ICS 67.120.30 B 51 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB13/T 1258—2010 红鳍东方鲀冷冻加工技术规范 2010 - 07 - 20 发布 河北省质量技术监督局 2010 - 08 - 10 实施 发 布 DB13/T 1258—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河北省水产局提出。 本标准起草单位：唐山市水产技术推广站、唐山海都水产食品有限公司。 本标准主要起草人：苏文清、李向新、李卫东、王皓、蒙君丽、姚兴锐、孟祥俊、畅文安、郑喜杰、 马祥涛。 I DB13/T 1258—2010 红鳍东方鲀冷冻加工技术规范 1 范围 本标准规定了红鳍东方鲀（Takifugu rubiripes）冷冻加工生产企业的基本条件、原料选择及运输、 待宰鱼暂养、加工工艺、包装及贮藏、加工器具处理、有毒废弃物及废水处理的技术要求。 本标准适用于以红鳍东方鲀活体为原料的冷冻出口产品的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 SC/T 9001 人造冰 国家质量监督检验检疫总局《出口水产品生产企业注册卫生规范》 3 生产企业的基本条件 按照《出口水产品生产企业注册卫生规范》的规定执行。 4 原料选择及运输 4.1 4.1.1 原料选择 来源 经主管部门许可，并在国家检验检疫机构备案的养殖场。产地环境符合GB/T 18407.4的规定，养 殖用水水质符合NY 5052的要求。 4.1.2 质量 选择游动活泼、反应灵敏、体表无损伤、无寄生虫，具有红鳍东方鲀固有的色泽，规格500 g/尾～ 1 000 g/尾的红鳍东方鲀活体；渔药残留量、有毒有害物质含量等符合有关规定，并具有资质的检测机 构出具的检验报告。 4.2 原料运输 采用充气运输法。捕捞前停食24 h以上，运输时将原料鱼装入有隔板的塑料筐内，鱼头、尾相对， 每格1尾，加盖板后沉入注满水的玻璃钢槽等容器内，持续充气；运输密度≤100 kg/m3；运输工具使用 前经200 mg/L高锰酸钾溶液消毒并冲洗干净，具有防雨、防尘设施。运输用水符合NY 5052的规定。 5 待宰鱼暂养 1 DB13/T 1258—2010 原料鱼运回后，如不能及时宰杀，即放入室内暂养池中。暂养室内保持弱光，水温控制在15℃～25℃， 持续充气；暂养密度≤15 kg/m3，暂养时间不宜超过24 h，暂养期间禁止使用任何药物。暂养用水符合 NY 5052的规定。 6 加工工艺 6.1 清洗 采用流水清洗原料鱼活体，除去体表污物及粘液。清洗用水符合GB 5749的规定。 6.2 宰杀放血 将鱼放在切割台上，执刀从鱼的两腮与脊椎骨结合部下刀，切断脊椎骨，然后放入冰水中浸泡20 min 左右，并不断搅动。用冰符合SC/T 9001的规定。 6.3 有毒部位摘除 将鱼体放在切割台上，首先用刀具将两侧眼球、鳃摘除，然后执刀自肛门插入腹腔，推刀切至胸鳍 下方，取出内脏。并将眼球、鳃、内脏放入在显著位置标明“剧毒”字样、带锁的专用密闭容器内。 6.4 漂洗 将鱼体放入流动的冰水中，逐尾反复搓洗腹腔，并用拇指由后向前推压脊骨，除去血管及腹腔内残 留的血液。 6.5 现场检查 由质检人员逐尾检查眼球、鳃、内脏、血液的残留情况，不合格的返回上一工序。并按加工批次记 录、存档。 6.6 冰水冷却 检查合格的鱼体放入冰水中浸泡30 min左右，并不断搅动。 6.7 控水 将鱼体放入周转箱中控水3 min～5 min。 6.8 内包装 采用聚乙烯袋单体真空包装。聚乙烯袋的生产企业在国家检验检疫机构备案，并具有资质的检测机 构出具的检验报告。 6.9 速冻 采用超低温隧道单冻机速冻。单冻机预冷至- 40℃以下时开始速冻，冻结中心温度控制在-30℃以下。 7 7.1 包装及贮藏 分级 按规格大小进行分级，规格相近的个体做为一个级别。 2 DB13/T 1258—2010 7.2 包装 采用瓦楞纸箱包装。瓦楞纸箱的生产企业在国家检验检疫机构备案，并具有资质的检测机构出具的 检验报告。 7.3 标识 在包装箱的显著位置标识。内容包括：生产企业名称、生产企业备案号、产品品名、产品规格、净 重、生产批号、生产日期、输入国等。 7.4 贮藏 -18℃以下冷藏库中贮藏。 8 加工器具、有毒废弃物及废水处理 8.1 加工器具处理 刀具、容器等使用后在150 mg/L次氯酸钠溶液中浸泡30 min以上，用水冲洗干净后分开存放，专人 保管。 8.2 有毒废弃物及废水处理 有毒废弃物及废水由专人进行处理，并记录、存档。眼球、鳃、内脏等有毒废弃物集中焚烧后深埋； 废水收集在独立的处理池内，施入200 mg/L的碳酸钠30 min后排入沉淀池中。 _________________________________ 3