ICS67.080.10 CCSX79DB50 重庆市地方标准 DB50/T1433—2023 桑葚酱加工技术规程 2023-06-10发布 2023-09-10实施 重庆市市场监督管理局发布 DB50/T1433—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市畜牧科学院。 本文件主要起草人：王小燕、谷山林、王海燕、周婵、王介平、吕金凤、曾姚。 DB50/T1433—2023 1桑葚酱加工技术规程 1范围 本文件规定了桑葚酱加工的设备设施和原辅料、加工、贮存与运输、品质要求及档案管理。 本文件适用于桑葚酱加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T317白砂糖 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB/T22474果酱 GB/T29572桑椹（桑果） GB/T35883冰糖 QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑葚酱mulberryjam 以新鲜优质桑葚为原料，经挑选、清洗、沥水、打浆、熬煮、灭菌等工序加工而成的酱状制品。 4设备设施和原辅料 4.1设备设施 清洗设备、打浆机、加热罐、灌装机及灭菌设备设施。 DB50/T1433—2023 24.2原辅料 4.2.1果实 应选用无雨天采摘的新鲜成熟果实，果实无腐烂、无病虫害。 4.2.2品种 宜选择适制桑葚酱的桑树良种。 4.2.3采收 应符合GB/T29572的规定。 4.2.4辅料 白砂糖应符合GB/T317的规定，冰糖应符合GB/T35883的规定。 5加工 5.1工艺流程 工艺流程见图1。 桑葚 挑选 清洗 沥水 打浆 熬煮 罐装 灭菌 成品 图1工艺流程图 5.2技术要求 5.2.1桑葚处理 应去掉桑葚果柄及杂质，用清水漂洗干净，沥至果面无水滴。清洗用水应符合GB5749的规定。 5.2.2打浆 采用打浆机将处理好的桑葚打浆，得到桑葚果浆。 5.2.3熬煮 按照加工需求，桑葚果浆添加白砂糖或冰糖经过熬煮30~120min，熬煮过程中匀速搅拌，待白砂糖 或冰糖全部融化，桑葚果浆熬制粘稠即可。其中，固形物及总糖含量应符合GB/T22474的规定。 5.2.4罐装 熬煮后的桑葚酱应趁热罐装，罐装材料和容器应符合GB4806.5和QB/T4594的规定。 5.2.5灭菌 采取蒸汽灭菌方式，在100℃~120℃灭菌30min~60min，生产卫生应符合GB8950的相关规定。