ICS 67.120.10 CCS X 22 3406 淮北市 地方 标准 DB 3406/T 019—2023 淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程 Operating procedure of poultry slaughtering and cold chain transportation of Huaibei partridge chicken 淮北市市场监督 管理2024-01-25 2023-12 -25发布 实施 局 发布 DB 3406/T 019 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽标王食品有限公司提出。 本文件由淮北市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：安徽标王农牧股份有限公司、淮北 市麻鸡养殖协会、 安徽标王食品有限公司、 安 徽农心禽业农民专业合作社、中绍宣标准科技集团有限公司。 本文件主要起草人：王夺标、尹琪、 张无敌、杨子怡、左俊英、李文锦。 DB 3406/T 019 —2023 1 淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程 1 范围 本文件规定了淮北麻鸡宰杀、 冷链运输、 不合格品处理、 追溯及召回、 记录及文件管理过程及要求。 本文件适用于淮北麻鸡宰杀、冷链运输工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 31621 -2014 食品安全国家标准 食品经营过程 卫生规范 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 DB34/T 1609 淮北麻鸡 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 淮北麻鸡 huaibei partridge chicken 主要分布于淮北 市濉溪县、宿州市等地，属蛋肉兼用的小型麻鸡，其体躯适中、体态匀称秀丽、 单冠直立、胸深背宽 ,羽色以麻色为主，大部分有 V字形黑色斑纹。 4 基本要求 待宰鸡应来自非疫区，有产地动物卫生监督机构出具的《动物产地检疫合格证明》，品种来源类 型、体重和体尺、肉用性能应符合 DB34/T 1609 的要求。 厂房和车间、设施与设备、卫生管理应符合 GB 12694 的要求。 操作人员应持建康证上岗。 5 宰杀 宰前准备