ICS 67.140.10 CCS X 55 DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1634—2021 珠形绿茶加工技术规程 Code of practice for bead-shaped green tea processing 2021 - 01 - 08 发布 湖北省市场监督管理局 2021 - 03 - 08 实施 发 布 DB42/T 1634—2021 目 次 前言 ................................................................................ Ⅲ 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 鲜叶要求 .......................................................................... 1 5 加工条件 .......................................................................... 2 6 加工工艺 .......................................................................... 2 7 产品包装与贮存 .................................................................... 4 8 管理要求 .......................................................................... 4 I DB42/T 1634—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省茶叶工程技术研究中心。 本文件主要起草人：郑鹏程、龚自明、刘盼盼、王雪萍、王胜鹏、高士伟、滕靖、叶飞、郑琳、桂 安辉。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅农产品质量安全监督管理办公室，联系电话： 027-87665821，邮箱：hbsnab@126.com。对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院果树 茶叶研究所，联系电话：027-87770279，邮箱：gcskgk2012@163.com。 III DB42/T 1634—2021 珠形绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了珠形绿茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与 贮存、管理要求等。 本文件适用于湖北省行政区域内珠形绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 珠形绿茶 Bead-shaped green tea 采用一芽三叶以内的茶鲜叶原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成的，外形呈圆珠状或 颗粒状的绿茶。 4 鲜叶要求 4.1 基本要求 鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免受人为机械损伤和堆积过厚而受热变质。 4.2 鲜叶质量 珠形绿茶鲜叶分为特级、一级、二级等三个级别，各级鲜叶质量应符合表1的规定。 1 DB42/T 1634—2021 表1 珠形绿茶鲜叶级别要求 级别 要求 特级 一芽一叶至一芽二叶初展，其中一芽一叶≥80%，一芽二叶初展＜20% 一级 一芽二叶初展至一芽二、三叶，其中一芽二叶初展≥50%，一芽二、三叶＜50% 二级 一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶≥50%，一芽三叶＜50% 4.3 鲜叶采摘、运输、贮藏要求 鲜叶采摘与运输应符合GB/T 31748的要求。 5 加工条件 加工条件应符合GB 14881、GB/T 32744的要求。 6 加工工艺 6.1 工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→揉捻→二青→做形→干燥→拣选。 6.2 加工技术 6.2.1 摊放 6.2.1.1 摊放设备 鲜叶摊放应采用专用摊放设施。 6.2.1.2 摊放技术 摊放应符合以下要求： a) 鲜叶应按品种、级别、批次分别摊放； b) 特级、一级鲜叶摊放厚度 4 cm～6 cm ，二级鲜叶摊放厚度 6 cm～10 cm，摊放过程中翻叶 1 次～ 2 次。 6.2.1.3 摊放程度 摊放叶含水量68%～70%，叶质较柔软、散发清香为适度。 6.2.2 杀青 6.2.2.1 杀青设备 宜选用6CST-60、70、80、110型连续滚筒杀青机。 6.2.2.2 杀青技术 2 DB42/T 1634—2021 6CST-60、70型杀青机投叶时滚筒内壁（离进叶口1 m处）温度280 ℃～320 ℃，杀青时间90 s～150 s；6CST-80、110型杀青机投叶时滚筒(离进叶口1 m处)温度300 ℃～380 ℃，杀青时间150 s～210 s。 6.2.2.3 杀青程度 杀青叶含水量58%～60%，叶质柔软、手握茶坯可慢慢散开，清香显露、无生青、爆点为适度。 6.2.3 揉捻 6.2.3.1 揉捻设备 选用6CR-45、55、65型揉捻机作业。 6.2.3.2 揉捻技术 6CR-45型揉捻机投叶量15 kg～25 kg，揉捻时间10 min～15 min；6CR-55型揉捻机投叶量25 kg～35 kg，揉捻时间8 min～12 min；6CR-65型揉捻机投叶量45 kg～55 kg，揉捻时间8 min～12 min。揉捻过程 中不加压或轻压，揉捻完成后及时抖散茶坯。 6.2.3.3 揉捻程度 80%以上的杀青叶初卷成条索，并保持芽叶完整。 6.2.4 二青 6.2.4.1 二青设备 选用6CGT-60、80型滚筒炒干机作业。 6.2.4.2 二青技术 二青投叶时滚筒内壁（离进叶口1 m处）温度180 ℃～220 ℃，根据含水量不同炒1次～3次，每次炒 制完后需要摊凉回潮。 6.2.4.3 二青程度 二青叶含水量40%～44%，初下机时叶质稍硬，冷却回潮后柔软，稍有弹性为适度。 6.2.5 做形 珠形绿茶采用两次做形。 6.2.5.1 第一次做形 6.2.5.1.1 做形设备 选用50型曲毫炒干机。 6.2.5.1.2 做形技术 投叶量2.8 kg～3.2 kg，锅温110 ℃～130 ℃，摆幅频率90次/min～100次/min，炒制时间60 min～ 90 min。出锅后需摊凉回潮。 6.2.5.1.3 做形程度 3 DB42/T 1634—2021 第一次做形完成含水量控制在20%～24%，感官上80%茶叶卷成盘花状。 6.2.5.2 第二次做形 6.2.5.2.1 做形设备 选用50、60型曲毫炒干机。 6.2.5.2.2 做形技术 50型曲毫炒干机，投叶量3.8 kg～4.2 kg，锅温90 ℃～100 ℃，摆幅频率70次/min～80次/min，炒 制时间50 min～70 min。 60型曲毫炒干机，投叶量8 kg～10 kg，锅温90 ℃～100 ℃，摆幅频率70次/min～80次/min，炒制时 间50 min～70 min。 出锅后需摊凉回潮。 6.2.5.2.3 做形程度 第二次做形完成含水量控制在10%～12%，感官上呈圆珠状或颗粒状。 6.2.6 干燥 6.2.6.1 干燥设备 选用6CH-10、20型链板式烘干机作业。 6.2.6.2 干燥技术 烘干机进风口温度90 ℃～110 ℃，摊叶厚度2 cm～4 cm，烘1次～2次，每次下烘均需摊凉冷却。 6.2.6.3 干燥程度 茶叶含水量控制在6%以下，手搓捻茶叶即成粉末状为干燥充分。 6.2.7 拣选 根据成品茶要求，筛分分大小，风选去片末，捡剔去杂。 7 产品包装与贮存 7.1 包装材料应符合 GB 4806.8、GH/T 1070 的要求；产品包装标签、标识应符合 GB 7718 的要求。 7.2 按级别、原料品种、生产日期的不同，分类储存与专用仓库或冷藏库。 8 管理要求 管理要求应符合GB/T 32744中的规定。 _________________________________ 4