ICS03.080 CCSA12 52 贵州省地方标准 DB52/T1738—2023 机关食堂餐饮节约管理规范 Specificationforsavingfoodinorgancanteens 2023-06-07发布 2023-09-01实施 贵州省市场监督管理局  发布 DB52/T1738—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................1 5餐饮过程管理要求....................................................................2 6监测与评估..........................................................................3 附录A（资料性）机关食堂厨余垃圾台账..................................................4 参考文献...............................................................................5 DB52/T 1738—2023 II 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由贵州省机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位：遵义市机关事务管理局、播州区机关事务服务中心、贵州省标准化院、贵州省机 关事务管理局。 本文件主要起草人：陈立航、冯宇、李良懿、王念云、黄世军、戴青蓓、郑维越、梁志、马静。 DB52/T1738—2023 1机关食堂餐饮节约管理规范 1范围 本文件规定了机关食堂餐饮节约的基本要求、餐饮过程管理要求、监测与评估等要求。 本文件适用于各级党政机关 ，包括党的机关 、人大机关 、行政机关 、政协机关 、监察机关 、审判机 关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB/T18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T41568机关事务管理 术语 CJJ184餐厨垃圾处理技术规范 DB52/T1739机关食堂反食品浪费工作成效评估规范 3术语和定义 GB/T41568界定的以及 下列术语和定义适用于本文件。 机关食堂 organcanteen 供机关干部职工用餐的场所 ，一般具有集中供餐 、有一定用餐和供餐服务人员规模 、固定内部场所 等特点。 反食品浪费 preventing foodwaste 对可安全食用或饮用的食品 ，通过一定的手段 ，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降 等一系列活动。 厨余垃圾 foodwaste 表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等。 [来源：GB/T19095-2019 ，表2] 4基本要求 组织与制度建设 4.1.1组织架构 DB52/T1738—2023 24.1.1.1机关食堂管理单位应成立餐饮节约领导小组和相关工作小组，组织、协调和监督餐饮节约相 关工作。 4.1.1.2机关食堂管理单位应明确食堂餐饮节约管理的相关部门，负责制定并落实餐饮节约相关制度、 实施方案及措施。 4.1.1.3应由熟知食堂餐饮业务的人员负责食堂各环节和点位实施餐饮节约措施的具体工作。 4.1.1.4人员配备数量应适宜食堂各服务岗位的工作量和难度，应优化餐饮生产工序、灵活用工和培 训提升的方式，定期开展技能培训和考核，提高餐饮服务人员服务水平。 4.1.2制度建设 4.1.2.1应建立餐前用餐人数统计、反食品浪费工作自查、反食品浪费行为奖惩等工作机制。 4.1.2.2制定公务活动用餐管理制度，对需安排用餐的公务活动，根据实际情况按公务活动用餐标准， 应节俭安排用餐数量与形式。 4.1.2.3食堂各环节应遵循节约资源、避免浪费、低碳环保等理念和原则，对采购、运输、储存、加 工、用餐、厨余垃圾处理等环节，制定餐饮节约管理制度。 4.1.2.4应制定机关反食品浪费工作成效评价、通报和反食品浪费工作成效评价转化制度。 设施设备 4.2.1应优先选用低能耗、低物耗、绿色环保的设施设备、餐饮容器和用品。 4.2.2食堂需使用一次性可降解餐饮具的，应选用符合GB/T18006.3的容器、餐饮具。 4.2.3按需登记领用、妥善保管食堂消耗品，应使用可循环包装物。 4.2.4应定期开展仓库、冷库、厨房冷柜等设施设备维护保养，做好温度、湿度和照度控制等。 卫生安全 应符合GB31654相关规定。 宣传培训 4.4.1宣传 在食堂入口、制餐区、取餐区、用餐区、餐具回收区等点位，利用提示牌、标语、宣传窗、电子屏 等载体，向机关干部职工进行餐饮节约、反食品浪费宣传。 4.4.2培训 定期对餐饮服务人员开展餐饮节约要求与提升业务技能的培训，将餐饮服务过程节约要求落实到各 岗位。 5餐饮过程管理要求 餐前 5.1.1定期对食堂生产物料、原料等进行成本核算分析，并根据用餐人数、食品储存条件和储存场所 环境，合理安排采购周期和采购食品数量，制定采购计划。生鲜食品应“少采勤采”、“即采即用”。 5.1.2应与供应商约定运输时间，规范包装和运输要求，做到安全可靠、避免浪费。 5.1.3应执行出入库清单制度，及时签收、登记、存储货物，退回有质量问题的食材。 5.1.4实行科学储存，定期检查整理，避免食材因腐烂变质、虫害等造成浪费。