ICS67.040 CCSX10 4406 佛山市地方标准 DB4406/T23—2023 地理标志产品伦教糕 Productofgeographicalindication-lunjiaogao 2023-06-28发布 2023-06-28实施 佛山市市场监督管理局发布 DB4406/T23—2023 I目  次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4地理标志产品保护范围................................................................2 5要求................................................................................2 5.1原辅材料要求....................................................................2 5.2器具要求........................................................................2 5.3生产加工卫生要求................................................................2 5.4加工工艺要求....................................................................2 5.5技术要求........................................................................3 6试验方法............................................................................4 6.1原辅材料........................................................................4 6.2感官要求........................................................................4 6.3理化指标........................................................................4 6.4微生物指标......................................................................4 6.5其它污染物限量....................................................................4 7检验规则............................................................................4 7.1感官检验........................................................................4 7.2型式检验........................................................................4 8盛装、贮存..........................................................................5 8.1盛装............................................................................5 8.2贮存............................................................................5 附录A（规范性）伦教糕地理标志产品保护范围图...........................................6 附录B（规范性）伦教糕加工工艺.........................................................7 参考文献...............................................................................8 DB4406/T23—2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理 标志产品标准通用要求》制定。 本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：佛山市顺德区产品质量协会、佛山市顺德区伦教街道伦教糕文化协会、佛山市顺 德区市场监督管理局伦教市场监督管理所、广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司、广东产品质量监督检 验研究院、广东顺德欢姐伦教糕食品有限公司、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市六科 标准化服务有限公司。 本文件主要起草人：王炜、梁嘉敏、刘晖、梁桂欢、何钊鸿、何雯静、梁子峰、苏伟艺、何锦权、 王雨晨。 DB4406/T23—2023 III引  言 伦教糕是广东岭南特色糕点，因首创于原广东顺德县伦教镇（现广东省佛山市顺德区伦教街道）而 得名，已有数百年历史。据修于清代咸丰年间的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫家每不远百 里，泊舟就之。”可见至迟明代，伦教糕已在顺德颇有口碑。其中还记载：“其实当时驰名者只一家， 在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。” 据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树，树旁原有一座由三块大石搭成的大石桥，在桥旁水流迂回处， 有一家专门经营白粥、糕点的小店，它就是《顺德县志》所说的那家制作伦教糕驰名的老店。相传店主 姓梁，他选用优质大米和“蚝壳井”水作为制糕的原料，他经营的糕点店生意红火。有一次，蒸松糕前 忘了放糕种，只靠米浆自然发酵，结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”（发酵不起来），此糕口 感爽韧，远胜有点黏口的松糕。他下决定在制作技术和用料上加以改进，采用了优质靓米，经过多重工 序，使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白糖制作，运用蛋清的作用对糖水去除杂质。由于工序繁多，米 浆发酵时间长，店主晚饭后就要制作，待次日凌晨蒸糕，糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不宜热卖，成 为适合凉吃的糕点。 此后，伦教糕经几代相传，美名远播，成了省内外、港澳甚至东南亚的一款美点。伦教糕用大米发 酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。伦教糕由于品质、风味特殊，特别在夏天为 广大消费者所喜爱，是岭南民间著名糕点，也是国家地理标志保护产品。 伦教糕参考图片见图1: 图1伦教糕参考图片 DB4406/T23—2023 1地理标志产品伦教糕 1范围 本文件规定了地理标志产品伦教糕的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、盛装、 贮存、保质期。 本文件适用于国家知识产权局第424号公告批准保护的地理标志产品伦教糕。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB/T1354大米 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.239食品