羊肚菌等级分类 Classification of Morchella 发 布 湖南省市场监督管理局2021-07发布-02 2021-09实施-0243 DB43/T2120—2021 湖南省地方标准 ICS CCS 67.080.20 B 31 DB43/T 2120—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 基本要求 ································ ································ ································ ··············· 1 5 等级规格 ································ ································ ································ ··············· 2 6 检测方法 ································ ································ ································ ··············· 2 7 包装 ································ ································ ································ ····················· 3 8 标识 ································ ································ ································ ····················· 3 9 贮藏运输 ································ ································ ································ ··············· 3 DB43/T 2120—2021 II DB43/T 2120—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 长沙众益农业开发有限公司、长沙金霖农业专业合作社、长沙市岳麓区农业科技 学会。 本文件主要起草人：何桂清、孙婷、何晓娟、张海容、吴芙蓉、傅艺姿。 DB43/T 2120—2021 IV DB43/T 2120—2021 1 羊肚菌等级分类 1 范围 本文件规定了羊肚菌术语和定义、基本要求、等级规格、检测方法、包装、标识等要求。 本文件适用于湖南省羊肚菌鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB 9691 食品包装用聚乙烯树脂 卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 羊肚菌 羊肚菌学名 (Morehella esculenta (L. ) Pers )又名羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌，真菌学分类属盘菌目， 羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的 子实层，边缘与菌柄相连，菌柄 圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。又名草笠竹，马鞍菌科。是一种珍 贵的食用菌和药用菌。 3.2 羊肚菌等级 根据羊肚菌形状、颜色、厚度、柄长等特征，对羊肚菌进行质量等级划分。 4 基本要求 4.1 鲜羊肚菌 鲜羊肚菌应符合下列基本条件： 1） 外观新鲜； 2） 含水量≤ 90％； 3） 菌柄基部剪切平整，无泥沙； 4） 具有羊肚菌特有的香味、无异味； DB43/T 2120—2021 2 5） 破损菇≤ 2.0％，虫孔菇≤ 5.0％； 6） 无霉烂菇、腐烂菇； 7） 无虫体、毛发、泥沙、塑料、金属等异物。 4.2 干羊肚菌基本要求 4.2.1 含水量≤12％，符合GB 7096的规定； 4.2.2 菇形完整，呈羊肚菌特有的菇形； 4.2.3 菌柄基部剪切平整； 4.2.4 具有干羊肚菌特有的香味、无异味； 4.2.5 破损菇≤ 2.0％，虫孔菇≤ 5.0％； 4.2.6 无霉变菇、虫体、毛发、塑料、泥沙、金属等异物。 5 等级规格 5.1 鲜羊肚菌 在符合基本要求的前提下，鲜羊肚菌的等级划分见下表 1。 表1 鲜羊肚菌分级表 等内品 无虫蛀、无破损、菇行完整、去柄（柄长在 1 cm以内） 等外品 等内品之外，基本符合要求的产品 5.2 干羊肚菌 根据羊肚菌形状、颜色、厚度、柄长等特征，将符合基本要求的干羊肚菌分为一级、二级、三级和 等外四个等级，详细见表 2。 表2 干羊肚菌分级表 等 级 指 标 要 求 一级 宝塔形、尖顶、深灰色、全干、无杂质、无损伤、无破烂、 无虫蛀、无霉变、无异味、香味浓，朵型 完整、肉厚、柄长 1 cm以内（剪脚）菌帽直径 2 cm以上 二级 尖顶、深灰色、全干、无杂质、无损伤、无破烂、无虫蛀、 无霉变、无异味、香味浓，朵型完整、肉 厚、柄长 1 cm以内（剪脚）菌 帽直径1-2 cm 三级 全干、无杂质、有损伤、 无破烂、无虫蛀、无霉变、无异味、 香味浓，朵型基本完整，肉稍薄，柄长， 无泥脚，菌帽直径 1 cm以下 等外 全干、无杂质、朵型破烂不完整，无泥脚、无虫蛀、无霉变、无异味、有香味，肉薄 6 检测方法 6.1 抽样方法 随机取样，抽样数量参见表 3。