ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3221—2018 蛤干 Dried clam meat 行业标准信息服务平台 2019-06-01实施 2018-12-19发布 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T3221—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、荣 成泰祥食品股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司。 本标准主要起草人：刘淇、曹荣、杨贤庆、赵玲、李钰金、傅晓东、孙慧慧。 行业标准信息服务平台 1 SC/T 3221—2018 蛤 干 1范围 本标准规定了蛤干的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。 本标准适用于以中国蛤（Mactrachinensis）、菲律宾蛤仔（Ruditapesphilippinarum）、杂色蛤仔 (Ruditapesvariegata）等为原料，经吐沙 蒸煮、去壳、清洗、干燥等工序制成的非即食产品。 2 规范性引用文件 B 件。凡是不注日期的引用文件其最新版本（ GB/T191包装储运 图示标志 食品安 国家标准 GB 2721 GB 2733 食品安 全国家标准 鲜 动物性水 品安全国家标准 GB2760 GB 3097 海水水质标 GB 5009. 食品安全国家标准食品中水分的测 食品安全国家标准食品小氛化物的测定 GB 5009. L 活优用水卫生标准 GB 5749 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通 食品安全国家标准 GB10136 动物性水 食品安全国家标准 GB28050 GB/T 3089 20D 水产品抽样规 JJF 1070 色装 3要求 GR 3.1原辅材料 3.1.1原料 应符合GB2733的规定 3.1.2食用盐 应符合GB2721的规定。 3.2加工用水 吐沙净化用海水应符合GB3097中二类水质的规定，加工用淡水应符合GB5749的规定。 3.3食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。 3.4感官要求 应符合表1的规定。 1 SC/T 3221—2018 表1感官要求 目 要 求 色泽 呈淡黄色或黄褐色等蛤蚓干自然色泽 形态 大小均匀，体形完整（去内脏的除外） 滋味及气味 具有其固有的滋味及气味，无明显异味 其他 无尼龙线、草等肉眼可见的外来杂质，无霉变 3.5理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 特级品 一级品 二级品 水分，g/100g <18 <25 氯化物（以CI-计），% <2 <4 9> 贝壳及水产夹杂物，g/100g <0.1 <0. 5 ≤1.0 3.6安全指标 应符合GB10136的规定。 3.7净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官 在光线充足、无异味的环境中，取100g（准确至1g）试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按 3.4的规定逐项检验。 4.2水分 按照GB5009.3的规定执行。 4.3氯化物 按照GB5009.44的规定执行。 4.4贝壳及水产夹杂物 随机称取约100g（准确至0.01g）试样于白塘瓷盘中，栋出混于蛤干中的贝壳（贝壳黏附在蛤 干上时，须将蛤肉取下来）及小蟹、小虾等水产夹杂物称重（准确至0.01g）。贝壳及水产夹杂物的含 量按式(1)计算。 服务平台 X- X 100 (1) M。 式中： X一贝壳及水产夹杂物的含量，单位为克每百克（g/100g）； M试样中贝壳及水产夹杂物的质量，单位为克（g）； M。—蛤干试样质量，单位为克（g）。 4.5安全指标 按照GB10136规定的检验方法执行。按附录A规定计算蛤刺干的脱水率换算系数K，检测值乘 以K即为产品中安全指标的检测结果。 4.6净含量 按照JJF1070的规定执行。 2 SC/T3221—2018 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 5.1.2抽样方法 按照GB/T30891—2014的规定执行。 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水 分、氯化物、贝壳及水产夹杂物等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验： a）长期停产，恢复生产时； b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c）出厂检验与上次型式检验有差异时； d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； e）正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 5.3判定规则 5.3.1检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格。 5.3.2感官检验所检项目全部符合3.4规定，合格样本数符合GB/T30891—2014中附录A规定，则 判本批合格。 5.3.3检验结果中若有2项或2项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。若有1项指标 不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验1次，按复验结果判定本批产品是否合格。 6标签、标志、包装、运输、储存 6.1标签、标志 6.1.1非预包装产品应标示产品名称、等级、产地、生产者和销售者名称、生产日期等。 6.1.2预包装产品的标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。 6.1.3运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食 6.3运输 运输工具应保持清洁、卫生，无异味，不得与有毒、有污染或气味浓郁物品混装、混运，运输时应防止 暴晒、雨淋和虫害，装卸时轻搬轻放。 6.4储存 6.4.1蛤干宜冻藏或冷藏。储存库应清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备。 6.4.2不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离 不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 3 SC/T 3221—2018 附录 （规范性附录） 脱水率换算系数 A. 1 脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数K按照式（A.1)计算，结果保留2位有效数 PKU (A. 1) 式中： K 脱水 Mr 原 科蛤蛛 刺肉的水子 M2 蛤干 克（g100g A. 2 可通过对 原料蛤肉的水分检测 及其他可获 信息等确定原料蛤 TURA 肉的水分 服务平台 SC/T 3221-2018 行业标准信息 中华人民共和国 水产行业标准 蛤干 SC/T3221—2018 * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * 印张0.75 开本880mmX1230mm1/16 字数15千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4708 定价：18.00元 版权专有 侵权必究 SC/T3221-2018 举报电话：（010）59194261