ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3219—2015 干鲍鱼 Dried abalone 行业标准信息服务平台 2015-02-09发布 2015-05-01实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T3219—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。 本标准主要起草人：李来好、陈胜军、杨贤庆、刁石强、郝淑贤、戚勃、马海霞。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3219—2015 干 鲍鱼 1范围 本标准规定了干鲍鱼的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与储存。 本标准适用于以鲜活、冻鲍鱼（Haliotis spp.）为原料，经取肉、去内脏、煮制、干燥、整形等工序加工 而成的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准国家预包装食品标签通则 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 3要求 3.1原辅材料 鲜活或冷冻鲍鱼，质量应符合GB2733和农业部公告第235号的规定。 3.1.1加工用盐应符合GB5461的规定。 3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。 3.2加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的规定。 服务平 3.3感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 项目 要 求 形态 体形完整，基本无损伤，无外套膜及内脏附着 色泽 具固有光泽，均匀 气味 具固有气味，无异味 杂质 无外来杂质 3.4理化指标 SC/T 32192015 理化指标见表2。 表2理化指标 项目 要求 水分，% ≤20 盐分（以NaCl计），% <8 3.5安全指标 3.5.1污染物指标 应符合GB2762的规定。 3.5.2兽药残留指标 以养殖鲍鱼为原料的产品中兽药残留应符合农业部公告第235号的规定。 3.6净含量 应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将样品置于白色塘瓷盘内或不锈钢工作台上，按3.3中要 求逐项检查。 4.2水分 将样品剪切成细颗粒状，按照GB5009.3的规定执行。 4.3盐分 将样品剪切成细颗粒状，按照SC/T3011的规定执行。 4.4污染物 4.4.1将样品剪切成细颗粒状，按照GB2762规定的检验方法执行。 4.4.2检测值乘以脱水率换算系数（K)，即为产品中污染物的检测结果。K的计算参见附录A。 4.5兽药残留 4.5.1检测方法采用我国已公布的适用于鲍鱼中兽药残留检测的方法标准。 4.5.2所得检测值乘以K，即为产品中兽药的检测结果。 准信息服务 4.6净含量 按照JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检查批或以交货批组成检 验批。 5.1.2抽样方法 按SC/T3016—2004的规定执行。 5.2检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 5.2.1出厂检验 2 SC/T3219—2015 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标和理化 指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验： a）长期停产，恢复生产时； b) 原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时； c) 加工原料来源或生长环境发生变化时； (P 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； e) 出厂检验与上次型式检验有大差异时； f）正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 5.3判定规则 5.3.1感官检验所检项目应符合3.3的规定，合格样本数符合SC/T3016—2004附录A或附录B的 规定则判定为批合格。 5.3.2检验净含量时，结果的合格判定按JJF1070的规定执行。 5.3.3除净含量偏差外的理化指标中有两项指标不合格，则判该批产品不合格；检验结果中有一项指 标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。 5.3.4安全指标有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格，不得复检。 6标签、包装、运输、储存 6.1标签 预包装产品必须符合GB7718的规定。 6.2包装 6.2.1包装所用材料应洁净、无毒、无异味、坚固，符合国家食品包装材料相应的标准要求。 6.2.2产品应排列整齐，包装应有合格证，包装过程中产品应不受到二次污染。 6.3运输 运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋。禁止与有毒、有害、有异味物质混运。 6.4储存 产品储存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染和其他损害。 准信息服务平台 3 SC/T 3219—2015 附录A （资料性附录） 脱水率换算系数 A.1脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数（K)按照式（A.1)计算，结果保留2位有效数字。 1-M K= (A. 1) 1-M2 式中： K—脱水率换算系数； M—原料鲍鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）； Mz一干鲍鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）。 A.2原料鲍鱼的水分含量 企业在生产时，应检测确定原料鲍鱼的水分含量。根据《中国食物成分表》（2012年修正版，北京大 学医学出版社)，用于生产干鲍鱼的原料鲍鱼的水分含量建议值为77.5g/100g。 行业标准信息服务平台 SC/T 3219—2015 附录A （资料性附录） 脱水率换算系数 A.1脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数（K)按照式（A.1)计算，结果保留2位有效数字。 1-M K= (A. 1) 1-M2 式中： K—脱水率换算系数； M—原料鲍鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）； Mz一干鲍鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）。 A.2原料鲍鱼的水分含量 企业在生产时，应检测确定原料鲍鱼的水分含量。根据《中国食物成分表》（2012年修正版，北京大 学医学出版社)，用于生产干鲍鱼的原料鲍鱼的水分含量建议值为77.5g/100g。 行业标准信息服务平台