ICS 65 020 CCS B 31 吉 22 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 3323—2021 桑黄短木段菌段生产技术规程 A code of practice for short-log cultivation bags of Sanghuangporus vaninii 2021 - 11 - 26 发布 2021 - 12 - 15 实施 吉林省市场监督管理厅  发 布 DB 22/T 3323—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由吉林省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：吉林农业大学、延边朝鲜族自治州农业科学院、吉林桑黄生物科技集团有限公司、 吉林省产品质量监督检验院。 本文件主要起草人：李长田、宋冰、王旭、胡志强、杜忠伟、付永平、孙晓仲、贾传文、代月婷、 李有宝、刘杰、史炳庆、李志广。 I DB 22/T 3323—2021 桑黄短木段菌段生产技术规程 1 范围 本文件确立了桑黄（Sanghuangporus vaninii）短木段菌段生产的程序，规定了生产环境与厂房要求、 投入品、菌段生产技术、留样、贮藏、包装、运输等阶段的操作指示，描述了生产记录与档案等追溯方 法。 本文件适用于桑黄短木段菌段生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 LY/T 2841 黑木耳菌包生产技术规程 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 2798.5 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌 DB22/T 2998 桑黄短木段栽培技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑黄 sanghuang 真菌门、担子菌亚门、蘑菇纲、锈革孔菌目、锈革孔菌科、桑黄孔菌属（Sanghuangporus vaninii）， 多年生真菌，又称杨树桑黄。 3.2 转色 colouring 桑黄菌段菌丝生长到一定阶段，由代谢产生色素而使表面变成棕黄色的过程。 4 生产流程 桑黄短木段菌段生产流程见图 1。 2 DB 22/T 3323—2021 图1 5 桑黄短木段菌段生产流程 生产环境与厂房要求 5.1 生产环境 地势平坦、排灌方便、有饮用水源，场地周边 5 km 以内无污染源；100 m 内无集市、水泥厂、 石灰厂、木材加工厂等扬尘源；50 m 之内无畜禽舍、垃圾场和死水水源等危害食用菌病虫源滋生地； 距公路主干线 200 m 以上，并应符合 NY/T 2798.5 的有关规定。 5.2 厂房要求 以彩钢或砖混结构为宜，水泥地面，四壁及天棚表面为白色，并应符合 LY/T 2841 的有关规定。 6 投入品 6.1 菌种 选用适宜当地气候条件，并经省级及以上农业行政主管部门审（认）定或登记（备案）的品种，并 符合 NY/T 528 的要求。 6.2 原料 新鲜、干燥、无霉变，无农残，并满足下列要求： a) 选用冬季休眠期采伐的木材、枝丫材或抚育剩余物，以柞树鲜材为好，含水量以 35% ~ 43% 为 宜，木材直径以 3 cm ~ 15 cm 为宜； b) 栽培容器：采用规格为片径 20 cm ~ 32 cm、长度 35 cm ~ 45 cm，厚度 0.05 cm ~ 0.06 cm 的 低压聚乙烯折角袋，质量应符合 GB 4806.7 的要求。 6.3 设备 截段机、劈柈机、捆段机、卡扣机、灭菌锅等生产设备购置和使用均应满足下列要求： a) 具有农机鉴定部门出具的农机推广许可证； b) 具有产品质量标准及合格证明； c) 灭菌锅应具有特种设备管理部门鉴定及审查证明文件； 3 DB 22/T 3323—2021 d) e) 6.4 灭菌锅操作人员需取得相应的操作资质方可上岗； 其他机械需操作人员经过培训后方可使用。 消毒剂 用于接种、培养场所消毒的药剂，需从正规渠道采购，不应采购国家禁止使用的农药，并索取购药 凭证或发票： a) 有资质农药经营单位经营的； b) 有农药登记证的； c) 有农药生产许可证的； d) 有产品质量标准及合格证明的； e) 标签内容完整的； f) 质量保证期内的； g) 国家和进口国允许使用的。 7 菌段生产技术 7.1 截段 生产前 3 d 内进行截段，将树木剔去枝桠，将刺或枝桠削平，截成 16 cm ~ 18 cm 长的木段，截 口与木段成直角，人工或利用劈柈机将直径超过 8 cm 的木段从截面劈成均匀的小段。 