ICS67.160.10 CCSX61 4406 佛山市地方标准 DB4406/T25—2023 地理标志产品顺德红米酒 Productofgeographicalindication―Shundehongmijiu 2023-06-28发布 2023-06-28实施 佛山市市场监督管理局  发布 DB4406/T25—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4地理标志产品保护范围................................................................2 5产品分类............................................................................2 6生产工艺............................................................................2 7要求................................................................................2 8生产加工过程的卫生要求..............................................................3 9试验方法............................................................................4 10检验规则...........................................................................4 11标签和标志.........................................................................5 12包装、运输、贮存...................................................................5 附录A（规范性）顺德红米酒地理标志产品保护范围图......................................7 参考文献...............................................................................8 DB4406/T25—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标 志产品标准通用要求》制定。 本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：广东顺德酒厂有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所。 本文件主要起草人：陈亮、罗格罗、萧永坚、杨达光、梁智贤、张晓莹、丘梓俊、何月、王芳。 DB4406/T25—2023 1地理标志产品顺德红米酒 1范围 本文件规定了地理标志产品顺德红米酒的地理标志产品保护范围、产品分类、生产工艺、要求、生 产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家知识产权局第452号公告批准保护的地理标志产品顺德红米酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1352大豆 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层 GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109白酒工业术语 GB/T24694玻璃容器白酒瓶 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 顺德红米酒Shundehongmijiu DB4406/T25—2023 2以水、大米、红米、大豆（黄豆）为主要原料，在地理标志产品保护范围内，以酒曲为主要糖化发 酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调等工艺生产的白酒。 3.2 酒曲liquorstarter 以大米、大豆（黄豆）为主要原料，经蒸煮、摊凉，接种菌种，在控温控湿条件下培养制成的糖化 发酵剂。 3.3 陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou 基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中储存陈酿的工艺过程。 注：过程中肥猪肉使酒体澄清，起加工助剂的作用。 [来源：GB/T15109―2021,3.4.64,有修改] 4地理标志产品保护范围 顺德红米酒的地理标志产品保护范围为国家知识产权局第452号公告批准保护的范围，即为广东省 佛山市顺德区现辖行政区域，见附录A。 5产品分类 按产品的酒精度分为： a)低度酒：18%vol≤酒精度≤40%vol； b)高度酒：40%vol＜酒精度≤60%vol。 6生产工艺 6.1工艺流程 大米、红米→蒸煮→摊凉→加曲→糖化发酵→蒸馏→贮存→陈肉酝浸→勾调→过滤→包装→成品。 6.2关键工艺要点 6.2.1蒸煮：大米、红米以蒸汽加热蒸煮，至熟透而不烂、不夹心、不结团。 6.2.2糖化发酵：在米饭中加入粉碎后的酒曲，按比例加水发酵。 6.2.3蒸馏：发酵彻底的醪液经蒸馏，掐头去尾，收取中段馏出酒液。 6.2.4陈肉酝浸：在酒液中加入肥猪肉浸泡陈酿。 6.2.5勾调：根据产品质量要求进行调配。 7要求 7.1原料要求 DB4406/T25—2023 37.1.1水 应采用取自西江、北江水系顺德段水源，经处理后水质应符合GB5749的要求。 7.1.2大米、红米 应符合GB2715的要求。 7.1.3大豆（黄豆） 应符合GB1352的要求。 7.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 要求 色泽和外观 无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a 香气 香气清雅、米香突出、诸香协调 口味 醇和甘滑、酒体谐调、余味爽净 风格 具有本品典型的风格 a当酒温低于15℃时，允许出现沉淀物质或失光，15℃以上应逐渐恢复正常。 7.3理化指标 应符合表2的要求。 表2理化指标 项目指标 低度酒 高度酒 酒精度a/(%vol) 18～40 40b～60 酸酯总量/(mmol/L) ≥ 12 14 β-苯乙醇/(mg/L) ≥ 30 15 固形物/(g/L) ≤ 0.5 0.4 a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol； b不含40%vol。 7.4食品安全指标 应符合GB2757的要求。 7.5净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 8生产加工过程的卫生要求 DB4406/T25—2023 4应符合GB8951和GB14881的规定。 9试验方法 9.1感官要求 按GB/T10345的规定执行。 9.2理化指标 9.2.1酒精度 按GB5009.225的规定执行。 9.2.2酸酯总量 按GB/T10345的规定执行。 9.2.3β-苯乙醇 按GB/T10345的规定执行。 9.2.4固形物 按GB/T10345的规定执行。 9.3食品安全指标 按GB2757的规定执行。 9.4净含量 按JJF1070的规定执行。 10检验规则 10.1组批 以同一原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格、同一生产日期的产品为一批。 10.2抽样 净含量项目检验的抽样方法按JJF1070的有关规定进行。其他检验项目的抽样按GB/T10346的 规定进行。 10.3出厂检验 10.3.1总则 每批产品应由生产厂质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。 10.3.2出厂检验项目