10 分钟从冷藏箱取出; 茶水果汁等饮品提前 10 分钟完成制作; 咖啡提前 10 分钟冲泡; 水果提前 10 分钟制作。 现场服务 服务人员应面带微笑,主动介绍食品的配料及口感,及时补充摆台上的食品。 服务人员应保持台面干净整洁及摆台用品用具的完好、清洁。 茶歇结束后,服务人员清理杂物,客户验收后离去。 5 服务评价 应收集客户的意见,持续改进,不断提升服务质量。客户意见调查表参见附录A。 2 DB34/T 3393—2019 AA 附 录 A (资料性附录) 客户意见调查表 表A.1 客户意见调查表 项目名称: 项目联系人: 联系电话: 客户评价及建议(请在所选项后的□划√): 1、配送及时情况: 非常满意 □ 满意 □ 基本满意 □ 不满意 □ 基本满意 □ 不满意 □ 基本满意 □ 不满意 □ 基本满意 □ 不满意 □ 基本满意 □ 不满意 □ 2、摆台整体效果: 非常满意 □ 满意 □ 3、食品质量及口感: 非常满意 □ 满意 □ 4、现场服务情况: 非常满意 □ 满意 □ 5、现场卫生情况: 非常满意 □ 满意 □ 6、其他意见及建议: 客户盖章(或签字): 日期: 反馈信息联络方式 _________________________________ 3

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