ICS 65.020 B 39 DB3311 浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准 DB3311/T 111—2020 代替 DB3311/T 111—2014 杏鲍菇生产技术规范 2020 - 01 - 20 发布 丽水市市场监督管理局 2020 - 02 - 20 实施 发 布 DB3311/T 111—2020 目 前 次 言 ............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分类 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6 品种 .......................................................................... 培养料 ........................................................................ 栽培工艺 ...................................................................... 加工工艺 ...................................................................... 病虫防控 ...................................................................... 2 2 2 3 3 质量要求 .......................................................................... 3 6.1 感官指标 ...................................................................... 3 6.2 理化指标 ...................................................................... 4 6.3 卫生要求 ...................................................................... 4 7 试验方法 .......................................................................... 4 7.1 感官指标测定 .................................................................. 4 7.2 理化指标测定 .................................................................. 5 8 检验规则 .......................................................................... 5 8.1 8.2 8.3 8.4 9 抽样方法 型式检验 交货检验 判定规则 ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... 5 5 5 5 包装贮运 .......................................................................... 6 9.1 包装 .......................................................................... 6 9.2 贮存 .......................................................................... 6 9.3 运输 .......................................................................... 6 I DB3311/T 111—2020 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准与DB3311/ T 111-2014相比，主要技术变化如下： ——修改原标准名称“杏鲍菇生产技术规程”为“杏鲍菇生产技术规范”； ——“要求”章标题修改为“技术要求”， “卫生指标”条标题修改为“卫生要求”； 原“感官 指标”、“理化指标”、“卫生要求”合并为“质量要求”一章，同时修改“理化指标”、“抽样方法” 等内容； ——“标志、包装、运输和贮存” 章标题修改为“包装贮运”，原 “标志”内容合并入“包装”，， 并修改“标志”相关内容。 本标准由丽水市农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：庆元县食用菌科研中心。 本标准起草人：叶长文、朱星考、黄卫华、吴其进、吴应淼、练长勋、潘明冬、张清洋、黄建锋、 邵志华。 本标准所代替的标准历次版本发布情况为： DB331100/T 111—2004、DB3311/T 111—2014，本次 修订为第二次修订。 II DB3311/T 111—2020 杏鲍菇生产技术规范 1 范围 本标准规定了杏鲍菇的术语和定义、产品分类、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则及包装 贮运。 本标准适用于人工栽培的杏鲍菇的鲜品和干品（干菇片）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙） GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 12533 食用菌杂质测定 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 QB/T 2343.1 赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 畸形菇 因受物理、化学、生物等因素影响而产生的非正常形状的菇体。 3.2 1 DB3311/T 111—2020 过熟菇 菌盖直径超过菌柄直径一倍以上的菇体。 3.3 残缺菇 子实体破损面积比率超过5%的菇体。 3.4 杂质 菇品中除杏鲍菇子实体以外的有机或无机物质。 4 产品分类 分杏鲍菇干片、鲜菇。 5 技术要求 5.1 品种 宜采用经全国或省级农作物审（认）定委员会审（认）定的杏鲍菇品种。 5.2 培养料 5.2.1 主料 选用木屑、棉子壳、甘蔗渣、玉米芯等为主料,主料应符合 NY 5099规定。允许使用堆积发酵的木 屑和棉子壳。 5.2.2 辅料 5.2.2.1 麦麸、玉米粉、豆粕、轻质碳酸钙、石灰粉、赤砂糖等，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无 霉、无异味。应分别符合 GB/T 10463 和 GB 1886.214 的规定。 5.2.2.2 麦麸按 NY/T 119 规定执行。 5.2.2.3 赤砂糖按 QB/T 2343.1 规定执行。 5.2.2.4 白砂糖按 GB 317 规定执行。 5.2.2.5 石膏按 GB/T 5483 规定执行。 5.2.3 基质包装材料 采用包装用聚乙烯吹塑薄膜筒袋，筒袋长500mm～600mm、折宽150mm～170mm、厚0.04mm～0.06mm， 物理机械性能按GB/T 4456规定执行。 5.3 栽培工艺 5.3.1 栽培季节 自然栽培季节一般为秋季，工厂化生产（人工气温控制全年生产）。 2 DB3311/T 111—2020 5.3.2 生产环境 5.3.2.1 5.3.2.2 5.3.2.3 5.3.2.4 生产用水按 GB 5749 规定执行。 生产环境空气质量按 GB 3095 规定执行。 生产场所周边干净、整洁、无污染源,按 NY/T 5010 规定执行。 工厂化生产环境，根据各生产流程要求调节控制。 5.3.3 栽培工艺流程 配料→装袋、瓶→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→出菇管理（出芽、出菇）→采收。 5.4 加工工艺 5.4.1 鲜菇加工工艺 去泥→鲜菇预选→预冷（0℃～1℃）→排湿→初选→入库保鲜（1℃～4℃）→精选分级→包装→冷 藏（1℃～4℃）。 5.4.2 干菇片加工工艺流程 预选→切片→排筛→机械热风干燥→分级精选→包装贮藏。烘干过程条件见表1。 表1 烘干过程条件控制 烘