ICS 65.020 CCS B 38 山 DB14 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T 2230—2020 鹿皮胶加工技术规程 （报批稿） 2020 - 11 - 10 发布 山西省市场监督管理局 2021 - 01 - 10 实施 发 布 DB14/ T 2230—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语与定义..................................................................................................................................................... 1 4 原辅料............................................................................................................................................................. 2 5 加工条件......................................................................................................................................................... 2 6 加工方法......................................................................................................................................................... 2 7 包装................................................................................................................................................................. 4 8 贮藏................................................................................................................................................................. 4 9 质量要求........................................................................................................................................................4 附录 A（规范性附录） 原料要求....................................................................................................................5 I DB14/ T 2230—2020 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由山西省药品监督管理局提出并监督实施。 本文件由山西省药品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：山西省医药与生命科学研究院。 本文件主要起草人：张争明、张娇、吴哲、杨静、刘冠群、林伟欣。 II DB14/ T 2230—2020 鹿皮胶加工技术规程 1 范围 本文件规定了鹿皮胶加工生产的术语和定义、原辅料质量标准、生产工艺与参数、包装、贮藏等内 容。 本文件适用于鹿皮胶加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2716 食用安全国家标准 植物油 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品生产通用卫生规范 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 《中华人民共和国药典》2015年版 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鹿皮 饲养的鹿科动物梅花鹿 Cervus nipporn Temminck 或马鹿 Cervus elaphus Linnaeus 的皮肤。 3.2 鹿皮胶 鹿科动物梅花鹿 Cervus nipporn Temminck 或马鹿 Cervus elaphus Linnaeus 的干燥皮或鲜皮经煎煮、 浓缩制成的固体胶。 3.3 1 DB14/ T 2230—2020 蒸球 一种旋转悬轴空心蒸球适用于胶剂生产化皮的间歇蒸煮化胶设备。 3.4 夹层锅 由锅体和支脚组成。锅体为由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。 3.5 挂珠 胶液浓缩至一定程度后用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下。 3.6 吊猴 胶液浓缩至一定程度时，用胶铲挑起．胶液悬吊于胶铲上形如猴状。 3.7 凝胶 胶液注膜后，在一定温度下冷凝，形成胶装物质的过程。 3.8 晾胶 胶块在一定温度下自然干燥，以降低其水分。 3.9 闷箱 将胶块装入洁净的密闭容器里密封保存一定时间。 3.10 倒垛 将已经码放整齐的胶垛重新码放。 4 原辅料 4.1 鹿皮：符合附录 A 的一、二级皮的规定。 4.2 黄酒：符合 GB/T 13662 的规定。 4.3 食用植物油：符合 GB 2716 的规定。 4.4 冰糖：符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 规定。 2 DB14/ T 2230—2020 4.5 生产用水：符合 GB 5749 的规定。 5 加工条件 应符合GB 14881的要求。 6 加工方法 6.1 原料前处理 6.1.1 剔杂：剔除残肉和脂肪。 6.1.2 泡皮：室温下浸泡 4 d ～ 6 d，每天换水 1 次 ～ 2 次，至鹿皮泡软无硬块为止。 6.1.3 刮毛与分割：刮净鹿皮表面鹿毛，分割成面积为 30 cm× 30 cm 的小块。 6.1.4 清洗：将分割好的鹿皮投入洗皮机内，清洗不少于 12 h，直至洗皮水清沏无泥沙为止。 6.1.5 控水：将洗鹿皮倒入控水网架上，控水 1 h。 6.2 焯皮 6.2.1 第一次焯皮：给蒸球内加入约为鹿皮重量 1% 的 Na2CO3 ，加入约为鹿皮重 1.8 倍 ～ 2.0 倍的 水，蒸汽压力约 0.14 Mpa，使球内温度达 70 ℃ ～ 80 ℃，排除污水。 6.2.2 第二、三次焯皮：不加 Na2CO3，其余操作方法同上。 6.2.3 用水反复冲洗鹿皮数次，直至水清不见有脂状物漂浮为止。 6.3 化胶 6.3.1 第一次提胶：加水为投料量的 0.8 倍 ~ 1.1 倍，加热，蒸汽压力在 0.15 Mpa ~ 0.20 Mpa，使球内 温度达 115 ℃时放汽，放汽完毕，继续加热，蒸汽压力保持在 0.17 Mpa 左右 ，温度为 115℃±1 ℃， 保持约 160 分钟，放出胶液。 6.3.2 第二、三次提胶：加水为投料量的 0.6 倍 ～ 0.8 倍量，重复 6.3.1 的操作。 6.4 过滤 6.4.1 粗滤：将三次胶液合并后，通过石英砂过滤器过滤。 6.4.2 排渣：在离心机的入料口处放 80 目筛网，流速控制在 30 L／min ～ 50 L／min，约 30 min 排 渣一次，排渣前用水冲分离机约 2 min 再进行排渣。 3 DB14/ T 2230—2020 6.5 蒸发 将滤液通过 120 目筛布缓缓注入夹层锅中,蒸汽压力控制在 0.17 Mp ~ 0.2 Mpa 之间，蒸发至水分 在 65%~75% 范围内。 6.6 提杂 给夹层锅加水适量，使蒸汽压力控制在 0.06 Mpa ~ 0.1 Mpa，使胶液微沸上沫，沫上满后，用沫拐 轻轻将浮沫捞出。继续加热保持微沸，等浮沫再次大量聚集时，再次捞出浮沫。连续 5 次~7 次，直到 胶液表面泛起黄细沫为止。 6.7 6.7.1 加辅料出胶 称辅料：按配方比例称量豆油、冰糖和黄酒、核准数量后，备用。 6.7.2 化糖：将冰糖以少许开水溶化成糖浆液沉淀 2 h ，120 目筛过滤后，备用。 6.7.3 加辅料：将胶液从夹层锅中通过 120 目筛过滤到出胶锅，通入蒸汽加热继续浓缩，当胶汁浓缩 至胶铲挑起呈“挂珠”时，依次加入溶好的豆油和冰糖，搅拌均匀。继续加热，调整进汽压力 0.1 Mpa 左右，胶液蒸发浓缩至用胶铲挑起呈“吊猴”时，加入黄酒强力搅拌，继续文火加热，防止焦化。浓缩 至挑起胶液呈片状，不坠落，水分约为 24.0 % ～ 27.5 % 时，停止加热，停汽 0.5 h 后进行取样出胶。 6.8 凝胶 将胶液注入已涂有豆油的胶模中，常温下冷凝 10 h～ 24 h 后，将凝胶箱移入冷库中于 -1 ℃至 -4 ℃下冷冻 10 h～ 15 h。 6.9