7.2 捆段、装袋 7.2.1 将劈柈的木段捆扎成直径 15 cm ~ 20 cm 的圆形木段，树皮朝外。 7.2.2 将捆好的圆形木段装入低压聚乙烯折角袋内，灌入适量水，使含水量达到 42% ± 2%，水质应 符合 GB 5749 的有关规定。 7.2.3 用卡扣机沿塑料袋上部封口。 7.2.4 装段后料段高度在 18 cm ± 2 cm，菌段重量在 2.0 kg ~ 3.0 kg。 7.3 灭菌 7.3.1 使用灭菌车将料段推入常压灭菌锅内加热灭菌。 7.3.2 在 2 h 内使锅内温度迅速达到 80 ℃，保持 30 min；在 6 h 内使锅内温度迅速达到 100 ℃， 温度保持 16 h ~ 20 h，停止加热，焖至 4 h ~ 6 h。 7.3.3 温度自然降至 60 ℃ 以下时出锅。 7.4 冷却 将灭菌后的料段运入冷却室内自然冷却至 30 ℃ 以下。 7.5 接种 7.5.1 工作人员应穿戴专用工作服、帽子、口罩、手套、一次性鞋套，进入房间前应在杀毒药液中浸 泡鞋套底部。 7.5.2 使用 4 g/m3 ~ 6 g/m3 二氯异氰尿酸钠烟剂对接种场所进行熏蒸消毒，或选用符合 NY/T 393 规 定的消毒药品消毒。 7.5.3 菌种袋外表面用 75% 的酒精擦拭消毒，接种工具在酒精灯上灼烧灭菌后除去上表面的老化菌 皮。 4 DB 22/T 3323—2021 7.5.4 用剪刀剪掉卡扣，打开袋口，用接种工具取菌种放入菌段上面，接种量每段为 150 g ~ 200 g， 以木段表面均匀覆盖截面为宜，扎紧袋口。 7.6 发菌 7.6.1 发菌准备 7.6.1.1 7.6.1.2 7.6.2 发菌室应提前 2 d ~ 4 d 使用 4 g/m3 ~ 6 g/m3 二氯异氰尿酸钠烟剂密闭熏蒸。 将菌段移入发菌室横放在培养架上，不超过 4 层，每段间距 2 cm，行间距 10 cm。 温度 发菌室内 1 d ~ 5 d 时温度控制在 28 ℃ ~ 30 ℃，6 d ~ 20 d 时温度控制在 25 ℃ ~ 28 ℃，21 d ~ 35 d 时温度降至 22 ℃ ~ 24 ℃，36 d 后温度控制在 18 ℃ ~ 20 ℃。 7.6.3 湿度 空气相对湿度保持在 50% ~ 65%。 7.6.4 光照 发菌期间应避光培养。 7.6.5 空气 7 d 后开始通风，早晚各通风 1 次，逐渐加大通风量，每次通风 0.5 h ~ 1 h，二氧化碳浓度不超过 1.5 × 106 mg/m3。 7.7 转色 按照 DB 22/T 2998 的规定执行。 7.8 7.8.1 菌段质量检验 外观检测 7.8.1.1 接种后 10 d ~ 12 d、发菌结束时进行 2 次杂菌检查，菌段无污染、磨损、刺破情况。 7.8.1.2 菌段生长初期表面菌丝浅黄色、粗壮，后熟期菌丝连接紧密并产生部分浅黄棕色菌膜，菌段 轻压有弹性。 7.8.1.3 菌丝长满整个料包后，劈开菌段其木质部呈浅黄色或米黄色。 7.8.2 显微观察 利用显微镜观测抽检菌段，同时满足菌丝生长旺盛、菌丝粗壮、无螨虫的菌段为合格菌段，不能同 时满足的为不合格菌段。 8 留样、贮藏 8.1 各批次菌段都应留样备查，抽样量分别为该批菌段量的 0.1% 随机取样，但每批抽样数量不少于 10 段，抽样量超过 100 段，可进行两级抽样。 8.2 4 ℃ ± 2 ℃ 贮存，保留 6 个月，贮藏室应定期进行清洁消毒处理。 5 DB 22/T 3323—2021 9 包装、运输 9.1 9.2 10 远途运输采用编织袋包装。 运输过程中应防水、防潮、防冻、防晒、防高温、防重压。 生产记录与档案 整个生产过程应有真实详尽的记录，记录内容参见附录 A，及时归档，记录保存不少于 3 年。 6 DB 22/T 3323—2021 附录 A （规范性） 生产档案 生产档案见表 A.1。 表 A.1 生产档案 装袋记录表 原材料 日期 木段 菌种 含水量 直径 段重 段长 （kg） 时间 时长 满段时间 上料人员 装锅人员 其他人员 总计数量 封锅时间 负责人 验收人 备注 灭菌记录表 送气时长 日期 保压时长 灭菌时长 灭菌负责人 备注 出锅记录表 日期 出锅时间 出锅数量 破损 负责人 验收人 备注 成品率 备注 发菌室消毒记录表 发菌室编号 日期 负责人 验收人 备注 接种记录表 日期 选种负责人 验收选种负责人 接种人 标签负责人 总计数量 菌种信息 备注 发菌记录表 日期 发菌室编号 发菌起始日期 入室数量 负责人 验收人 污染率 备注 留样记录表 日期 菌段批次 留样菌段数量 负责人 验收人 备注 7