ICS 03.100.50 P 00 DB 12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 1001—2020 标准化菜市场建设与管理规范 Specification of construction and management of standardized vegetable market 2020 - 12 - 17 发布 天津市市场监督管理委员会 2021 - 01 - 16 实施 发 布 DB12/T 1001—2020 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原则和发展方向 .................................................................... 1 5 规划建设要求 ...................................................................... 1 6 建筑设施要求 ...................................................................... 2 7 运营管理要求 ...................................................................... 3 附录 A（资料性） 菜市场标识和名称示例 ................................................ 7 参考文献 ............................................................................. 8 I DB12/T 1001—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市商务局提出并归口。 本文件起草单位：天津市商务局、天津市标准化研究院、天津市房屋鉴定建筑设计院、天津大学、 天津津航技术物理研究所。 本文件主要起草人：徐凤成、李方、石学亮、郑广远、申娜娜、吴洪海、林强、刘杰。 II DB12/T 1001—2020 标准化菜市场建设与管理规范 1 范围 本文件规定了标准化菜市场建设与管理的原则和发展方向、规划建设要求、建筑设施要求、运营管 理要求等。 本文件适用于天津市标准化菜市场的新建、改造和管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 GB 50444 建筑灭火器配置验收及检查规范 DB12/T 3012 冷链物流 温湿度要求与测量方法 DB12/T 3013-2018 畜禽肉冷链物流操作规程 DB12/T 3015-2018 水产品冷链物流操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 标准化菜市场 standardized vegetable market 按照国家统一标准要求，由政府规划引导，企业投资建设并提供固定商位、物业服务、统一管理的 封闭式农产品零售市场。 注：在不引起混淆的情况下，本文件中的“标准化菜市场”简称为“菜市场”。 4 原则和发展方向 菜市场应当遵循统一规划、市场运作、业态稳定、便民利民的原则。坚持建设标准化、经营连锁化、 管理规范化、发展品牌化、交易智慧化的发展方向。 5 规划建设要求 5.1 菜市场一般按照中心城区内，每个社区步行 10～15 min 可到达一个菜市场的标准来规划建设。对 于社区周边生鲜超市、菜店、商超生鲜区等业态较为成熟，能够满足周边居民生鲜消费需求的，可视情 1 DB12/T 1001—2020 况不建菜市场。对于老旧成熟社区缺少菜市场，且选址建设确有困难的，可以建设生鲜超市、菜店、商 超生鲜区、蔬菜社区直通车等作为补充替代。 5.2 新建菜市场原则上不应设置在地下，且地上不超过 2 层，结建的菜市场主体建筑应设置在整体建 筑的首层，且设置在首层的面积不应小于 70%。 5.3 菜市场经营的农副产品（蔬菜、水果、肉类、水产品、熟食、主食、副食调料等）经营占比不应 小于 70%，少量其他便民业态（修配、小百货、土产杂品）经营占比不应大于 30%。环外涉农区的菜市 场也可适当降低农副产品经营占比，但不应小于 50%。 5.4 菜市场所在建筑物与毗邻建筑物之间的防火间距应符合 GB 50016 的规定。 6 建筑设施要求 6.1 主体建筑 6.1.1 主体结构 新建菜市场应为地上单体建筑或非单体建筑中相对独立的封闭式场地。建筑结构应符合国家关于建 筑、安全、消防等要求。 6.1.2 空间布局 6.1.2.1 菜市场的面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素综合考虑确定。