ICS 65.020 CCS B 38 山 DB14 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T 2229—2020 梅花鹿鹿茸干燥加工技术规程 2020 - 11 - 10 发布 山西省市场监督管理局 2021 - 01 - 10 实施 发 布 目  次 前言....................................................................................................................................................................... 3 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 原材料要求..................................................................................................................................................... 3 5 加工条件......................................................................................................................................................... 3 6 加工方法......................................................................................................................................................... 3 7 标志和标签..................................................................................................................................................... 6 8 包装................................................................................................................................................................. 6 9 贮藏................................................................................................................................................................. 6 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 本文件由山西省药品监督管理局提出并监督实施。 本文件由山西省药品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：山西省医药与生命科学研究院。 本文件主要起草人：张争明、刘冠群、吴哲、杨静、张娇、林伟欣、冯夏珍。 DB14/T 2229—2020 梅花鹿鹿茸干燥加工技术规程 1 范围 本文件规定了梅花鹿鲜茸加工干燥的术语和引用标准、加工方法和技术要求等内容。 本文件适用于养殖梅花鹿鲜鹿茸，经前处理，煮炸、烘烤和风凉等工序循环加工干燥、包装和贮藏 等步骤制成的成品鹿茸。 本文件适用于鲜鹿茸干燥加工生产全过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1355 小麦粉国家质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 1162 鹿茸片 SB/T 11039 中药材追溯通用标识规范 SB/T 11094 中药材仓储管理规范 SB/T 11095 中药材仓库技术规范 SB/T 11183 中药材产地加工技术规范 DB/22T 1059 梅花鹿术语 《中华人民共和国药典》2015 年版一部 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 扈口 forklet 主干与侧枝间的叉口。 3.2 1 DB14/T 2229—2020 梅花鹿茸 velvet antler 为鹿科动物梅花鹿 Cervus nipport Temminck 的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。 3.3 二杠茸 two-tines velvet antler 在生长到第 2 分枝前，茸具有主干和眉枝的茸。 3.4 三岔茸 three-tines velvet antler 在生长到第 3 分枝前，具有主干、眉枝和中枝的茸。 3.5 排血加工 free blood processing 在煮炸干燥之前，借助真空吸排等手段对鲜鹿茸作排血处理，排净后再进行加工。 3.6 带血加工 blood contained processing 对鲜茸不作排血处理，使其中的血液随鹿茸一起干燥而保存在鹿茸内。 3.7 锯口 sawing surface 锯茸后茸的断面和角柄断面统称锯口。 3.8 暄皮 deviated velvet skin 鹿茸在加工过程中造成的茸皮脱离皮下组织的现象，俗称鼓皮。 3.9 破皮 damaged velvet skin 加工过程中茸皮的破裂。 3.10 排血茸 velvet antler without blood 进行排血处理后加工而成的茸。 2 DB14/T 2229—2020 3.11 带血茸 velvet antler with blood 未进行排血处理加工而成的茸。 3.12 乌皮 bruised velvet skin 茸皮瘀血未处理或瘀血严重处理效果不理想，导致干燥后茸皮局部色泽乌暗。 3.13 糟皮 putrid velvet skin 茸在加工过程中水煮过渡，又未及时烘干，导致茸皮的腐败脱落。 3.14 第一水 boiling velvet antler on the first day 在加工中收茸后的第一天的煮炸加工称为第一水，第二天的煮炸加工称为第二水，以此类推。 3.15 第一排水 the first phase of boiling velvet antler 在每次的煮炸加工过程中，把每次间歇冷凉的前后称为第一排水和第二排水。 4 原材料要求 4.1 按收茸规格要求，从公鹿头上锯得鲜鹿茸或冰柜冻存鲜鹿茸，需新鲜、有光泽、皮不破损，不臭 茸。 4.2 生产用水：符合 GB 5749 的规定。 4.3 生产用小麦粉：符合 GB 1355 的规定。 5 加工条件 符合 SB/T 11183 的规定。 6 加工方法 6.1 6.1.1 排血茸 排血 3 DB14/T 2229—2020 排血茸采用适宜的方法进行排血，直至锯口出现粉红色血沫时停止。 6.1.2 前处理 6.1.2.1 对鹿茸进行称重、编号、测尺、登记、洗涮、上夹等。 6.1.2.2 茸淤血时，用湿热（40 ºC ~50 ºC)毛巾进行温敷，使淤血散开，避免乌皮。 6.1.2.3 茸内部折伤或折断：茸皮未破时，可用宽 3 cm 的布带缠好；如茸皮已破裂，将破裂处缝好， 涂以干面粉（厚 2 mm ~3 mm），再用布带缠好。 6.1.3 煮炸烘烤 6.1.3.1 前处理后的鹿茸第 1 天到 3 天，每天煮炸两次，具体煮炸时间见表 1。将鹿茸置于 98 ºC～100 ºC 水温的炸茸器中水煮。水煮时锯口朝上与水面平行，在水中不断摆动，锯口勿浸入水中。 表1 茸别 二杠 茸 三岔 茸 6.1.3.2 排血茸前三天煮炸、烘烤时间参照表 第一排水 鲜茸单枝 重 /Kg 下水次 数 1.0~1.5 第二排水 每次时间 /s 间歇冷凉 时间 /min 下水次 数 每次时间 /s 6~9 35~45 15~20 5~8 0.5~1.0 5~7 25~35 10~15 0.2~0.5 4~6 20~25 3.0~3.5 9~12 2.5~3.0 1.5~2.5 烘烤时间 /min 烘烤温度 /℃ 30~35 50~60 65~70 4~6 20~25 45~50 65~70 5~10 3~4 15~20 40~45 65~70 40~50 20~25 7~10 40~45 60~90 70~75 8~11 35~40 15~20 6~8 35~40 60~75 70~75 7~10 30~35 10~15 4~6 25~35 50~60 70~75 第一水以锯口出现粉红或粉白色泡沫，有熟蛋黄香味时为止。 6.1.3.3 第二水煮炸操作程序、方法、时间与第一水基本相同，98 ºC～100 ºC 水温，下水时间和次数 上可适当缩减，以锯口出现泡沫，且有淡淡的蛋黄香味为止。 6.1.3.4 煮炸深度依水煮次数而相应变化，头 4 水锯口露出水面 0.5 cm，5～6 水煮茸的上部 1/2 处，7～