ICS67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3310—2018 海参粉 Sea cucumberpowder 行业标准信息服务平台 2018-12-19发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T3310—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒捶岛海产股份有限公司、山东好当 家海洋发展股份有限公司、国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、吴岩强、孙永军、江艳华、姚琳、左红和。 行业标准信息服务平台 SC/T3310—2018 海参粉 1范围 本标准规定了海参粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以刺参（Stichepusjaponicus）为原料，经过预处理、酶解或不酶解、干燥、粉碎、包装 等工艺制成的海参粉。以其他海参加工的海参粉可参照执行 2规范性引用文件 件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 文件 GB/T 191 GB 2733 食品 安全 国家标准 GB 5009.3 安全国家 品中水分的测定 食品 GB 5009.5 品安全国 标准 中蛋 GB 5009. 品中氯 GB 5749 活饮用水 卫生标准 GB 7718 食 品安全国 家标准 预包装食品标 GB 10136 品之全 国家标准 动物性水 品 GB 2094 食品安 国家标准 水产制 现范 GB2805 食品安全 家标 养标签 GB/T 30 水产 GB/T33108 海参 自百的测定 效液相色 JJF1070 SC/T 3049 3要求 3.1原辅料 3.1.1刺参应符合 GB 的规定 3.1.2加工过程中不应添加酶制剂以外的 3.2加工用水 应符合GB5749的规定。 3.3加工要求 厂区环境、厂房、车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制及人员的要求应符合GB 20941的规定。 3.4感官要求 应符合表1的规定。 SC/T3310—2018 表1感官要求 项 要求 外观 均匀粉末状，无结块 色泽 灰色、黑灰色、褐色，色泽一致 气味 具有本品特有的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.5理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项 目 优级品 合格品 海参多糖，g/100g >5 >2 蛋白质，g/100g ≥60 >50 氯化物（以CI计)，% <1 海参皂苷，mg/g ≥0.1 水分，g/100g 7 3.6安全指标 3.6.1按照海参原料的脱水率折算成鲜品后的污染物限量、兽药残留限量应符合GB10136的规定。 3.6.2微生物指标应符合GB10136中熟制动物性水产制品的规定。 3.7净含量 预包装的产品净含量应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官 在光线充足，无异味的环境中，取10g试样平置于白色糖瓷盘内，按3.4的规定逐项检验。 4.2海参多糖 按SC/T3049的规定执行。 标准信息服务平 4.3蛋白质 按GB5009.5的规定执行。 4.4氯化物 按GB5009.44的规定执行。 4.5海参皂苷 按GB/T33108的规定执行。 4.6水分 按GB5009.3的规定执行。 台 4.7安全指标 4.7.1污染物、兽药残留的检测按GB10136中规定的方法执行。按附录A规定计算海参粉的脱水率 换算系数K。检测值乘以K，即为产品中污染物、兽药残留的检测结果。 4.7.2微生物指标应符合GB10136的规定。 4.8净含量 按JJF1070的规定执行。 2 SC/T3310—2018 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在同一生产周期中，用同一批原料、同一方法生产出来的一定数量的产品为一批，按批号抽样。 5.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水 分、蛋白质、氯化物、菌落总数和大肠菌群，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目： 停产6个月以上，恢复生产时； b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 加工原料来源或生长环境发生变化时； d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时： 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e) f）正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 5.3判定规则 所有指标全部符合本标准规定时，判该批产品合格。 6标签、标志、包装、运输、储存 6.1标签、标志 6.1.1非预包装产品的标签应标示产品的名称、等级、产地、生产者或销售者名称、生产日期等 6.1.2预包装产品的标签应标示原料品种，并符合GB7718的规定。 6.1.3营养标签应符合GB28050的规定 6.1.4包装储运标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用铝箔复合袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全 标准规定。 6.2.2包装要求 产品应密封包装后装入纸箱。箱中产品要排列整齐，应有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。 6.3运输 运输工具应清洁、卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不应靠近或接触有腐蚀性 物质，不应与气味浓郁物品混运。 6.4储存 储存库内应保持清洁、整齐，符合食品卫生要求。产品应储存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、 有害物质的污染和其他损害。不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标识清楚，并与墙壁、地面、天花 板保持一定的距离，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 3 SC/T3310—2018 附录A （规范性附录） 脱水率换算系数 A.1脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数K按照式（A1）计算，结果保留2位有效数 PU (A. 1) 式中： K 一脱水 M RESE M2 参粉 为克每百克（g/100g） A.2 对海 得的数 A.2. 1 通 原料的水分检 美以及其他可 文据信： 息等确定海参原 口 A 料的水分 含量 A.2.2 原润的 海参 务平台 -2018 3310- SC/T 行业标准信息 中华人民共和国 水产行业标准 海参粉 SC/T3310—2018 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4709 定价：18.00元 版权专有侵权必究 SC/T3310-2018 举报电话：（010）59194261