ICS 67.160.10 CCS X 61 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 3088—2023 “兴安盟沙果 ”蒸馏酒加工技术规范 Xingan League Shaguo”wine processing technical specification 2023-07-25发布 2023-08-25实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 3088 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区林业和草原局提出。 本文件由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（ SAM/TC 18 ）归口。 本文件起草单位：兴安盟食品药品检验检测中心、兴安盟产品质量计量检验检测中心、内蒙古宝润 红酒有限公司。 本文件主要起草人：胡军、张春明、张文胜、曹艳秋、白筱、温清松、赵乃琦、史梅生、袁洪波、 时岩。 DB15/T 3088 —2023 1 “兴安盟沙果 ”蒸馏酒加工技术 规范 1 范围 本文件规定了用“兴安盟沙果”加工沙果蒸馏酒的原辅料要求、加工技术要求、储藏和运输要求。 本文件适用于利用“兴安盟沙果”加工的沙果蒸馏酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 DB15/T 3089 “兴安盟沙果”鲜食果质量要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 沙果酒 Shaguo wine 以兴安盟生产的新鲜沙果为原料并且按本标准组织生产加工符合本标准要求的蒸馏酒。 4 原辅料要求 沙果 应挑选优质兴安盟沙果（杜绝杂质、腐烂、变质），符合 DB15/T 3089 的要求；生产企业应做好原 料验收工作，沙果临时储藏不应超过 3 d，以保证新鲜的沙果及时用于生产加工。不能及时生产的沙果 要冷藏储存，储藏温度为 4 ℃～8 ℃。 食品添加剂 应严格遵守 GB 2760的规定，不应超量、超范围使用食品添加剂。 生产用水 应符合GB 5749的要求。 酿酒酵母 DB15/T 3088 —2023 2 应符合GB 31639 的要求。 5 加工技术要求 沙果酒加工技术规程 沙果→前处理（清洗、挑选、破碎、压榨）→发酵→分离澄清→蒸馏→调配→过滤→灌装→包装。 工艺要求 5.2.1 前处理 清洗、挑选无腐烂、变质的新鲜沙果，将枝叶、杂质挑选出来，通过破碎机将果打碎，使用压榨机 进行压榨。 5.2.2 发酵 将压榨后的果汁泵入发酵罐，将酵母按 1:10～20的比例投放于 36 ℃～38 ℃的温水中，活化后加入 果汁中，使酵母和果汁混合均匀。发酵温度 25 ℃～30 ℃，发酵时间 20 d～25 d, 发酵至糖度≤ 4 g/L。 5.2.3 分离澄清 在果汁发酵完成后，提取上清液，加入皂土进行澄清作业。 5.2.4 蒸馏 将原酒打入蒸馏罐内，通过蒸汽进入蒸馏罐的夹层将原酒加热，进行蒸馏，操作压力 0.02 MPa ， 蒸馏罐压力 0.04 MPa 。 5.2.5 调配 将蒸馏酒打入调配罐内进行调配，将高度数的蒸馏酒与低度数的蒸馏酒进行调配，通过化验确定所 需要的酒精度。 5.2.6 过滤 使用微孔膜过滤器经 0.22 μm或0.45 μm滤芯过滤产品，使酒液澄清透明。 5.2.7 灌装 灌装前应注意酒瓶清洗干净，灌装机清洗消毒，准确计量。 6 储藏和运输 储藏 6.1.1 用于储存沙果酒的成品仓库，应设置防鼠板或捕鼠笼，通风口应有防雀纱网等，保证其具有防 虫、防鼠、防雀的功能，并能保证库房的阴凉干燥。成品库房其容量应与其生产能力相适应。 6.1.2 产品应整齐、分区存放、标识清楚，留出运输通道，保证产品的“先入先出”。贮存的产品 还 应与墙壁、地面保持相当距离。 运输