ICS 03.160 A00 DB3210 扬 州 市 地 方 标 准 DB 3210/T1001—2020 代替 DB3210/T 1001-2018 农贸市场建设与管理规范 Specification for construction and management of farmer's market 2020- 07- 15 发布 扬州市市场监督管理局 2020- 07- 15 实施 发 布 DB3210/T 1001—2020 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本原则 .......................................................................... 2 5 规划选址 .......................................................................... 2 6 建筑及配套设施 .................................................................... 2 7 场内公共设施 ...................................................................... 3 8 场内布局及经营设施 ................................................................ 5 9 食品安全管理 ...................................................................... 7 10 环境卫生管理 ..................................................................... 8 11 经营秩序管理 ..................................................................... 9 12 经营人员管理 .................................................................... 10 13 市场开办者职责 .................................................................. 11 I DB3210/T 1001—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。 本标准代替DB3210/T 1001-2018《农贸市场建设与管理规范》，与DB3210/T 1001-2018相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 增加了农贸市场开办者、场内经营者和农贸市场小餐饮的术语和定义（见第3章）； b) 更改了食品安全检测管理（见9.1） c) 增加了小餐饮管理（见9.5）； d) 更改了信用约束（见12.4）； e) 增加了建设党组织工会组织和行业自律组织（见13.7）。 本标准由扬州市市场监督管理局、扬州市商务局提出。 本标准由扬州市市场监督管理局归口。 本标准主要起草单位：扬州市蜀冈－瘦西湖风景名胜区市场监督管理局。 本标准主要起草人：戴原生、任荣、吴涛、王丽、 杨浩、周波、赵荣、周金。 本标准及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2018年首次发布为DB3210/T 1001-2018； ----本次为第一次修订。 II DB3210/T 1001—2020 农贸市场建设与管理规范 1 范围 本标准规定了农贸市场建设与管理的基本原则、规划选址、建筑及配套设施、场内公共设施、场内 布局及经营设施、食品安全管理、环境卫生管理、经营秩序管理、经营人员管理和市场开办者职责。 本标准适用于扬州市中心城区及各县（市）城区农贸市场的建设与管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 17217-1998 城市公共厕所卫生标准 GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 33659-2017 农贸市场计量管理与服务规范 GB 50016-2014 建筑设计防火规范 GB 50763-2012 无障碍设计规范 CJJ 14-2016 城市公共厕所设计标准 DB 3210/T 1708-2017 活禽经营市场交易与屠宰技术规范 扬州市第八届人大常委会公告第3 《扬州市农贸市场管理 》 2019年 号 条例 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 ， 农贸市场 farmer s market 固 以 产 现货零售为主的集市型交易场所。 