ICS67.120.10 CCSX22 54 西藏自治区地方标准 DB5404/T0024—2024 墨脱门珞手抓饭 2023-12-29发布 2024-01-30实施 西藏自治区市场监督管理局  发布 DB5404/T0024—2024 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 3.1门珞手抓饭.......................................................................2 4器具要求.............................................................................2 5原料及质量要求.......................................................................2 5.1原料.............................................................................2 5.1.1主料.........................................................................2 5.1.2配料.........................................................................2 5.1.3调味料.......................................................................2 5.2质量要求.........................................................................2 6制作工艺.............................................................................3 6.1初加工...........................................................................3 6.2制作.............................................................................3 7装盘.................................................................................3 8感官要求.............................................................................4 9餐饮服务程序及要求...................................................................4 9.1一般要求.........................................................................4 9.2特殊要求.........................................................................4 9.3餐前服务.........................................................................4 9.4餐间服务.........................................................................4 9.5餐后服务.........................................................................5 10检验规则和顾客投诉处置..............................................................5 10.1检验验收........................................................................5 10.2顾客投诉处置....................................................................5 11卫生要求............................................................................5 DB5404/T0024—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由林芝市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：云南上翔文化传播有限公司、林芝市市场监督管理局、墨脱果果糖农家乐、云南 中质标科技有限公司。 本文件主要起草人：王吉昌、次旺江措、杨敏、许鸿飞、李学敏、王念昌、丁薇、郭俊伶、王鑫。