ICS 67.140.10 X 55 浙 DB3302 江 省 宁 波 市 地 方 标 准 DB 3302/T 075—2018 代替 DB3302/T 075.1～4—2012 余姚瀑布仙茗生产技术规程 2018 - 06 - 21 发布 宁波市质量技术监督局 2018 - 06 - 21 实施 发 布 DB3302/T 075—2018 前  言 本标准GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB3302/T 075—2012《余姚瀑布仙茗生产技术规程》第1部分：种苗、第2部分：栽培技 术、第3部分：采制技术和第4部分：质量等级。与DB3302/T 075—2012相比，除编辑性修改外主要内容 或条款变化如下： ——删除【第 1 部分：种苗】中行业通用的术语与定义，保留并完善余姚瀑布仙茗绿茶的特色术语 与定义，将“催色”更名为“定色”（见第 3 章）； ——修整茶树苗木管理内容（见第 5 章），增加扦插育苗（见 5.1），删除“苗木分级与指标、试 验方法和检验规则”等内容（2012 版第 1 部分），调整为苗木质量（见 5.2），均参照 GB11767 茶树种苗执行； ——调整涉及茶园管理的相关条款，将“土壤管理、水分管理、光温管理、冻害防治、病虫草害综 合防治”等内容（2012 版第 2 部分：第 7、8、9 章），合并为茶园管理（见第 9 章）； ——修改化学防治内容（见 9.5.4，2012 版第 2 部分：9.4）； ——修改茶叶加工卫生要求（见 10.1，2012 版第 3 部分：第 5 章）； ——增加工艺要点（见 10.6） ——增加标准栽培技术模式图（见资料性附录 B） ——调整机械类型和技术参数，列为规范性附录 C（见 10.5，2012 版第 3 部分：6.2） ——调整“质量要求”内容，均参照资料性附录 D（见第 11 章，2012 版第 4 部分：质量等级 D）； ——调整调整标准实物样（见资料性附录 D.6, 2012 版第 4 部分：资料性附录 A）； 本标准由宁波市林业局提出。 本标准由宁波市林业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：余姚市林业特产技术推广总站、宁波市林特科技推广中心、余姚市余姚瀑布仙茗 协会。 本标准主要起草人：李明、韩震、王开荣、张龙杰、黄杨、朱逢秋、邓隆。 本标准所代替的版本发布情况为： ——DB3302/T 075－2009、DB3302/T 075－2012。 I DB3302/T 075—2018 余姚瀑布仙茗生产技术规程 1 范围 本标准规定了余姚瀑布仙茗绿茶的特色术语与定义、茶树苗木、茶园建设、茶苗定植、树冠培育、 茶园管理，以及生产加工过程中的卫生要求、鲜叶采摘、鲜叶处理、加工工艺、机械类型参数、分级封 装等技术要求。 本标准适用于宁波内余姚瀑布仙茗绿茶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分:基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 227 微生物肥料 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语与定义 1 DB3302/T 075—2018 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白色系白化茶品种 新梢色泽呈白色的白化茶树品种。 3.2 黄色系白化茶品种 新梢色泽呈黄色的白化茶树品种 3.3 立体采摘茶园 是指树冠纵向具一定采摘深度、横向具一定幅度与分枝密度、以同一级分枝为主要生产枝进行采摘 名优茶鲜嫩芽叶为主要原料的茶园。 3.4 定色 在白之绿茶、黄之绿茶加工过程中，将杀青叶进一步采用滚筒高温处理，促使芽叶内水分继续散失， 减少后续工艺中茶汁外渗所造成的茶色变暗，以达到芽叶绿翠镶金黄色块效果的一种特殊工艺。 3.5 整形 针形茶制作工艺中借助整形机的热能与机械力之间相互作用，使茶叶呈紧直似针状、含水量控制在 一定值域范围内的加工过程。 3.6 绿之绿茶 以常规品种鲜叶为原料，依照绿茶加工工艺制作而成的干茶、汤色、叶底均呈绿色的茶叶。 3.7 白之绿茶 以常规品种鲜叶为原料，依照绿茶加工工艺制作而成的干茶、汤色、叶底均呈绿色的茶叶。 3.8 黄之绿茶 以黄色系白化茶品种鲜叶为原料，依照绿茶加工工艺制作而成的干茶、汤色、叶底均呈黄色的茶叶。 4 适用品种 4.1 余姚瀑布仙茗绿茶的适制品种应以茸毛偏少的无性系良种为主。 4.2 根据余姚瀑布仙茗绿茶“三色”品质要求，适用品种分为常规品种、白色系白化茶品种和黄色系 白化茶品种。 