ICS 67.120.30 CCS B 50 DB3705 东 营 市 地 方 标 准 DB 3705/T 4—2022 黄河口大闸蟹质量技术规范 Technical Specifications for Quality of Chinese Mitten Crab in Yellow River Delta 2022 - 06 - 18 发布 2022 - 07 - 17 实施 东营市市场监督管理局 发 布 DB 3705/T 4—2022 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 3.1 3.2 3.3 3.4 黄河口大闸蟹 ................................................................... 肥满度 ......................................................................... 可食部分 ....................................................................... 可食率 ......................................................................... 1 1 1 2 4 要求 ............................................................................... 2 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 环境要求 ....................................................................... 蟹种来源 ....................................................................... 饲养周期与饲养方法 ............................................................. 感官特征 ....................................................................... 等级分类 ....................................................................... 营养指标 ....................................................................... 安全指标 ....................................................................... 2 2 2 2 2 3 3 5 检验方法 ........................................................................... 3 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 感官检验 ....................................................................... 肥满度的测定 ................................................................... 可食率的测定 ................................................................... 蛋白质的测定 ................................................................... 脂肪的测定 ..................................................................... 污染物限量的测定 ............................................................... 农药最大残留限量的测定 ......................................................... 兽药残留限量的测定 ............................................................. 3 3 3 4 4 4 4 4 6 检验规则 ........................................................................... 4 6.1 抽样 ........................................................................... 4 6.2 检验分类 ....................................................................... 4 6.3 结果判定 ....................................................................... 4 7 标签 ............................................................................... 5 8 标志、包装、运输、贮存 ............................................................. 5 8.1 8.2 8.3 8.4 标志 ........................................................................... 包装 ........................................................................... 运输 ........................................................................... 贮存 ........................................................................... I 5 5 5 5 DB 3705/T 4—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由东营市海洋发展和渔业局提出、制定并组织实施。 本文件起草单位：东营市黄河口大闸蟹协会、山东省淡水渔业研究院、东营市海洋发展研究院、东 营市垦利区渔业渔港服务中心、东营市市场监督事务服务中心、东营市惠泽农业科技有限公司、山东黄 河口大闸蟹有限公司、东营市绿城大闸蟹交易有限公司 本文件主要起草人：张琦、王志忠、王新军、杨玉艳、陈娟、许国晶、陈聪聪、李壮、赵金山、于 贞贞、杨建新、卢红、和飞、张云霞、杨晓茹、王仕虹、成惠中、刘奕。 II DB 3705/T 4—2022 黄河口大闸蟹质量技术规范 1 范围 本文件规定了黄河口大闸蟹质量的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、 运输、贮存等内容。 本文件适用于东营市境内黄河口大闸蟹的商品蟹活体。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11607 渔业水质标准 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 26435 中华绒螯蟹亲蟹、苗种 SC/T 3016 水产品抽样方法 DB37/T 3172 黄河口大闸蟹池塘生态养殖技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黄河口大闸蟹 在东营市境内水域中，自然生长或在池塘、水库、稻田、藕田、苇田等人工养成的中华绒螯蟹 （Eriocheir sinensis）活体。 3.2 肥满度 为大闸蟹个体质量（g）与其甲壳长（cm）立方数的比值，是反映蟹体肥瘦程度和生长情况的指标。 3.3 可食部分 指大闸蟹可以食用的部分，包括其肌肉、肝脏（肝胰腺）和性腺（生殖系统）等。 1 DB 3705/T 4—2022 3.4 可食率 为大闸蟹可食部分占其个体质量的百分比。 4 要求 4.1 环境要求 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 水质清新无污染，符合 GB 11607 规定。 水质 pH 7.0～9.0，溶解氧稳定在 4 mg/L 以上。 水生植物（水草）等饵料生物资源较为丰富。 土质以砂壤土为宜，土壤符合 GB 15618 的规定。 4.2 蟹种来源 4.2.1 亲本为东营黄河口水域的中华绒螯蟹，由黄河东营段水域自然生长或从省级以上原良种场、东 营黄河口