有 定场所和相应设施， 食用农 品 ， 3.2 农贸市场开办者 organizer of farmer s market 供 地 从事农贸市场经营和管理活动的企业法人或者其他组织。简 为场内经营者提 场 、设施和服务， 市场开办者。 称 ， 3.3 场内经营者 seller in farmer s market 在农贸市场内独立从事经营活动的企业、个体工商户等。 ， 3.4 农贸市场小餐饮 small-sized catering entity in farmer s market 具 固 面积不超过 60 m 、经营规模较小、经营条件简单的从事 农贸市场内 有 定经营场所、经营场所 餐饮服务的食品经营者。 下 小餐饮。 以 简称 2 1 DB3210/T 1001—2020 4 基本原则 4.1 统筹规划、合理布局原则 纳入 边 镇 总体规划、商业网点规划和农贸市场专项布局规划，综合考虑人口 展态势、消费习惯等因素，前瞻性地予以规划布局。 农贸市场建设应 城市（ ） 、交 况、周 环境、发 密度 通状 4.2 设计科学、设施完备原则 或扩 专 机 进 并广泛征求意见和建议，充分进行研究和论证。 求 边 匹 体现地方特色。各项配套设施和经营设施 挥功效 鼓励 地根据地域 特色，设计、实施统一的农贸市场标识和 农贸市场新建、改建 建应由 业 构 行设计， 设计应 国家各 规范性要 ，与周 环境和建筑相 配， 应 理设计，配 全，发 。 各 和文化 。 符合 项 合 置齐 形象方案 4.3 规范管理、专业管理原则 条例 求 立健 项 制度 做好 保洁 车辆 投诉处 息 示等 升 保持 态 长效 水 专 团队或聘请专 司 进 专 物 集团 才 打造 彰显具 时 地方特色 农贸市场应按照《扬州市农贸市场管理 》要 ，建 全各 管理 ， 卫生 、 、秩序管理、食品安全、 理、信 公 工作，提 和 规范化、常 化、 化管理 。 市场开办者组建 业化管理 业化管理公 ， 行 业化、 业化、 化管理， 农贸市场 业化、职业化管理人 ， 和 有 代和 的农贸市场文化。 停放 平 鼓励 培育 专 5 规划选址 符合 镇 总体 网点 专项 求,并取得 审批手续 置 符合 通 保 消 物 疫等 关 造 居住 社 居住 保持 当距离 并 择在 通便利处 以 墙 界 直线距离 km 以 毒 害等污染源 产或贮存 燃 爆 毒等危险 在 土地 等手续后 成并通 验收方 已 成 得擅 使 功能 5.1 农贸市场选址应 城市（ ） 规划、商业 规划和农贸市场 布局规划的要 相应的规划 。 5.2 农贸市场设 应 交 、环 、 防、动 防 有 规定，与城市改 、 区和 区商业 建设相配套，与 区 适 ， 选 交 。 5.3 农贸市场外 为 ， 1 内，无有 有 ，无生 易 、易 、有 品的场所。 5.4 新建农贸市场应 办理规划、 、建设 施工，建 过 可营业。 建 的农 贸市场不 自改变规划 用 。 6 建筑及配套设施 6.1 建筑 须 固 室 面积 般 m 独立 置或 连体 置 连体 置 体 置在 层且 独立 入 层 能满足需 求 逐层向上延伸 采 符合 消 保等 求 形式 材料 装 材 料 符合 求 层高宜 低 m 顶棚净高宜 低 m 根据面积 边 置 入 m 以上 型 入 个 m以 型 入 个 入 直接面 通道 且宽度 m 它 入 宽度 m 具 良好 通 条 室 宽敞明亮 然采光良好 2 6.1.1 新建农贸市场必 是 定建筑的 内经营场所， 一 不小于 2000 ，应 设 与公共 服务建筑 设 。与公共服务建筑 设 的主 应设 一 有 的出 口，一 不 的，可 。 6.1.2 新建农贸市场应 用 国家建筑、安全、 防、环 要 的结构 、建筑 和 修 ，建筑防火设计 GB 50016-2014 的要 。 6.1.3 新建农贸市场建筑 不 于 6 ，场内 不 于 4.5 。 2 6.1.4 农贸市场应 大小和周 环境设 出 口，5000 的大 农贸市场出 口应不少于 2 4 ，5000 下的中小 农贸市场出 口应不少于 2 。主要出 口应 对 ， 不小 于 4 ，其 出 口 不小于 2.5 。 6.1.5 农贸市场应 有 的 风 件， 内 ，自 。 2 DB3210/T 1001—2020 科学设置交通流线，综合考虑人流、物流、车流的合理布局。 6.1.6 农贸市场建设应 6.2 装修 地面 排水 滑 清扫 求 铺 滑地砖等材料，并可向通道两侧排水 通道倾斜 坡度 科学合 保证通道 积水 墙 立柱体四 摊 台面以 铺贴瓷砖 墙面砖或其它防水易保洁材料。水产 熟 专间 瓷砖或墙面砖到顶 吊顶 采 水 霉材料 种 道 线路 备 尽 能隐蔽 置 6.2.1 农贸市场 应按照 、防 、易 的要 ， 设