ICS 03.100.20 CCS A 10 44 广东省 地方标准 DB44/T 2443—2023 粤菜餐厅等级评价规范 Standard for rating of Cantonese cuisine restaurants 2023 - 10 - 26发布 2024 - 01 - 26实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2443 —2023 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 粤菜餐厅分类 ................................ ................................ ....... 1 5 等级划分与标识 ................................ ................................ ..... 1 5.1 等级划分 ................................ ................................ ....... 1 5.2 标识 ................................ ................................ ........... 1 6 等级评价 ................................ ................................ ........... 2 6.1 评价原则 ................................ ................................ ....... 2 6.2 评价组织 ................................ ................................ ....... 2 6.3 评价内容 ................................ ................................ ....... 3 6.4 评价方式 ................................ ................................ ....... 3 6.5 评价流程 ................................ ................................ ....... 3 7 管理要求 ................................ ................................ ........... 4 附录A（规范性） 粤菜餐厅（中餐餐厅）现场评分细则 ................................ ....... 5 附录B（规范性） 粤菜餐厅（快餐类餐厅）现场评分细则 ................................ ..... 9 附录C（规范性） 粤菜餐厅（火锅类餐厅）现场评分细则 ................................ .... 12 附录D（规范性） 粤菜餐厅（小吃类餐厅）现场评分细则 ................................ .... 16 附录E（资料性） 粤菜餐厅等级评价申报表模板 ................................ ............ 19 参考文献 ................................ ................................ ............. 22 DB44/T 2443 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广东省商务厅提出并组织实施。 本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（ GD/TC 144 ）归口。 本文件起草单位：广东省商务厅、 广东省标准化研究院 、广东省 餐饮服务行业协会。 本文件主要起草人：赵尚群、程钢、王娟、崔晓雷、王佳胜、田承达、陈锦庚、曾增、易露、方泳 华、张小锋、陈啸林。 DB44/T 2443 —2023 1 粤菜餐厅等级评价规范 1 范围 本文件规定了粤菜餐厅分类 、等级划分与标识 、等级评价与 管理要求 的内容。 本文件适用于对粤菜餐厅开展五钻级、四钻级和三钻级的等级评价。二钻级和一钻级粤菜餐厅的等 级评价可参照执行 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 19001 质量管理体系 要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 粤菜餐厅 cantonese cuisine restaurant 提供的主要 菜品为粤菜且粤菜菜品 占餐厅总菜品的比例超过 70%的餐厅。 4 粤菜餐厅 分类 根据餐厅所属业态 粤菜餐厅可划分为： a） 中餐餐厅 ：为消费者提供菜肴、点心并 多人共食的餐厅； b） 快餐类餐厅：为消费者快速 供应餐食的餐厅； c） 火锅类餐厅 ：为消费者提供火锅 器具并以涮煮食材为 主的餐厅 ； d） 小吃类餐厅 ：为消费者提供 具有地方风味的点心、粥粉面、甜品等小吃为主的餐厅。 5 等级划分与标识 5.1 等级划分 按照粤菜 餐厅分类 对餐厅进行等级 评价，每个 类型的餐厅 均分为五个等级，从高到低 依次为：五钻 级、四钻级、三钻级、二钻级和一钻级。 5.2 标识 5.2.1 仅对五钻级、四钻级和三钻级的餐厅授予 等级标识牌。 5.2.2 根据粤菜餐厅分类，各类 粤菜餐厅的标识分别为： DB44/T 2443 —2023 2 a) 中餐餐厅：三 钻级粤菜餐厅 （中餐）、四钻级粤菜餐厅 （中餐）和五钻级粤菜餐厅 （中餐）； b) 快餐类餐厅：三 钻级粤菜餐厅 （快餐类）、四钻级粤菜餐厅 （快餐类）和五钻级粤菜餐厅 （快 餐类）； c) 火锅类餐厅：三 钻级粤菜餐厅 （火锅类） 、四钻级粤菜餐厅 （火锅类） 和五钻级粤菜餐厅 （火 锅类）； d) 小吃类餐厅：三 钻级粤菜餐厅 （小吃类） 、四钻级粤菜餐厅 （小吃类） 和五钻级粤菜餐厅 （小 吃类）。 6 等级评价 6.1 评价原则 等级评定应坚持 全面客观、注重 实效、独立 公正、科学严谨 的原则。 6.2 评价组织 省级主管部门组建或选取符合第 7.1.1条资质要求的粤菜餐厅等级评价机构（以下简称评价机构） 开展等级评价工作，并对评价工作开展监督管理，宜引导评价机构对评价工作进行宣传。评价流程图见 图1。 提出申请 是否受理 (评价机构对申请餐厅进行 符合性审查 ) 通过 不予受理 组织评审 现场评审 文件审核 平台数据 发布评审结果 公告 形成评审报告 组织审定 评价机构每四年对提 出复评申请的已获评 餐厅进行现场复评 已获评餐厅需 每年提交年检报告 图1 粤菜餐厅等级评价流程图 DB44/T 2443 —2023 3 6.3 评价内容 6.3.1 每类粤菜餐厅等级评价指标均由设施设备、服务质量、食品质量与安全、饮食文化特色和网络 平台评分五个维度组成。 6.3.2 应按照GB/T 19001的规定开展粤菜餐厅等级评定工作，各类餐厅具体评分按照粤菜餐厅（中餐 餐厅）现场评分细则（见附录 A）、粤菜餐厅（快餐类餐厅）现场评分细则（见附录 B）、粤菜餐厅（火 锅类餐厅）现场评分细则（见附录 C）和粤菜餐厅（小吃类餐厅）现场评分细则（见附录 D）执行。 6.4 评价方式 粤菜餐厅等级评价采用文件审核 、现场评审和 平台数据 相结合的方式进行综合评分。 6.5 评价流程 6.5.1 申请 6.5.1.1 申请餐厅应 按照本文件关于餐厅 类型和等级划分 的要求，提出五钻、四钻或三钻的等级评 价 申请，填写申 报表（见附录 E），申请表的各项内容应真实有效。 6.5.1.2 申请餐厅应同时 提交符合申请条件 的书面证明材料，如 营业执照 、信用报告