ICS67.120.20 CCSX18DB3704 枣庄市地方标准 DB3704/T0031—2023 白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范 2023-09-06发布 2023-10-06实施 枣庄市市场监督管理局  发布 DB3704/T0031-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由枣庄市农业农村局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：滕州市畜牧渔业事业发展中心、滕州市动物疫病预防控制中心、枣庄 市畜牧渔业事业发展中心、枣庄市农业综合行政执法支队、滕州市合易食品有限公司、山 东鲁南牧工商有限公司、滕州市农业综合行政执法大队。 本文件主要起草人：曹兵、蒋辉、李玉征、宋秀梅、夏尚远、孔令华、张开臣、张祥礼、宋建 峰、许海英、郭海莉、邵媛媛、王艳、吕恒欣、唐仰龙、李继庆。 DB3704/T0031-2023 1白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范 1范围 本文件规定了白羽肉鸡宰前管理、宰后预冷减菌的技术要求和白羽肉鸡屠宰的其他技术要求。 本文件适用于白羽肉鸡屠宰加工企业对白羽肉鸡的屠宰和品质控制管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白羽肉鸡whitefeatherbroilers 羽毛的白色为隐性性状，具有生长速度快，饲料转化率高，饲喂6周～7周龄屠宰上市等特点 的白羽快大型肉鸡。 3.2 鸡胴体chickencarcasses 宰杀沥血后，去除内脏，去除或不去除头、爪的鸡体。 4白羽肉鸡宰前检疫与检验 待宰白羽肉鸡应来自非疫区，健康状况良好，检疫检验应符合NY/T1174—2006中5.2的要求。 5白羽肉鸡宰前管理技术要求 5.1宰前静养要求 运输时间和静养时间的调控关系应符合以下规则： 运输时长<0.5h,静养1h；3h<运输时长<6h,静养1.5h； 运输时长>6h，静养1h。 5.2淋水降温要求 高温环境下，环境温度达30℃以上时，白羽肉鸡到达屠宰场后，应采用喷淋装置淋水12min～ 15min（水温控制在16℃～22℃）后，放置在背阴通风的安静场所进行静养。 5.3宰前吊挂控制要求 5.3.1肉鸡宰前吊挂时间应控制在50s以内； 5.3.2吊挂室光照度应控制在65Lx。