ICS 65.020 B 39 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 2416—2015 山核桃蒲壳香菇生产技术规程 Technical regulation for cultivation of Lentinus edodes in the peels of Carya cathayensis Sarg 文稿版次选择 2015 - 07 - 14 发布 安徽省质量技术监督局 2015 - 08 - 14 实施 发 布 DB34/T 2416—2015 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由绩溪县中巧食用菌种植专业合作社提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽农业大学、绩溪县中巧食用菌种植专业合作社、绩溪县农委。 本标准主要起草人：胡永正、叶家东、胡永陆、周道清、程叙海、徐强、李纯、张媛、邵秀芳、汪 元光、汪健、胡体红、胡静、王红宇、程维立、胡红玉。 I DB34/T 2416—2015 山核桃蒲壳香菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了山核桃蒲壳种植香菇的术语和定义、基地选择和管理、生产技术、病虫害防治及采收。 本标准适用于利用山核桃蒲壳的香菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19170 香菇菌种 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 DB34/T 2021 食用菌主要病虫害防治技术规程 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山核桃蒲壳 山核桃果皮有外果皮、 中果皮和内果皮三层结构。外果皮由含叶绿体且排列紧密的薄壁组织层组成， 中果皮由复杂维管束网络结构组成，外果皮与中果皮共同组成山核桃蒲壳。 4 基地选择和管理 基地环境质量应符合 NY 5358 和 NY/T 2375 的规定，并选择清洁卫生、地势高燥、场地开阔、排 灌方便的生产场地。 5 生产技术 5.1 品种的选择 选择适合本地气候特点，高产、优质、抗逆性强的品种。 菌种质量应符合 GB 19170 的规定。 1 DB34/T 2416—2015 5.2 培养料配方 配方一：山核桃蒲壳 50％、木屑 33％、麸皮 14％、硫酸镁 1％、石膏 1％、红糖 1％； 配方二：山核桃蒲壳 70％、木屑 10％、麸皮 17％、硫酸镁 1％、石膏 1％、红糖 1％； 培养料应符合 NY 5099 的要求，不应使用工业级硫酸镁。 5.3 菌棒制作与管理 5.3.1 拌料 原料与辅料充分混合均匀，含水量为 55％，pH 6.0～6.5。提倡使用拌料机械。 5.3.2 装袋 培养料配制完成后，应及时装袋灭菌。栽培筒袋一般采用折角规格为 15 cm × 长（52～58）cm × 厚 0.005 cm 的聚乙烯筒袋，每袋装干料 0.85 kg～1.1 kg，加水后湿料为 1.6 kg～2.2 kg。 袋口应清理干净并扎紧。 5.3.3 灭菌 菌棒应彻底灭菌，采用常压蒸汽灭菌，力争在 4 h ～6 h 内使灭菌仓内全部料袋内料温整体达到 97℃～100℃的状态，并保持 10 h～12 h，可根据料袋多少，适当延长灭菌时间。 5.3.4 冷却 灭菌结束后，待灶内温度自然降至 50℃～60℃时，将料棒搬到消毒后的冷却室冷却，袋内料温降 到 28℃以下接种。 5.3.5 接种 5.3.5.1 消毒 接种室、接种机的空间消毒选用经登记的气雾消毒盒和紫外线消毒，接种室消毒时间为 25 min～ 30 min。开放式接种箱为 3 h 以上。接种用具、菌袋外表处理及接种者双手应采用 75％～78％的酒精 或 0.2％高锰酸钾溶液擦洗消毒。 5.3.5.2 打穴接种 利用接种机只需将冷却的菌棒放置输送带上，接种自动完成，接种完成后，只需把菌棒用外袋套上 并用塑料绳扎口。 5.3.6 菌棒培养 5.3.6.1 发菌管理 接种后的菌棒移至清洁、干燥、通风、避光的培养场所，可直接堆在地面上发菌或利用铁架进行发 菌。根据菌丝生长和菌棒的变化情况，做好刺孔通气、翻堆及发菌检查、通风降温等工作。 5.3.6.2 刺孔通气 室温超过 30℃不应刺孔，在气温较高时分批刺孔，刺孔的部位不应触及未发菌的培养基，不应在 料与袋壁脱空和已污染部位刺孔，刺孔后应减少单位面积的堆放量。整个培养过程需进行 2 次～3 次 刺孔通气，技术要求见表1。 2 DB34/T 2416—2015 表1 刺孔通气技术要求 品种 中晚熟 品种 早熟 品种 深度 孔径 孔数 （mm） （mm） （个） 菌丝圈内侧 2 cm ≤15 2 4～6 菌丝刚发满全袋 全袋 10～15 3～4 40～60 第三次 菌丝基本生理成熟 全袋 25 3～4 60～100 第一次 接种孔菌丝相连 菌丝圈内侧 2 cm ≤10 2 4～6 第二次 菌丝发满后有缺氧表现 全袋 10～15 3～4 30～40 第三次（可免） 排场时 全袋 20 3～4 40～60 刺孔次数 养菌程度 刺孔部位 第一次（可免） 菌丝圈直径 ≤10 cm 第二次 5.3.6.3 适温培菌 菌丝培养采取自然温度发菌，当温度在 5℃以下时，应采取必要的加热保温措施。