ICS 67.020 B 60 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB 5115/T 58—2020 地理标志产品 宜宾酒生产技术规范 2020-11-25 发布 宜宾市市场监督管理局 2020-11-30 实施 发 布 DB5115/T 58—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 引言................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语与定义..................................................................................................................................................... 1 4 原产地域范围................................................................................................................................................. 2 5 产品分类......................................................................................................................................................... 2 6 7 8 9 10 11 12 酿造环境、环境卫生及原料要求................................................................................................................3 制曲................................................................................................................................................................3 传统固态法酿造工艺....................................................................................................................................4 质量要求........................................................................................................................................................7 检验方法........................................................................................................................................................9 检验规则......................................................................................................................................................10 标志、包装、运输、贮存..........................................................................................................................10 附录A（规范性附录） 宜宾酒原产地域范围图............................................ .................................................11 附录B（规范性附录） 母糟理化指标检验方法............................................ .................................................13 图1 制曲的主要流程............................................................................................................................................4 图2 宜宾酒传统固态法主要酿造工艺流程图....................................................................................................5 图A.1 宜宾酒原产地域范围图............................................ .........................................................................11 表1 入库曲指标要求............................................................................................................................................4 表2 母糟理化要求................................................................................................................................................5 表3 配料要求........................................................................................................................................................5 表4 稻壳质量要求................................................................................................................................................6 表5 入窖糟醅理化指标要求 ................................................................................................................................6 表6 原酒感官要求............................................................. ..................................................................................7 表7 原酒理化要求............................................ .................. ................................................................................7 表8 预包装高度酒感官要求........................................................................... ....................................................7 表9 预包装高度酒理化要求...................................................................... .........................................................8 表10 预包装低度酒感官要求............................................................... ............................................