ICS 65.020 B 39 DB3311 浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准 DB3311/T 110—2020 代替 DB3311/T 110—2014 长根菇生产技术规范 2020 - 01 - 20 发布 丽水市市场监督管理局 2020 - 02 - 20 实施 发 布 DB3311/T 110—2020 目 前 次 言 ............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分类 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 栽培品种 ...................................................................... 培养料 ........................................................................ 栽培工艺 ...................................................................... 加工工艺 ...................................................................... 病虫害防控 .................................................................... 2 2 2 3 3 6 质量要求 .......................................................................... 3 6.1 感官指标 ...................................................................... 3 6.2 理化指标 ...................................................................... 4 6.3 卫生要求 ...................................................................... 4 7 试验方法 .......................................................................... 4 7.1 感官指标测定 .................................................................. 4 7.2 理化指标测定 .................................................................. 5 8 检验规则 .......................................................................... 5 8.1 8.2 8.3 8.4 抽样方法 型式检验 交货检验 判定规则 ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... 5 5 5 5 9 包装贮运 .......................................................................... 6 9.1 包装 .......................................................................... 6 9.2 贮存 .......................................................................... 6 9.3 运输 .......................................................................... 6 I DB3311/T 110—2020 前 言 本标准依据GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准与DB3311/T 110—2014相比，主要技术变化如下： ——修改原标准名称“长根菇生产技术规程”为“长根菇生产技术规范”； ——“要求”章标题修改为“技术要求”， “卫生指标”条标题修改为“卫生要求”； 原“感官 指标”、“理化指标”、“卫生要求”合并为“质量要求”一章，同时修改“理化指标”、“抽样方法” 等内容； ——“标志、包装、运输和贮存” 章标题修改为“包装贮运”，原 “标志”内容合并入“包装”，， 并修改“标志”相关内容。 本标准由丽水市农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：庆元县食用菌科研中心。 本标准起草人：陶祥生、黄卫华、叶长文、朱星考、吴银华、陈俊良、陈丽、姚庭永、练长勋。 本标准所代替的标准历次版本发布情况为：DB331100/T 110—2004、DB3311/T 110—2014，本次修 订为第二次修订。 II DB3311/T 110—2020 长根菇生产技术规范 1 范围 本标准规定了长根菇的术语和定义、产品分类、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则及包装 贮运。 本标准适用于人工栽培的长根菇鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食用菌卫生标准 GB/T 12533 食用菌杂质测定 NY/T 119 饲料用小麦麸 QB/T 2343.1 赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 残缺菇 破损超过5%的及断柄的菇体。 3.2 霉变菇 1 DB3311/T 110—2020 因浸染霉菌导致霉变的菇体。 3.3 虫蛀菇 受到虫子啃食、蛀食而造成损坏的菇体。 3.4 杂质 菇品中除长根菇子实体以外的其它物质。 4 产品分类 分干菇、鲜菇，其中干菇分厚菇、薄菇。 5 技术要求 5.1 栽培品种 宜采用经全国或省级农作物审（认）定委员会审（认）定的长根菇品种。 5.2 培养料 5.2.1 木屑 不采用富含有抑制菌丝生长和出菇物质的樟、松、柏等树种的木屑。木材加工边角料木屑中不含防 腐剂等有毒有害的化学物质。大小为3～8mm的片状杂木屑占1/3～2/3，要求无霉烂、无结块、无异味、 无油污。 5.2.2 棉籽壳 棉籽壳要求新鲜、无霉变、无结块，无化学浸染。 5.2.3 辅料 5.2.3.1 5.2.3.2 5.2.3.3 5.2.3.4 麦麸按 NY/T 119 规定的二级以上执行。 赤砂糖按 QB/T 2343.1 规定执行。 白砂糖按 GB 317 规定执行。 石膏按 GB/T 5483 规定执行。 5.2.4 基质包装材料 采用包装用聚乙烯吹塑薄膜筒袋，筒袋长500mm～600mm、折宽150mm～170mm、厚0.04mm～0.06mm， 物理机械性能按GB/T 4456规定执行。 5.3 栽培工艺 5.3.1 栽培季节 自然栽培菌棒制作期为9月至10月，菌丝培养期为9月至翌年3月，出菇期为5月至8月。 2 DB3311/T 110—2020 5.3.2 生产环境 5.3.2.1 有拌料、灭菌、接种、培菌等生产场所。出菇场所安排在农田、林地，有大棚或林木等适当 遮阴，覆土栽培。有加工场所。 5.3.2.2 生产用水按 GB 5749 规定执行。 5.3.2.3 生产环境空气质量按 GB 3095 规定执行。 5.3.2.4 生产场所周边干净、清洁、无污染源。 5.3.3 栽培工艺流程 配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→覆土→出菇管理→采收→加工→储藏。 5.4 加工工艺 5.4.1 鲜菇加工工艺 去泥→鲜菇预选→预冷（0℃～1℃）→排湿→初选→入库保鲜（1℃～4℃）→精选分级→包装→冷 藏（1℃～4℃）。 5.4.2 干菇加工工艺 预选→排筛→机械热风干燥→分级精选→包装贮藏。烘干过程条件控制见表1。 表1 烘干过程条件控制 烘干期 烘干时间/h 热风温度/℃ 进、排风控制 要 求 初期 0—3 35 全开 中期 4—8 45 关闭 1/3 后期 8h 后 50～55 关闭