温度高于 25℃ 则需及时散堆、降温。 5.3.6.4 翻堆及发菌检查 待菌落直径 6 cm～8cm 大小时翻堆。翻堆后的菌棒改“井”字形或三角形堆放，堆高降低为 6 层～ 8 层，堆间应留 30 cm～40 cm 的空隙及操作道。 5.3.6.5 通风降温 每天应通风 1 次～2 次，气温在 25℃以上时，应昼夜打开门窗降温，有必要时，还需进行强制通 风。培菌室应保持弱光条件，避免阳光直射菌棒。 5.3.7 转色管理 转色管理见表2。 表2 香菇转色管理技术参考表 脱袋后 天数 1～3 4～6 7～8 9～12 13～15 菇床环境条件 菌棒表现 表面布满白色 绒毛菌丝 菌丝逐渐倒伏 开始分泌色素 操作要点 温度 相对湿度 （℃） （％） 罩紧薄膜 18～23 80～90 掀动薄膜 18～22 80～85 18～20 85～90 18～20 80～90 15～25 80～90 开始吐出黄色 每天喷水 液滴 （1～2）次 粉红色变为红 每天喷水 棕色 1 次 棕褐色有光泽 树皮状 调节温、 湿差促发 菇蕾 每天通风 25℃以下不揭 膜通风 通风（1～2）次， 每次 0.5 h 菌棒表面无水 珠盖膜。 通风 1 次，每 次 0.5 h 白天罩膜，晚上 通风 1 h 注意事项 超过 25℃揭膜通风，但必须 与喷水、降温、保湿相结合。 防止温度偏高菌丝陡长倒 伏，通风要与降温，保湿相结合。 黄水少、轻喷、黄水多，要 重喷、防止积黄水。 控温在（15～20）℃范围 防止、清除杂菌 5.3.8 越夏管理 3 DB34/T 2416—2015 5.3.8.1 越夏期以通风降温、防止烂棒为主。越夏场所以室外菇棚为宜，菌棒移至室外菇棚越夏的时 间宜为 5 月份～6 月份，菌棒经最后一次刺孔通气后一周左右即可进棚。菌棒进棚前，应全面加厚棚顶 部及四周遮荫物，确保无直射阳光进棚，并对各个菇棚环境进行一次全面清扫，做好消毒灭菌杀虫工作。 5.3.8.2 应通过外棚喷水、内棚灌跑马水等措施调节棚内温度，加强通风，避免棚内温度过高。雨后 应及时排除积水，防止菌棒受淹，并加强通风管理。 5.4 出菇期管理 5.4.1 菌棒含水量管理 出菇时菌棒适宜的重量因品种而异，如果出菇时偏重，可再进行一次刺孔通气排湿；如果菌棒偏轻， 应及时补水。 冬菇补水应用水温低于 15℃的清洁水。 补水不宜过多，且气温应在 20℃以下。由于注水补水法常因压力过大损伤菌丝和菌棒，在生产中 宜选择浸水补水法。 5.4.2 催蕾措施 5.4.2.1 温差刺激法 白天将菇棚内塑料簿膜紧盖，使温度升高至 18℃～20℃，夜间掀开薄膜。 5.4.2.2 补水（湿差）刺激法 对水分偏低的菌棒进行浸水或注水。补水应用水温低于 15℃的清洁水。 5.4.2.3 振动催蕾法 在实际操作时不宜过重拍打。注意有些品种不宜振动。 5.4.2.4 蒸汽催蕾法 利用蒸汽发生炉等设备向菇棚内通入蒸汽，提高温度、湿度，刺激菇蕾发生。 5.4.2.5 叠堆盖膜法 在低温季节将菌棒移至棚外阳光充足处叠堆盖膜，白天使堆内温度升至 20℃左右，夜间掀膜降温， 经连续 3 d～5 d 的处理可刺激菇蕾发生。 5.4.3 出菇管理 5.4.3.1 普通菇模式出菇管理。 菌棒可斜放在畦面上出菇，也可排放在层架上出菇。日最高气温连续 3 天降至 20℃以下，菌棒出 现零星菇蕾时，选择晴天的早上或阴天脱袋。应边脱袋边盖膜，适时适量喷水，保持棚内湿度 80％～ 90％，并注意通风换气。脱袋后遇到高温天气应及时揭膜通风、喷水。 子实体发生后，应将棚内温度控制在 30℃以下。气温较高时，应防止阳光直射菇棚，加厚遮荫物， 并采取揭膜通风降温、棚内灌水喷水降温等措施调控。棚内空气相对湿度应保持 80％～90％，采菇前 2 天不宜喷水。 秋菇管理期内，光照应遵循先弱后强的原则；冬菇管理期间，应逐渐增强棚内的光照；春菇管理阶 段，随着气温回升光照则应由强渐弱。 4 DB34/T 2416—2015 5.4.3.2 花厚菇模式出菇管理 一般选择越夏前排场上架，或菌棒越夏后，在始菇期来临之前 1 个月排场上架。当菇蕾长至 2 cm 前疏蕾，每个菌棒每次选留分布合理的 6 只～10 只菇蕾。适时割袋，盖膜保湿，棚内空气相对湿度保 持 75％～85％。当菇蕾培育至直径 2 cm～3 cm 大小时，加强揭膜通风。 早春应注意保温控湿和适当通风换气；晚春应严防高温。 5.5 养菌 每潮菇采收后，立即清除菇脚并打扫场地，停水 5 d～7 d，养菌 7 d，再进行补水，以后按照常 规管理。 6 病虫害防治 按照“预防为主，综合防治”的植保方针，参照 DB34/T 2021 的规定进行病虫害防治。 7 采收 按不同的市场销售需求和产品加工质量要求，确定适时采收时间和标准。如鲜销，应在子实体未开 膜前采收；干销，则应在菌盖尚未全展开，仍保持内卷