ICS 03.100 CCS A 10 44 广东省 地方标准 DB44/T 2441—2023 餐厅节约型餐饮服务指引 Guidelines for economical catering services in restaurants 2023 - 10 - 26发布 2024 - 01 - 26实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2441 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体原则 ................................ ................................ ........... 1 5 餐厅基本配置 ................................ ................................ ....... 1 5.1 基本要求 ................................ ................................ ....... 1 5.2 服务环境配置 ................................ ................................ ... 2 5.3 设施设备配置 ................................ ................................ ... 2 5.4 人员配置 ................................ ................................ ....... 2 5.5 厨房配置 ................................ ................................ ....... 2 6 餐厅服务 ................................ ................................ ........... 3 6.1 一般用餐服务 ................................ ................................ ... 3 6.2 宴会服务 ................................ ................................ ....... 4 6.3 自助餐服务 ................................ ................................ ..... 4 6.4 外卖服务 ................................ ................................ ....... 4 7 监督与评价 ................................ ................................ ......... 5 7.1 监督 ................................ ................................ ........... 5 7.2 评价 ................................ ................................ ........... 5 8 改进 ................................ ................................ ............... 5 8.1 信息数据分析 ................................ ................................ ... 5 8.2 服务改进措施 ................................ ................................ ... 5 8.3 持续改进 ................................ ................................ ....... 5 附录A（资料性） 宣传语 ................................ ................................ . 7 附录B（规范性） 电器设备推荐使用参数 ................................ ................... 8 附录C（资料性） 餐厅厉行节约自我评价表 ................................ ................. 9 参考文献 ................................ ................................ ............. 11 DB44/T 2441 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由广东省商务厅提出并组织实施。 本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（ GD/TC 144 ）归口。 本文件起草单位：广东省 商务厅、 广东省标准化研究院、广东开放大学。 本文件主要起草人：赵尚群、王娟、王佳胜、易露、金晓石、刘圆圆、田承达、陈锦庚、曾增、程 钢、方泳华、梁枭。 DB44/T 2441 —2023 1 餐厅节约型餐饮服务指引 1 范围 本文件提供了餐厅节约型餐饮服务总体原则、餐厅基本配置、餐厅服务、监督与评价、改进。 本文件适用于各种类型的经营型餐饮企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB 37489.1 公共场所卫生设计规范 第1部分：总则 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11167 餐饮点餐服务规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 总体原则 4.1 倡导厉行节约、反对铺张浪费，宣传节约光荣、浪费可耻的思想理念，创造节约氛围，培养节约 意识，鼓励员工和顾客参与节约行动， 营造文明就餐、杜绝浪费的新风尚。 4.2 餐厅应依据国家有关法律、法规、政策和标准， 将节约资源纳入管理体系，制定明确的 节约方针 和指标。 4.3 将厉行节约的理念贯穿餐饮服务的全过程，提高餐饮服务从业人员节约意识，定期进行节约型餐 饮服务相关知识的教育、培训与考核 。 5 餐厅基本配置 5.1 基本要求 5.1.1 在生产经营活动中，积极履行“节约、环保、放心、健康”的经营理念，积极推行清洁生产和 DB44/T 2441 —2023 2 资源循环利用的经营模式。 5.1.2 建立餐厅基本配置相关管理制度建设，包括但不限于设施设备配置制度、人员配置制度、厨房 配置制度、原料配置制度、卫生配置制度、安全管理制度等。 5.1.3 食材的选取应符合食品安全国家标准，食品添加剂的使用应符合 GB 2760，提供餐饮服务的场 所、设施设备、人员应符合 GB 31654 的要求。 5.2 服务环境 配置 5.2.1 在餐饮场所醒目位置展示节约餐饮提示信息，营造节约餐饮的环境。节约餐饮信息提示方式包 括但不限于电视、网络、多媒体、画册、牌匾、菜单等。 5.2.2 节约餐饮信息内容包括但不限于： —— 厉行节约，反对浪费等宣传语，可参考附录 A； —— 适量点餐、理性