ICS 67.160.10 X 61 四 DB5105 川 省 （ 泸 州 市 ） 地 方 标 准 DB5105/T 37—2020 地理标志产品 郎酒系列产品（酱香型）（郎牌） 生产技术规范 2020 - 10 - 22 发布 泸州市市场监督管理局 2020 - 12 - 01 实施 发 布 DB5105/T 37—2020 目  次 前 言................................................................................................................................................................... II 引 言................................................................................................................................................................. III 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 2 4 地理标志产品的保护范围............................................................................................................................. 2 5 产品分类......................................................................................................................................................... 2 6 技术要求......................................................................................................................................................... 2 7 分析方法......................................................................................................................................................... 6 8 检验规则......................................................................................................................................................... 6 9 标志、标签、包装、运输、贮存.................................................................................................................6 附录 A（规范性附录） 郎酒（酱香型) 地理标志产品保护范围图......................................................... 7 图 1 酱香型（郎牌）白酒生产工艺流程图................................................................................................... 5 图 A.1 郎酒（酱香型) 地理标志产品保护范围........................................................................................... 7 图 A.2 郎酒（酱香型) 地理标志产品保护范围........................................................................................... 8 表1 表2 高度酒感官要求........................................................................................................................................ 5 低度酒感官要求........................................................................................................................................ 6 I DB5105/T 37—2020 前  言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由四川省古蔺郎酒厂有限公司提出。 本文件由泸州市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：四川省古蔺郎酒厂有限公司。 本文件主要起草人：蒋英丽、沈毅、邓皖玉、程伟、周艳、陈波、王西、何世兴、罗文业、张亚东、 钱林。 II DB5105/T 37—2020 引  言 原国家质量监督检验检疫总局于2004年批准郎酒系列产品（酱香型） （郎牌）为原产地标记产品（注 册证书号：0000317），为保护郎酒系列产品（酱香型）（郎牌）的品牌和原产地标记产品品质特色， 根据地方标准管理办法等有关规定特制定本生产技术规范作为组织生产、检验的依据。 本文件参照《地理标志产品保护规定》、《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》等相关要求。 III DB5105/T 37—2020 地理标志产品 郎酒系列产品（酱香型）（郎牌）生产技术规范 1 范围 本文件规定了郎酒系列产品（酱香型）（郎牌）的术语和定义、地理标志产品的保护范围、产品分 类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品郎酒系列产品（酱香型）（郎牌）的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。少的。其中，注日期的引用 文件，仅所注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 19001 质量管理体系 要求 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 GB/T 24001 环境管理体系 要求及使用指南 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求 GB/T 29490 企业知识产权管理规范 GB/T 33300 食品工业企业诚信管理体系 GB/T 33405 白酒感官品评术语 GB 50694 酒厂设计防火规范 BB/T 0048 组合式防伪瓶盖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4254 陶瓷酒瓶 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 1 DB5105/T 37—2020 3 术语和定义 GB/T 15109、GB/T 33405 确定的有关术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大曲酱香型白酒 以高粱、小麦、水为原料，高温大曲作为糖化发酵剂，经固态法多轮次发酵、蒸馏取酒、长期贮存、 勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香风格的白 酒。 3.2 高温大曲 以小麦、水为原料，制成五面平整、顶面中间隆起四周低的长方体块状物，在赤水河谷独特的环境 中，经自然接种、保温培菌、高温发酵（60～65℃）、贮存陈化，富含多菌群多酶系，具有发酵生香功 能的酱香型白酒酿造用糖化发酵剂。 4 地理标志产品的保护范围 4.1 地理位置 郎酒系列产品（酱香型）（郎牌）产地位于长江上游,云贵高原和四川盆地接壤的赤水河畔二郎镇 及 周 边 区 域 ， 离 岸 5Km 以 内 ， 海 拔 高 度 在 300m ～ 600m 之 间 的 河 谷 地 带 ， 主 生 产 基 地 位 于 东 经 106°05′-