ICS 65.020.20 B 62 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB 32/T 3934—2020 大豆植物奶粉生产技术规程 Technical regulation for soybean plant milk powder production 2020 - 12 - 15 发布 江苏省市场监督管理局 2021 - 01 - 15 实施 发 布 DB32/T 3934-2020 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原料要求 .......................................................................... 1 5 生产过程 .......................................................................... 2 6 生产记录 .......................................................................... 3 I DB32/T 3934-2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由江苏省农业科学院提出并归口。 本文件起草单位：江苏省农业科学院、苏州禾能生物科技有限公司。 本文件主要起草人：李莹、钱轶、崔莉、顾霆、李国锋、冯进、柴智。 II DB32/T 3934-2020 大豆植物奶粉生产技术规程 1 范围 本文件规定了大豆植物奶粉的术语和定义、原料要求、生产过程和生产记录。 本文件适用于大豆植物奶粉生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1352-2009 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543-2008 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28117 食品包装用多层共挤膜、袋 GB 12695—2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大豆植物奶粉 soybean milk 以大豆为主要原料，经过原料清洗、浸泡、破壁制浆、灭酶、分离、乳化、配料、杀菌、干燥、包 装制成的可直接使用的奶味豆粉。 4 原料要求 选择颗粒饱满，完整和无霉变的大豆，并符合GB 1352—2009的要求。辅料主要有氧化钙、乙二胺 四乙酸类螯合剂、乳酸、柠檬酸、氯化镁、硫酸钙、大豆磷脂、植物油脂、麦芽糖浆，并符合的GB 2760 的要求。 5 生产过程 5.1 预处理 1 DB32/T 3934-2020 经过自衡振动清选机、比重去石机、磁选器去除异物，用符合GB 5749规定的生活饮用水清洗干净。 5.2 浸泡 加入大豆重量2.5倍～3倍的生活饮用水，控制温度在5℃～25℃，以NaHCO3调节pH值，进行浸泡处 理。浸泡过程的pH控制见表1： 表1 浸泡过程的 pH 控制表 浸泡时间/h 0～3 浸泡 pH 9 > pH≥8 3～6 8> pH≥7 6～12 7> pH≥5 浸泡助剂用量（以大豆干重计） ：氧化钙0.02%～0.05%、乙二胺四乙酸类螯合剂≤0.003%。 浸泡结束，以清水清洗一次。 5.3 制浆 5.3.1 粗磨 将浸泡后的大豆以砂轮磨破碎，出浆后加入6倍～8倍的生活饮用水过胶体磨，浆液过孔径为0.355 mm的分样筛。 5.3.2 细磨 获得的大豆浆液超细粉碎，粒径应≤106 μm。 5.3.3 分离 将超细粉碎的大豆浆液以卸料机进行渣浆分离，转速800 转/分～1000 转/分。 5.3.4 过筛 渣浆分离获得的上层浆液通过孔径为76 μm的分样筛，得到大豆浆液。 5.4 灭酶 对大豆浆液以煮浆方式灭酶，达脲酶检测阴性。灭酶条件温度90℃～100℃，煮浆15 min～25 min， 冷却到30℃。 5.5 分离 灭酶后的大豆浆液一次性添加浆重0.5%乳酸或柠檬酸、0.1%氯化镁或硫酸钙，分离得到5层浆料（从 下到上依次为类淀粉层、低聚糖类溶液层、变性蛋白层、类乳清液层和植乳蛋白层）。 5.6 乳化 将浆料放入剪切罐中，加入大豆磷脂，剪切5min～15min。放入均质机均质，压力为20 MPa～40MPa， 温度为65℃～75℃。 5.7 配料 乳化后的浆料添加植物油脂8%～16%、麦芽糖浆45%～70%、磷酯0.05%～0.5%、0.05%～0.5%单甘脂。 剪切5 min～15 min。二次通过均质机均质，压力为20 MPa～40 MPa，温度为65℃～75℃。 2 DB32/T 3934-2020 5.8 杀菌 添加配料后的浆料需进行杀菌处理，杀菌温度120℃～121℃，5s～15s。 5.9 干燥 杀菌后的浆料经喷雾干燥或其它方法将其干燥成粉，控制水分含量≤ 5%。 5.10 包装 干燥的大豆植物奶粉应在专用的清洁、卫生包装间以塑料袋包装。包装袋材料应符合GB/T 28117 的规定。标签和标志应符合GB 7718 和GB 28050的规定。纸箱包装应符合GB/T 6543—2008的规定。 5.11 安全控制 生产过程的生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制，按GB 12695—2016中第8章第3条、第4 条和第5条规定。 6 生产记录 应建立完整、准确的产品生产过程记录和存档制度，对生产过程的所有环节和关键技术参数进行记 录。记录保存2年以上。 _________________________________ 3