ICS 67.060 CCS X 11 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB 5115/T 68—2020 地理标志产品 南溪豆腐干生产技术规范 2020-11-30 发布 宜宾市市场监督管理局 2020-12-4 实施 发 布 DB5115/T 68-2020 目  次 前  言............................................................................................................................................................. Ⅱ 引  言.............................................................................................................................................................. II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3 术语与定义....................................................................................................................................................... 1 4 生产地域保护范围...........................................................................................................................................2 5 加工条件和卫生要求.......................................................................................................................................2 6 生产加工设备和要求.......................................................................................................................................2 7 生产过程的食品安全控制...............................................................................................................................2 8 废水排放及废弃物的处理...............................................................................................................................2 9 主要原辅料....................................................................................................................................................... 2 10 工艺流程......................................................................................................................................................... 3 11 生产技术要求................................................................................................................................................. 3 12 标志、标签、包装、运输、贮存.................................................................................................................5 13 产品理化指标和卫生指标.............................................................................................................................5 （规范性附录） 南溪豆腐干加工地范围图.................................................................................................... 6 I DB5115/T 68—2020 前  言 本文件按 GB/T 1.1—2020 给出的规则起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。 本文件由宜宾市市场监督管理局归口。 本文件由宜宾市市场监督管理局发布。 本文件主要起草单位：宜宾学院、宜宾市南溪区市场监督管理局、宜宾市南溪区食品工业协会、四 川徽记食品股份公司、四川南溪庶人食品有限公司。 本文件主要起草人：张长贵、尹礼国、吴国军、向龄娟、覃仁虎、钟威、邓淼淼、王松、王涛。 II DB5115/T 68-2020 引  言 南溪豆腐干指在国家主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围内，以优质大豆为主 要原料，食用盐、食用植物油、香辛料等为辅料，按照本标准规定的工艺要求生产的，具有质地细腻、 弹性优良、咸淡适口、滋味鲜美、风味舒适、营养丰富、耐咀嚼、回味悠长等特点的豆腐干制品。近年 来，随着南溪豆腐干市场知名度持续走高，产业规模效应不断扩大，取得了良好的经济、社会效益。 为了进一步规范南溪豆腐干生产，保障产品品质，推动产业不断提升发展，亟需制定相应标准予以 规范指导。 III DB5115/T 68-2020 地理标志产品 南溪豆腐干生产技术规范 1 范围 本文件规定了南溪豆腐干加工的术语和定义、主要原辅料、加工条件和卫生要求、生产工艺流程、 生产技术要求、标志、标签、运输、贮存的要求。 本文件适用于国家主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围内的豆腐干生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油料 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 25584 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 123348 工业企业厂界环境噪声排放标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 23494 豆腐干 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 T/511522NXSPXH 01001 南溪豆腐干 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南溪豆腐干 在国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围内，以优质大豆为主要原料， 食用盐、食用植物油料、香辛料等为辅料，按照本标准规定的工艺要求生产的，具有质地细腻、弹性优 良、咸淡适口、滋味鲜美、风味舒适、营养丰富、耐咀嚼、回味悠长等特点的豆腐干制品。 3.2 白坯 1 DB5115/T 68—2020 指豆花用制坯器具经过装料、压榨脱水后，呈绵软而有弹性的豆腐干半成品。 3.3 汆碱 将造型后的白坯投放到浓度为0.05%～0.3%的碳酸钠水溶液中，浸泡促进白坯内部组织结构发生变 化，使得豆腐干具有更好的吸水性和保水性，使弹性更好、口感更嫩滑。 4 生产地域保护范围 南溪豆腐干的生产地域保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准公告的 保护范围，见附录A。 5 加工条件和卫生要求 应符合GB 14881的规定及国家有关环境安全、环保标准。 6 生产加工设备和要求 生产加工设备应按工艺流程进行合理布局，包括磨浆设备、煮浆设备、压制设备、卤制设备、烘烤 设备、包装设备、灭菌设备等，所用竹制、木制、不锈钢制工具、刀、食品容器等应符合食品生产安全 要求。 7 生产过程的食品安全控制 应符合GB 14881的相关规定。 8 废水排放及废弃物的处理 8.1 废弃物处理 应符合 GB 14881 中 6.5 的相关规定。 8.2 废水处理 生产加工过程中产生的废水的排