ICS 67.020 CCS X 04 DB42 湖北省 地方标准 DB42/T 2054—2022 淡水鱼加工机械化前处理技术规范 Technical specification for mechanical pretreatment of freshwater fish processing 2023 - 06 - 27发布 2023 - 08 - 27实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T□2054-2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 加工基本要求 ................................ ................................ ....... 1 加工环境要求 ................................ ................................ ... 1 安全生产要求 ................................ ................................ ... 1 淡水鱼要求 ................................ ................................ ..... 2 水质要求 ................................ ................................ ....... 2 5 加工技术要求 ................................ ................................ ....... 2 分选 ................................ ................................ ........... 2 去鳞 ................................ ................................ ........... 2 剖切 ................................ ................................ ........... 2 去内脏 ................................ ................................ ......... 2 去鳃 ................................ ................................ ........... 2 清洗 ................................ ................................ ........... 3 6 生产记录要求 ................................ ................................ ....... 3 记录和文件管理 ................................ ................................ . 3 产品追溯和撤回 ................................ ................................ . 3 附录A（规范性） 淡水鱼加工机械化前处理检测方法及评价标准 ............................. 4 DB42/T 2054-2023 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由华中农业大学提出。 本文件由 湖北省农业农村厅 归口。 本文件起草单位：华中农业大学、 荆州市集创机电科技股份有限公司、湖北省农业科学院农产品加 工与核农技术研究所、 湖北省农业事业发展中心、 湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院、荆州市农 业技术推广中心、 荆州市农业农村发展中心、 长江大学、荆州区农业科技服务中心。 本文件主要起草人：万鹏、谭鹤群、李平、熊光权、汪兰、吴文锦、吴昭雄、萧涢、易兵、吕彦琳、 李辉、万振华、付明、赵恒彦、刘守祥、李美求、华剑、张黎、邹鹏飞、谢娟、张新宇、杜开松。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ； 对本文件的有关修改意见建议请反馈至华中农业大学工学院， 联系电话： 13554032840 ， 邮箱：[email protected] 。 DB42/T 2054-2023 1 淡水鱼加工机械化前处理技术规范 1 范围 本文件规定了淡水鱼加工机械化前处理的加工基本要求、加工技术要求、生产记录要求。 本文件适用于以 青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊七种大宗淡水鱼及翘嘴鲌、乌鳢、黄颡鱼、鳝、 鳅等为原料，进行机械 化前处理的生产过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB/T 27638 活鱼运输技术规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 35076 机械安全 生产设备安全通则 GB/T 37062 水产品感官评价指南 NY 5070 无公害食品 水产品中鱼药残留限量 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 机械化前处理 mechanized pretreatment 采用机械装置 对淡水鱼进行分选、去鳞、剖切、去内脏、去鳃、清洗等处理。 4 加工基本 要求 加工环境要求 4.1.1 加工基本条件应符合 GB/T 27304 、GB 14881 的规定。 4.1.2 生产过程质量管理应符合 SC/T 3009 的规定。 安全生产要求 4.2.1 淡水鱼机械化前处理加工装置的基本安全要求应满足 GB 35076 的规定。 4.2.2 生产人员 的健康管理与卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 4.2.3 生产人员安全操作应满足 GB 35076 的规定。 DB42/T 2054 —2022 2 淡水鱼要求 4.3.1 淡水鱼渔药残留量应符合 NY 5070的规定，其他农药残留量应符合 GB 2733的规定。 4.3.2 每一批次淡水鱼均需经质检人员抽检，卫生指标检验合格方可收购；淡水鱼的抽样规范应符合 GB/T 30891 的规定，淡水鱼的感官品质应符合 GB/T 37062 的规定。 4.3.3 淡水鱼采用活鱼运输，应符合 GB/T 27638 的规定。 水质要求 加工用水（包括制冰用水、解冻用水和蒸汽用水）应符合 GB 5749的规定。 5 加工技术要求 分选 5.1.1 采用机器视觉识别分选装置对混杂的淡水鱼进行分选，按淡水鱼品种将鱼体分开收集，淡水鱼 鱼体分选正确率 应大于或等于 98%。 5.1.2 利用渐变滑轨或机器视觉识别分选装置对输送中的淡水鱼按大小进行分选，鱼体分选正确率 应 大于或等于 95%。 5.1.3 利用称重分选装置对输送中的淡水鱼按重量进行分选，鱼体分选正确率 应大于或等于 95%。 5.1.4 对鱼体进行分选时， 按照附录A中A.1计算分选正确率 。 去鳞 5.2.1 利用去鳞 辊、去鳞刷、去鳞片、水冲去鳞等装置去除鱼体表面的鳞片。 5.2.2 去鳞加工时，鲢、鳙、翘嘴鲌、乌鳢等 鱼体表面 去鳞率应 大于或等于 90%，其他有鳞鱼鱼体表面 去鳞率应大