ICS 67.140.10 X 55 福 DB35 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1910—2020 花茶烘青坯加工技术规范 Technical specification for processing of the baked green tea for scented tea 2020 - 06 - 29 发布 福建省市场监督管理局 2020 - 09 - 29 实施 发 布 DB35/T 1910—2020 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 加工基本条件 ...................................................................... 1 5 加工工艺流程 ...................................................................... 2 6 初制技术 .......................................................................... 2 7 精制技术 .......................................................................... 3 8 质量管理 .......................................................................... 3 9 标志、包装、运输和贮存 ............................................................ 4 附录 A（规范性附录） 花茶烘青坯级型标准 .............................................. 5 附录 B（资料性附录） 平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照 .............................. 7 附录 C（规范性附录） 花茶烘青坯筛制工艺流程 .......................................... 8 I DB35/T 1910—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC 20）提出并归口。 本标准起草单位：福建春伦集团有限公司、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建农林大学、 海峡两岸茶业交流协会、福建品品香茶业有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、罗源生春源茶业有 限责任公司、福州市香承百年茶业有限公司、福建满堂香茶业股份有限公司。 本标准主要起草人：傅天龙、陈銮、傅天甫、孙云、饶耿慧、邵克平、周琦、陈百文、何晓莉、 陈铮、林伟、翁发水、姚南昌、林谷信。 II DB35/T 1910—2020 花茶烘青坯加工技术规范 1 范围 本标准规定了花茶烘青坯加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、 质量管理及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于花茶烘青坯的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 《食品标识管理规定（修订版）》（国家质量监督检验检疫总局 2009 年第 123 号令） 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 花茶烘青坯 baked green tea for scented tea 烘青毛茶经精制工艺加工成一定规格供窨制花茶用的烘青绿茶。 4 加工基本条件 加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符合GB 14881 和GH/T 1077的规定。 1 DB35/T 1910—2020 5 加工工艺流程 5.1 初制工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→初烘→摊凉→复烘→毛茶 5.2 精制工艺流程 毛茶定级、归堆→筛分（筛、抖 → ← 切轧）→风选→拣剔→拼配匀堆→复火→成品 6 初制技术 6.1 鲜叶要求 6.1.1 鲜叶产地应符合 NY/T 853 的要求。 6.1.2 选择适制的茶树品种，采摘单芽、一芽一叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶。 6.1.3 鲜叶应新鲜、完整，无劣变、无污染、无非茶类夹杂物，质量安全指标应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。 6.2 摊放 6.2.1 鲜叶进厂后应及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟、摊青布或储青槽、储青机等专用设施。 6.2.2 不同品种、不同嫩度、不同采摘时间的鲜叶以及雨（露）水叶宜分开摊放，分别加工。 6.2.3 摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，厚度 3 cm～10 cm，宜厚薄均匀。 6.2.4 摊放场所应通风透气，温度 20 ℃～25 ℃、湿度 70%～80%；摊放过程中适当翻动，翻动时应轻 翻、翻匀，减少机械损伤。 6.2.5 摊放时间 4 h～12 h，摊放程度以叶质变软，色泽由鲜绿转暗绿，清草气减退，清香显露，含 水率 70%左右为宜。 6.3 杀青 6.3.1 杀青温度：220 ℃～260 ℃。 6.3.2 操作要求：高温杀青、先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀透杀匀，无红梗红叶、无焦边焦叶。 6.3.3 杀青程度：叶色转暗绿，叶质柔软，手捏成团并有弹性、略感刺手，梗折不断，青气消失，略 显清香，含水率 58%～60%。 6.4 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.5 6.5.1 6.5.2 6.5.3 2 揉捻 投叶量：根据揉捻机机型大小、叶质老嫩情况而定，以揉桶九成满为宜。 操作要求：嫩叶冷揉，老叶热揉；分次加压，先轻后重；嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。 揉捻程度：揉捻叶紧卷成条，嫩叶成条率 90%以上，老叶成条率 80%以上。 解块 揉捻叶应及时解块，打散茶团，不含茶包。 通过筛网的揉捻叶应均匀，厚度不超过 2 cm。 嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶应进行复揉。 DB35/T 1910—2020 6.6 初烘 6.6.1 6.6.2 6.7 烘干机进风口温度 110 ℃～130 ℃，均匀薄摊，摊叶厚度 1.5 cm～2.0 cm。 初烘以条索收紧、略感刺手为宜，烘后含水率约 25%。 摊凉 初烘叶应及时摊凉，摊叶厚度3 cm左右，时间约1 h，以手捏茶条不刺手为宜。 6.8 复烘 6.8.1 6.8.2 7 7.1 烘干机进风口温度 100 ℃～110 ℃，均匀薄摊，摊叶厚度 2.5 cm～3.0 cm。 烘至手捏茶条成末，梗折即断，茶香显露，含水率 5%～6%。 精制技术 毛茶定级、归堆 7.1.1 定级：对进厂毛茶进行全面品质审评，对照附录 A 确定加工级别。 7.1.2 归堆：在定级基础上，把原料按季节、产地、品种、等级进行归堆。 7.1.3 拼配：各批付制毛茶确定后，按各号茶数量比例扦取若干数量毛茶，以手工模拟制坯，试制小 样，将小样对照附录 A 审评，符合要求后进行拼配付制。 7.2 筛分、切轧 毛茶先经抖（抖筛机）、平（平面圆筛机）、切（齿切机）等工序，初步分离粗细、长短，分出本 身路、圆身路、轻身路不同筛号茶。平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照参见附录B，筛制工艺流程 见附录C。 7.3 风选 各筛号茶经风选机分出正身茶、轻身茶、筋梗、片茶以及草毛、砂粒等夹杂物。 7.4 拣剔 各筛号茶经拣剔设备（色选机等）并结合人工拣剔，剔除茶梗、片扑等茶类和非茶类夹杂物，进一 步提高茶叶净度。 7.5 拼配匀堆 分别扦取本批加工的各筛号茶进行开汤审评，鉴定品质，并按各筛号茶数量比例拼配小样，再次对 照附录A，符合要求后按数量比例打堆拼和。 7.6 复火 烘干机进风口温度100 ℃～110 ℃，均匀薄摊，摊叶厚度2.5 cm～3.0 cm，烘至含水率≤7%。 8 8.1 8.2 质量管理 加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合 GB 14881 的规定。加工过程不得添加任何非茶类物质。 应建立质量安全可追溯管理体系。原料验收、加工过程各道工序应有相应的记录。 3 DB35/T 1910—2020 8.3 应具备与出厂检验项目相适应的检验室和检验能力，按照附录 A 的要求对出厂产品逐批进行检验。 出厂检验项目包括感官品质、水分、碎末茶、净含量。 8.4 相关记录保存期限不得少于 2 年。 9 9.1 标志、包装、运输和贮存 标志 在原料收购、加工、贮存等过程中，每批半成品、成品应编制加工批号或系列号，做好相应的标识， 确保最终产品可追溯。产品的标志、标签应符合《食品标识管理规定（修订版）》和GB 7718的规定。 9.2 包装 包装材料应符合GH/T 1070的规定。 9.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。不得与有毒、有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。 9.4 贮存 贮存应符合GB/T 30375的规定。 4 DB35/T 1910—2020 附 录 A （规范性附录） 花茶烘青坯级型标准 A.1 基本要求 品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。不得含