ICS 65.020 B 66 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 2426—2015 霍山石斛枫斗加工技术规程 The processing technical regulation of Dendrobium huoshanense ‘Fendou’ 文稿版次选择 2015 - 07 - 14 发布 安徽省质量技术监督局 2015 - 08 - 14 实施 发 布 DB34/T 2426—2015 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由霍山县石斛（灵芝）产业发展办公室与皖西学院提出。 本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：霍山县石斛（灵芝）产业发展办公室、皖西学院、九仙尊霍山石斛股份有限 公司、安徽农业大学。 本标准主要起草人：李名海、陈乃富、戴亚峰、蔡永萍、何祥林、郑海磊、孙大学、姚厚军、戴 军、韩邦兴、陈存武、叶其斌、李世海、陈乃东、张莉、王诗文、李滨、刘文中、孙莉、汪海洋、陈庆 祥。 I DB34/T 2426—2015 霍山石斛枫斗加工技术规程 1 范围 本标准规定了霍山石斛（Dendrobiun huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng）枫斗加工的术语和定 义、采收、加工条件、加工方法、分级、包装及贮存、资料记录及档案管理。 本标准适用于霍山石斛枫斗的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 霍山石斛枫斗(龙头凤尾) Dendrobium huoshanense Fengdou（Long Tou Fong Wei） 以霍山石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、揉搓、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的弹簧状 干品。 其茎基部保留有部分须根，并与茎梢分别翘出，形如昂起的龙头和翘起的凤尾；也包括仅留有龙头 或凤尾的弹簧状干品。 4 采收 4.1 采收时间和方法 用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为 2 年～3 年，适宜的采收时间为 11 月至次年 4 月。 4.2 原料贮藏 采收后及时剔除病株、枯根和叶片，置于室内阴凉、通风、干燥处，防冻。 5 加工条件 执行 GB 14881 的规定。 1 DB34/T 2426—2015 6 加工方法 6.1 分拣整理 将霍山石斛植株去除叶片，保留 2 条～4 条根，根长 4 mm～6 mm，多余的剪除，将茎杆按粗细、 长短分类。 6.2 清洗摊晾 将分拣整理后的霍山石斛茎放入清洗池内，用生活饮用水将泥沙、杂质冲洗干净，然后置于竹筛中 摊开，置于避光、通风、干燥处摊晾 1 天～2 天。 用生活饮用水卫生标准执行 GB 5749 的规定。 6.3 炒制 将摊晾后的霍山石斛茎放入温度为 110℃～120℃的不锈钢锅中翻炒，至叶鞘张开、茎条柔软时取 出，炒制过程中不断翻动，避免焦黑。 6.4 揉搓去鞘 将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀，避免破损或折断。 6.5 绕条加箍 将炒制后的茎放在文火（30～50℃）上烘焙，待茎软化后边搓捻边缠绕在直径 2 mm～2.5 mm 的不 锈钢丝上，压成紧凑弹簧状，再用龙须草（ Potamogeton pectinatus ）将茎的两端固定。 缠绕过程中避免松散、折断。 6.6 烘焙紧胚 将绕条加箍过后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火（70℃～80℃）后文火 （30～50℃），并视绕环松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，同时收紧龙须草，防止松散。 烘焙紧胚操作交替进行。 6.7 放胚去箍 待烘焙紧胚定型后，将固定用的龙须草去除，从不锈钢丝上捋下。 6.8 整形 用不锈钢剪刀修剪根须，保留根 2 条～3 条，根长 2 mm～4 mm。同时去除残留的叶鞘。 6.9 复火 将整形后的枫斗投于温度 70℃左右的烘斗之上烘焙，至枫斗呈金黄略显青暗，含水率 ≤8％时， 起烘放好。 烘焙过程中注意经常翻动，以免烘焦。 7 分级 7.1 将复火后的枫斗按表 1 标准进行分级。 2 DB34/T 2426—2015 表1 霍山石斛枫斗外观等级标准 等级 标准 大小、色泽一致。表面呈黄绿色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如龙头和凤尾。 特级 嚼之有浓厚粘滞感，清香、回甘。 含水率≤8％。 大小、色泽基本一致。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如 一级 龙头和凤尾。嚼之有浓厚粘滞感，清香、回甘。 含水率≤8％。 大小、色泽相近。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，一端仅留有茎基部，形如龙头 二级 或者茎梢，形如凤尾。嚼之有粘滞感，香味清淡。 含水率≤8％。 7.2 水分测定执行 GB 5009.3 的规定。 8 包装及贮存 8.1 分级后按不同要求分别密封包装，并贴上注有品名、规格、产地、生产批号、生产单位的标签和 附有质量合格的标志。 8.2 贮存时应放于阴凉、通风、清洁、干燥处，不得露天堆放，不得与有毒、有异味、易污染、潮湿 的物品同仓存放。 9 资料记录及档案管理 9.1 资料记录 包括霍山石斛繁殖材料来源、种苗来源、加工人员信息、栽培基质分析等相关资料以及原材料产地、 生长年限、采收时间、鲜品重量、成品率、成品包装等有关记录。 9.2 档案管理 所有资料均需建立档案并由专人保管，长期保存。 _________________________________ 3