ICS 67.120. 30 CCS B5 2 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 0 4 3 — 202 1 T/ XMSSAL 供厦食品 淡水虾 Food for Xiamen - Freshwater Shrimp 2022 - 01 - 11 发布 2022 - 01 - 11 实施 厦门市食品安全工作联合会 发 布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 043 — 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由 厦门市食品安全工作联合会 提出 并 归口 。 本文件起草单位 ： 厦门市食品药品质量检验研究院 、 厦门海关技术中心 、 厦门华测检测技术有限公 司 。 本文件主要起草人 ： 赵宇英 、 施冰 、 林彬彬 、 黄碧慧 、 徐敦明 、 陈燕婷 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 043 — 2021 1 供厦食品 淡水虾 1 范围 本文件规定了供厦食品 淡水虾的 术语和定义 、 技术要求和检验方法 。 本文件适用 于 淡水流域捕捞和养殖的 甲壳纲 （ 十足目 ） 淡水虾 类 的活 、 鲜及冻品 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜 、 冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的 测定 GB 5009.137 食品安全国家标准 食品中锑的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 19650 动物肌肉中 478 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 - 质谱法 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 20772 动物肌肉中 461 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 - 质谱 / 质谱法与高效液相 色谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱 - 质谱法 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯 、 氰戊菊酯 、 溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱 法 GB/T 30889 冻虾 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY/T 840 绿色食品 虾 SC/T 3113 冻虾 SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素 、 氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 043 — 2021 2 SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 农业部 783 号公告 - 1 - 2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 农业部 1077 号公告 - 1 - 2008 水 产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 变色 discolouration 产品中 25% 以上的虾体出现变色 ， 表现为个体表面积 10% 以上的部分明显变黑 、 变绿 、 变黄或变红 。 [ 来源 ： GB/T 30889 - 2014 ， 3. 4 ] 3.2 自然斑点 natural spots 虾由于生长过程中受生活环境条件影响 ， 甲壳上呈现的非黑变或变质的斑点及伤愈后斑疤 。 [ 来源 ： SC/T 3113 - 2002 ， 3.4] 3.3 软壳虾 softsheel shrimp 用手指触及虾体尾节前第三节甲壳无弹性感觉虾 。 [ 来源 ： SC/T 3113 - 2002 ， 3.1] 3.4 干 耗 deep dehydration 产品表面积 10% 以上过度损失水分 ， 表现为虾体表面呈异常白色 、 黄色 ， 覆盖了肌肉本身的颜色 ， 并已渗透至表层以下 ， 如用刀或其他利器刮去 ， 将明显影响产品外观 。 [ 来源 ： GB/T 30889 - 2014 ， 3.1] 4 技术 要求 4.1 原料要求 淡水虾 所用原料应为新鲜 、 清洁 、 无污染的虾 。 4.2 洗涤 及 加工要求 加工 用水 应 符合 GB 5749 的规定 。 可以使用柠檬酸 、 食用盐和小苏打 （ 碳酸氢钠 ） 等进行清洗 ， 不 得使用草酸 进行 清洗 。 4.3 感官要求 应符合表 1 的规定 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 043 — 2021 3 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 活品 鲜品 冻品 外观 体型正常 ， 无 畸形 ， 活动敏 捷 ， 无病态 。 虾体完整 ， 连接膜可有一处 破裂 ， 但破裂处虾肉只能有 轻微裂口 ； 克氏原螯虾不允 许有断螯 。 冻结状态下 虾体大小均匀 ， 无 干耗 、 无软化现象 ； 单冻虾产 品个体间应易于分离 ， 冰衣透 明光亮 ； 块冻虾的冻块平整不 破碎 ， 冰被清洁并均匀盖没虾 体 。 解冻后 虾体完整 ， 带壳虾 甲壳不脱落 。 取约 500g 样品置于白色瓷盘 上 ， 在光线充足 、 无异味的环 境中逐项进行感官检验 。 气味 和组织状态 不能判定时可进 行水煮试验 。 色泽 具有活淡水虾 固有的色泽 。 色泽正常 ， 甲壳光泽较好 ； 尾扇不允许有轻微变色 ， 自 然斑点不限 ； 卵黄按不同产 期呈现自然光泽 ， 不允许在 正常 储存 中变色 。 虾体呈现鲜虾自然色泽 、 虾体 不应有变色现象 ， 带壳虾的 甲 壳 有光泽 。 气 味 气味正常 ， 无异味 ， 具有淡水虾的固有 气 味 。 组织状态 肌肉 紧密有弹性 。 杂 质 — 虾体清洁 ， 未混入任何外来 杂质包括触鞭 、 甲壳 、 附肢 等 ； 虾鳃丝呈白色 ， 无异物 ， 无附着物 。 虾体清洁 、 未混入任何外来杂 质 。 水煮 试 验 具有 淡水 虾固有的鲜味 ， 口感肌肉组织紧密有弹性 ， 滋味鲜美 。 在容器中加入 500mL 饮用水 ， 煮沸后 ， 放入 约 100g （ 不少于 3 只 ） 用清水洗净的样品 ， 盖 好盖子 ， 煮 5min 后 ， 打开容器 盖 ， 嗅蒸汽气味 ， 再品尝肉质 。 4.4 理化指标 应符合表 2 的规定 。 表 2 理化指标 项 目 指标 / (mg/100g) 检验方法 备注 挥发性盐基氮 a ≤ 15 GB 5009.228 使用 NY/T 840 ， 严于 GB 2733 （ 限 值 20 ） a 不适用于活品 4.5 污染物限量 应符合 GB 276 2 的规定 ， 同时 符合表 3 的规定 。 污染物 重点检测项目见附录 A （ 表 A.1 ）。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 043 — 2021 4 表 3 污染物限量 项 目 限量 / (mg/kg)