注：常规品种选择与立地条件相适应、茶类相适制的无性第良种，早、中、晚品种合理搭配，如主要品种有：乌牛 早、中茶108、龙井43、龙井长叶、迎霜翠峰等；白色系白化茶品种主要品种有：白叶1号、四明雪芽等；黄色 系白化茶品种主要品种有：黄金芽、御金香、黄金甲等。 5 茶树苗木 5.1 5.1.1 扦插育苗 采穗园 2 DB3302/T 075—2018 5.1.1.1 采穗园 穗源应来自无性系原种园或直接从原种园引进的一、二级无性系茶树；树体生长健壮， 无危险性病虫害。 5.1.1.2 采穗园肥培水平应高于常规生产茶园，必须重施基肥。每 667m2（667m2≈1 亩，下同）施菜 饼肥或相应肥力的商品有机肥 150kg～200kg，配施相应追肥，同时注意磷钾肥的配施。 5.1.1.3 养穗前必须修剪，方法因树制宜。修剪时间：夏插在春茶前，秋插在春茶后。 5.1.2 苗床 5.1.2.1 应选择水源充足、地下水位在 60cm 以下、排灌便利、土壤结构良好的酸性或微酸性黄红壤山 地或水稻田，忌用茶、麻、花生、蔬菜、甘薯等前作地和燃焦、烧炭迹地。 5.1.2.2 苗畦标准：高 15cm～20cm，宽 110cm～120cm，长度 20m～40m，畦间沟宽 25cm～35cm。 5.1.2.3 苗床地要深翻 30cm 以上，深翻前半个月每 667m2 施菜饼或相应肥力的商品有机肥 150kg～ 250kg。 5.1.2.4 苗床铺上经过筛分后的黄泥心土，整平压实后达 2cm～4cm。 5.1.3 采穗 5.1.3.1 采穗茎枝应呈棕红色或黄绿色、半木质化，茎粗 2.5mm～5mm，腋芽饱满，叶片完整，无病虫 危害的当季成熟枝条。 5.1.3.2 木质化程度不高的穗枝在采穗前 7 天～10 天摘除顶芽。 5.1.3.3 短穗标准：穗长不短于 3cm～4cm，剪口应平滑，剪口斜面与叶面同向，上剪口应在腋芽上端 3mm～5mm 处。 5.1.3.4 短穗应随剪接插，不得超过 48h，期间应保湿，避免阳光直晒和风吹。 5.1.3.5 短穗扦插 5.1.3.6 扦插期：分梅插（6 月上旬～6 月下旬）、夏插（7 月～8 月）和秋插（9 月～11 月）；避免 雨天、大风天扦插。 5.1.3.7 插前用细喷雾器湿润床面，床土湿而不沾。 2 5.1.3.8 扦插规格为（8cm～10cm）×（2cm～3cm），每 667m 扦插（18～20）万株。扦插宜斜后插， 扦插深度以叶柄基部与土面平齐，叶与土面稍离，叶与叶重叠不得超过三分之一，扦插时用手指压实穗 基泥土。 5.1.4 苗圃管理 5.1.4.1 扦插后，用黑色遮荫网遮荫,应做到随扦随遮。气温在 30℃以下时用 50％单层网遮荫；气温 在 30℃以上时用 50％双层网遮荫或 75％单层网遮荫。 5.1.4.2 掌握看土供水原则。晴天时，扦插初 10 天，每天早晚各喷水 1 次；10 天～50 天，每天喷水 1 次；50 天后酌情喷水。阴天酌减，雨天及时排水。 5.1.4.3 扦插后 10 天～50 天，用 0.1％～0.2％浓度的磷酸二氢钾浇施，每 10 天 1 次；50 天后，用 0.2％～0.5％浓度的磷酸二氢钾浇施，每 10 天～15 天 1 次，根系形成后，每半个月用 0.5％浓度的尿 素浇施。 5.1.4.4 11 月中旬至次年 3 月底，采用中心高度在 50cm 的小拱棚薄膜覆盖，上覆遮光率 50％的遮荫 网。 5.1.4.5 及时除草、除花蕾和防治病虫害，采用化学防治时。 5.1.4.6 苗高在 20cm 以上时，提倡打顶。 5.1.5 起苗 3 DB3302/T 075—2018 5.1.5.1 5.1.5.2 5.1.5.3 5.2 干旱天气，起苗前应保持苗床润湿。 起苗应用锄头挖掘，不宜直接用手拔，检验数时剔除杂株、病虫株等不合格株。 合格苗以 100 株为一扎，5 扎为一捆，散装或箩筐、竹篓等盛装，做到保湿透气，防止重压。 苗木质量 按照GB 11767规定执行。 6 茶园建设 6.1 园地环境 6.1.1 茶园环境条件应符合 NY/T 5010 规定的要求。 6.1.2 名优茶园应选择坡度 25°以下，气候条件良好，生态环境优越的地段。土层深 80cm 以上、pH 值不大于 6.5、有机质含量大于 1.5％、地下水位 100cm 以下。 6.2 园地规划 6.2.1 茶园应设计主道、支道、园道。主道路面宽应不小于 400cm，支道路面宽应不小于 250cm，园道 路面宽应不小于 150cm。 6.2.2 茶园四周应设置隔离沟，沟底宽 30cm，深 50cm 以上；每隔 10 行～14 行茶行设置横水沟，主道、 支道内侧设置护路沟，沟深在 50cm 以上，山坡凹处，茶行横断处设纵水沟；沟底宽 20cm，深 40cm 以 2 2 上；各水