改造提 2 2 升的老旧菜市场建筑面积不应小于 600 m ，新建菜市场建筑面积不应小于 1000 m 。 6.1.2.2 菜市场出口不应少于 2 个，购物主通道宽度不应小于 2.5 m，一般购物通道宽度不应小于 2 m, 主要出入口的宽度不应小于 4 m，层高应满足相关规范及菜市场功能需求，并结合实际情况进行设计。 菜市场出口数量和疏散通道的设置、标识应符合 GB 50016 的规定。 6.1.2.3 分区布局、划区经营，同类商品区域应相对集中，其中熟食、水产、肉类、清真食品应与其 它经营区域保持适当距离。 6.1.2.4 菜市场外部区域应合理设置机动车、非机动车停放场地，或在路边设置限时停车泊位，满足 顾客停车需求。 6.1.2.5 菜市场内外通道应符合现行无障碍设计规范。 6.1.2.6 菜市场内应设置公厕且可对外使用，公厕设置不应影响菜市场正常经营。 6.1.3 内外装修 6.1.3.1 菜市场建筑风格根据所在区域的建筑风格确定，外立面简洁大方，建筑色彩搭配简洁明快。 6.1.3.2 菜市场主出入口的显著位置设置绿色统一菜市场标识和菜市场名称，菜市场标识以圆形为基 本形状，内部为大白菜图形，下边三条抽象横条；菜市场名称一般采用“XX 道（路）菜市场”，也可 用“XX 菜市场”，字体为方正大黑体简体。菜市场标识和名称示例见附录 A。 6.1.3.3 菜市场内装修材料耐火等级应符合 GB 50222 的规定。 6.1.3.4 菜市场内地面进行硬化，做到坚固、平整、防滑、耐腐蚀、易清洁。下水道应确保畅通，采 用沉井式暗渠（暗管）排水系统，并设防鼠隔离网。购物通道下水道应为暗道，防止异味上传。 6.1.3.5 柜台外地面排水槽用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作，并设地漏。柜台内排水 槽保持排水通畅，地面保持干燥，不堆积垃圾。 6.2 内部设施 6.2.1 硬件设施 2 DB12/T 1001—2020 6.2.1.1 菜市场主体建筑为两层的，应加装货梯和客梯。 6.2.1.2 菜市场应配置保证菜市场正常运行的给排水、供热、用电负荷等设施。 6.2.1.3 新建和改造提升菜市场一般应配置空调设施，宜使用有新风系统的中央空调，并定期清洁维 护。菜市场应通风换气良好，室内空气卫生质量应符合 GB 37488 的规定。 6.2.1.4 菜市场应配置统一的废弃物容器、分类垃圾桶（箱），每个商户应设置加盖的分类垃圾桶（箱）， 并定时清理。 6.2.1.5 菜市场应配置安全监控设施，可全方位实施 24 h 菜市场电子监控，信息保存 10 d 以上。 6.2.1.6 菜市场应设置符合要求的公平秤，商户应配备和使用符合国家规定的称重计量器具。 6.2.1.7 菜市场宜设置仓储（冷藏）室、休息区、购物车等设施，便利商户运营，提高顾客购物体验。 6.2.2 软件设施 6.2.2.1 菜市场应建立信息管理系统，具有商户、商品档案管理和交易信息统计、报送、查询等功能。 6.2.2.2 菜市场宜设立微信公众号、小程序、APP 等，具备信息宣传、供需对接、线上购物等功能。 6.3 消防设施器材 菜市场建筑消防设施的设置、消防器材配置应符合GB 50016、GB 50222、GB 50444等技术标准的规 定，每个商位至少配置2个灭火器，应定期对消防设施、器材维护保养，并确保完整好用。 7 运营管理要求 7.1 环境卫生管理 7.1.1 责任人 实行菜市场内外区域包干，明确责任人。各摊位内卫生由经营商户负责，公共区域卫生由菜市场保 洁人员负责。菜市场内的垃圾、污物等应随时清理。 7.1.2 垃圾分类和处理 菜市场应做好厨余垃圾、其他垃圾、可回收物、有害垃圾的分类投放、分类收集、分类运输等工作， 严禁菜市场内垃圾随意倾倒、抛洒、堆放、焚烧。废弃物应全部装入垃圾袋不准许外露，随时将垃圾袋 收集放到垃圾箱，确保日清日结，或置于垃圾储运点集中处理。垃圾容器每天至少清洗消毒一次，垃圾 容器要见本色。 7.1.3 日常防疫措施 7.1.3.1 菜市场应加强病媒生物防制。规范设置防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤设施，保障排水系统 畅通，避免病媒生物孳生。防制过程中要防止食品及包装材料受到污染。 7.1.3.2 加大菜市场环境治理，保持市场内岛台立面台面、地面通道清洁卫生，抑制细菌滋生。应定 时对菜市场进行自然通风换气，定时对菜市场内外进行灭菌消毒。 7.1.3.3 加强菜市场工作人员和经营商户的健康监测，做好人员健康防护。 7.1.3.4 加强菜市场日常防疫措施宣传，提高人员防疫认知，营造良好的防疫氛围。 7.1.3.5 菜市场要配备必要的防疫物资，包括口罩、洗手液、消毒剂、测温枪等。 7.1.4 重点区域卫生 7.1.4.1 禽畜肉区、水产区、熟食区应配置水龙头、清洗槽、排水沟，地面防滑处理。 3 DB12/T 100