B31 DB1309 沧州市地 方标准 DB1309/T55—2019 代替DB1309/T55-2011 沧州金丝小枣果实等级 备案编号：B13049-2019 备案日期：20（9年9月 受理部门：河北省市场监督管理局 告刻备案存档备查 准信息服务平台 2019－09－20实施 2019 - 08 - 26发布 发布 沧州市市场监督管理局 DB1309/T55—2019 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB1309/T55-2011《无公害食品沧州金丝小枣》，本标准与DB1309/T55-2011相比，除 编辑性修改外，主要技术变化如下： 修改了标准名称； 修改了“术语和定义” 删除了“分级”； 修改了“干枣等级要求”； 修改了“鲜枣等级要求”； 一修改了“检验方法及检验规则”； 一修改了“包装、标志、运输、贮藏” 本标准由沧州市林业局提出。 本标准起草单位：沧州市林业技术推广站。 本标准主要起草人：王仁怀、陈健、孙玉柱、单淑平、周彦、袁金香、于福洪、王艳、肖家良、于 洪伟、闫继峰、陈超、侯军铭、张洪霞、陈佳琳、张福霞、张雪芳、杨素华、冯东旭、王辉。 本标准于2003年5月首次发布，2011年7月第一次修订，2019年8月第二次修订。 地方标准信息服务平台 DB1309/T55—2019 沧州金丝小枣果实等级 1范围 本标准规定了沧州金丝小枣果实等级的术语和定义、质量要求、检验规则、检验方法、包装、标志、 运输、贮藏等。 本标准适用于沧州金丝小枣果实等级。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 DB13/T480-2002枣果实质量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 完熟期 果皮颜色进一步加深成褐红色，果柄和果实连接的一端开始转黄，果肉由白绿转成乳白色，近核处 呈黄褐色，果肉质地变软，含水量下降，开始有自然落果现象。 标准信息服务平台 3. 2 色泽 枣果实成熟时果皮应具有的颜色和光泽。 3. 3 果面缺陷 自然或人为等因素对果实表面造成的异常或损伤。 3. 4 碰压伤 果实因碰撞或受压造成的人为损伤。轻微碰压伤指伤处果皮未破，果面轻微凹陷，无汁液外溢。 3.5 1 DB1309/T55—2019 病虫果率 由生物源病虫为害造成的病虫果重量（或个数）占被检验总重量（或总个数）的百分数。 3. 6 浆枣 果实在成熟或干制过程中由于受到病虫为害、机械损伤或无氧呼吸、乙醇发酵造成的果实溃烂称为 浆枣。果实一端部分溃烂称为浆头。 3.7 破头 果实在成熟或干制过程中由于受到损伤而造成的部分破损。 3.8 油头 果实在干制过程中一端出现紧缩变硬、颜色变深如油浸状的异常表现，多发生在枣果顶端。 3. 9 干条 未成熟的果实经干制后形成的颜色浅、沟纹深的干瘾枣果。 3.10 裂果 枣果实由于阴天降雨、温差或缺素造成的果皮破裂。 4质量要求 4.1干枣等级 干枣等级应符合表1的规定，不符合等级规定的均为等外品。 表1干枣等级 项目 特等你 二等 基本要求 具有本品种成熟时固有的特征特性，果实饱满，果粒均匀，果面洁净。 单果重 ≥3.3 2.7~ 3.3 2.3~<2.7 g 色泽 具有本品种应有的色泽 具有本品种应有的色泽 果实色泽稍浅的不超过5% 无干条，无浆头黑疗，病虫果、 无干条，无浆头黑疗，病虫果、 病虫果、破头、油头、浆头黑疗、 损伤和缺陷 破头、油头三项不超过3% 破头、油头三项不超过5% 干条五项不超过8% DB1309/T55-2019 4.2鲜枣等级 鲜枣等级应符合表2的规定，不符合等级规定的均为等外品。 表2鲜枣等级 项目 特等 等 二等 果实在脆熟期采摘。果实完整良好，新鲜洁净，无异味及不正常外来水分。