ICS 03.120.10 CCS X 00 4413 惠州市 地方标准 DB 4413/T 41—2023 学校食堂建设和营养健康管理规范 Specification for school canteen construction and nutrition 2023 - 12 - 31发布 2024 - 01 - 31实施 惠州市市场 监督管理局 惠 州 市 教 育 局 发布 DB 4413/T 41 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 食堂建设 ................................ ................................ ........... 1 建筑场所 ................................ ................................ ....... 1 建筑结构 ................................ ................................ ....... 2 食堂布局与设施设备 ................................ ............................. 3 有害生物防治 ................................ ................................ ... 5 5 食堂管理 ................................ ................................ ........... 5 许可 ................................ ................................ ........... 5 原料管理 ................................ ................................ ....... 6 加工制作过程管理 ................................ ............................... 6 供餐要求 ................................ ................................ ....... 6 废弃物管理 ................................ ................................ ..... 7 人员配备 ................................ ................................ ....... 7 培训管理 ................................ ................................ ....... 7 制度管理 ................................ ................................ ....... 7 档案管理 ................................ ................................ ....... 8 6 营养健康管理 ................................ ................................ ....... 8 7 食品检验 ................................ ................................ ........... 9 8 评价与改进 ................................ ................................ ......... 9 9 应急处置 ................................ ................................ ........... 9 附录A（资料性） 学校饮用水安全管理要求 ................................ .............. 11 附录B（资料性） 学校食堂供应食品禁用慎用清单 ................................ ........ 13 参考文献 ................................ ................................ ............. 15