T/SSNX 三穗县农产品发展协会团体标准 T/SSNX0001-2021 三穗猴头菇 2021-12-28发布 2021-12-28实施 三穗县农产品发展协会发布 全国团体标准信息平台 T/SSNX0001—2021 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由三穗县农产品发展协会提出、归口。 本文件起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南特色食品药品研究所）、三穗县农产品 发展协会、三穗县市场监督管理局、贵州聚力农业发展专业合作社联合社、三穗县灿坤生态种养殖专业 合作社、贵州瑞晟生态农业科技开发有限公司、三穗县六寨农业发展专业合作社、三穗桃云农业专业合 作社、三穗县款场乡等溪种植养殖专业合作社 本文件主要起草人：石庆楠、吴凯仪、管春成、张廷辉、刘桂琼、杨坤、周晓琴、龙姜柳、杨介堂、 龙颖、庞海燕、甘木仙、杨秀溪、刘昌权、舒秀坤、杨政敏、刘洪勋、杨绍武、杨仁广 非本文件起草单位使用本文件，需获得本文件的发布机构授权。 全国团体标准信息平台 T/SSNX0001—2021 1三穗猴头菇 1范围 本文件规定了三穗猴头菇的术语和定义、要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于以鲜三穗猴头菇为原料，经挑选、分切（或不分切）、干燥、包装而成的三穗猴头菇 的生产、销售管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜三穗猴头菇 三穗县现辖行政区域内种植，采收后经简单保鲜处理的猴头菇。 3.2 三穗猴头菇 以鲜三穗猴头菇为原料，经挑选、分切（或不分切）、干燥、包装等工艺加工而成的产品。 4要求 4.1原辅料要求 全国团体标准信息平台 T/SSNX0001—2021 24.1.1鲜三穗猴头菇应新鲜、无霉变、无腐烂、无虫害、无杂质，符合相应的规定。 4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。 4.2感官要求 鲜三穗猴头菇应符合表1的规定，三穗猴头菇感官要求应符合表2的规定。 表1鲜三穗猴头菇感官要求 项目等 级 检验方法 特级 一级 二级 色泽 淡白显黄色 微白显黄色 灰白色 取适量样品置于白色瓷盘 中，在自然光下观察色泽 和状态；用目视法、鼻嗅 法检查其气味，用卡尺测 量大小。形状饱满圆润、个体完整菇型基本完整 20%～30%残缺菇 大小(菇形直径cm) 2～6 6～8 —— 菌刺（㎝） 0.15～0.8 0.8～1 0.1～1.5 气味 具有鲜三穗猴头菇固有的香味，无异味。 不得有非猴头的异物 活虫体、动物毛发和其它杂物。 表2三穗猴头菇感官要求 项目等 级 检验方法 特级 一级 二级 色泽 呈浅黄色或黄色 微白呈黄色 灰白偏黄色 取适量样品置于白色瓷盘 中，在自然光下观察色泽 和状态；用目视法、鼻嗅 法检查其气味，用卡尺测 量大小。形状 菇型完整 菇型较完整 10%～15%残缺菇 大小(菇形直径cm) 4～7 ＜4，＞7 —— 气味、口感 具有三穗猴头菇固有的清香味，口感微甜、脆。 杂质% ≤0.2 ≤1 不允许混入物 异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、其它杂物。 4.3理化指标 理化指标应符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 T/SSNX0001—2021 3表3理化指标 项目指标 检验方法 鲜菇 干菇 水分/% ≤92 ≤12 GB5009.3 灰分（以干基计）/% ≤8 GB5009.4 蛋白质/g/100g ≥1.0 ≥5.0 GB5009.5 4.4食品中污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.5食品中农药最大残留限量 应符合GB2763的规定。 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070进行检验。 4.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1组批 以同一次投料生产、同一班次生产且包装完好的产品为一批。 5.2抽样 根据产品规格，从同一批产品中按生产批次及数量比例随机抽取6袋样品，总量不少于1.2kg，所 抽取样品分为2份，约2/3为检验样品，约1/3为留样备检样品。 5.3出厂检验 产品出厂前，应由本企业进行出厂检验，检验合格后签发产品合格报告，方可出厂，出厂检验项目 包括感官要求、净含量、水分。 5.4型式检验 型式检验项目为本文件要求中4.2～4.6的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应 进行型式检验： a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时； b）连续停产三个月以上恢复生产时； c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。 5.5判定规则 全国团体标准信息平台 T/SSNX0001—2021 4检验项目全部合格时，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果应 以复验结果为准。 6标识、包装、运输、贮存 6.1标识 标识应符合GB7718和GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 产品包装材料应符合相关食品安全标准的规定，包装应外观完整，封口严密，内包装物不得重复使 用。净含量按照国家相关规定执行。 6.3运输 运输工具应清洁干燥，有防雨及防晒措施。不应与有毒、有害、有异味物品混装、混运。 装运时应轻拿、轻放、轻装、轻卸，防止重压贮存。 6.4贮存 产品应贮存在阴凉、通风良好的库房内，应有防潮、防火措施。成品堆放应离地离墙20cm以 上。不应与有毒、有害、有异味的物品同库存放。 _________________________________ 全国团体标准信息平台