着色面积应达 基本要求 到整个枣果的50%以上，无浆果及刺伤。果实内在品质达到本品种固有特征特性。 色泽 具有本品种脆熟期的色泽 果形 端正 病虫果率 % <1 ≤5 单果重g ≥6 5~<6 4~<5 压伤率小于等于3%，轻微碰 压伤率小于等于7%，轻微碰 果面碰压伤 无 压伤≤0.1cm不超过1处 压伤≤0.1cm不超过2处 裂果 无 无 轻微裂果 4.3干枣的理化指标 干枣的理化指标应符合表3的规定。 表3干枣的理化指标 项目 指标 总糖% ≥78 水分% ≤26 可食率% ≥91 4.4 安全卫生要求 应符合GB2762、GB2763等有关食品安全标准的规定。 标准信 5检验方法 5.1 感官特性 服务 观度。 5.2质量等级 用肉眼观察样枣的着色面积和有无病虫果、浆头及裂口果，计算其占总数的比例，并对样枣进行称 量和查点枣粒数量，归等分级（见表1、表2）。 5.3理化指标 5.3.1可食部分的测定 3 DB1309/T55—2019 随机称取样枣200g～300g，逐个切开，将枣肉与核分离，分别称量按式（1)计算可食部分A。 M1-M2 A= M1 式中： A可食部分，（%）； M1-全果质量，单位为克(g)； M2一核质量，单位为克（g）。 5.3.2水分的测定 按GB5009.3规定的方法进行。 5.3.3总糖的测定 按GB5009.8规定的方法进行。 5.4安全卫生要求 按GB2762、GB2763规定的方法进行。 6检验规则 6.1组批 同样等级、包装及贮存条件下存放的枣品为一批。 6.2抽样 6.2.1抽样方法 抽取样品应具有代表性，应在同批货物的不同部位按6.2.2的规定的数量进行抽取，每件抽取样品 500g，放置于洁净的垫上，将全部样品充分混合，以四分法取样，待检。 地方标 6.2.2抽样数量 抽样数量见表4。 表4抽样数量 每批数量（件） 抽样件数 100 每100件抽取2件，不足100件按100件计 101~600 以100件抽取2件为基数，每增加100件增抽1件，不足100件按100件计 601~1200 以600件抽取7件为基数，每增加200件增抽1件，不足200件按200件计 1200以上 以1200件抽取10件为基数，每增加300件增抽1件，不足300件按300件计 6.3交收检验 产品交收前应按照本标准要求进行质量等级和感官检验，合格的按等级要求分别包装，并将合格证 附于包装上。 6.4判定规则 DB1309/T55—2019 随机称取样枣200g～300g，逐个切开，将枣肉与核分离，分别称量按式（1)计算可食部分A。 M1-M2 A= M1 式中： A可食部分，（%）； M1-全果质量，单位为克(g)； M2一核质量，单位为克（g）。 5.3.2水分的测定 按GB5009.3规定的方法进行。 5.3.3总糖的测定 按GB5009.8规定的方法进行。 5.4安全卫生要求 按GB2762、GB2763规定的方法进行。 6检验规则 6.1组批 同样等级、包装及贮存条件下存放的枣品为一批。 6.2抽样 6.2.1抽样方法 抽取样品应具有代表性，应在同批货物的不同部位按6.2.2的规定的数量进行抽取，每件抽取样品 500g，放置于洁净的垫上，将全部样品充分混合，以四分法取样，待检。 地方标 6.2.2抽样数量 抽样数量见表4。 表4抽样数量 每批数量（件） 抽样件数 100 每100件抽取2件，不足100件按100件计 101~600 以100件抽取2件为基数，每增加100件增抽1件，不足100件按100件计 601~1200 以600件抽取7件为基数，每增加200件增抽1件，不足200件按200件计 1200以上 以1200件抽取10件为基数，每增加300件增抽1件，不足300件按300件计 6.3交收检验 产品交收前应按照本标准要求进行质量等级和感官检验，合格的按等级要求分别包装，并将合格证 附于包装上。 6.4判定规则