ICS 67.020 X 26 备案号: 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1029—2014 莲藕净菜加工技术规程 Code of practice for processing of fresh-cut lotus root （报批稿） 2015-03-08 实施 2014-11-18 发布 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 1029—2014 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 1 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5 从业人员 ...................................................................... 加工车间 ...................................................................... 设备设施 ...................................................................... 卫生要求 ...................................................................... 原料 .......................................................................... 1 1 2 2 2 加工过程要求 ...................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13 工艺流程 ...................................................................... 清洗 .......................................................................... 去皮 .......................................................................... 切分 .......................................................................... 杀菌 .......................................................................... 沥水 .......................................................................... 保鲜护色 ...................................................................... 沥水 .......................................................................... 分级 .......................................................................... 包装 ......................................................................... 标签标识 ..................................................................... 检验 ......................................................................... 储存 ......................................................................... 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 I DB42/T 1029—2014 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由湖北省农业科学院提出。 本标准由湖北省农业科学院归口。 本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、武汉世林福幸科技发展有限 公司、武汉新辰食品有限公司、武汉天慧农产品加工有限公司。 本标准起草人：何建军、陈学玲、关健、梅新、施建斌、程薇、张金木、李成美、成咏学、张世 敢。 II DB42/T 1029—2014 莲藕净菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn.）净菜加工的基本要求和加工过程要求。 本标准适用于湖北地区莲藕净菜的加工，其它地区可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生要求 GB 9684 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24691 果蔬清洗剂 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 净菜 fresh-cut vegetables 新鲜蔬菜经挑选、整理、清洗、切分、杀菌、分级、包装并经严格的检验后，可以即食或直接烹 饪的蔬菜产品。 4 4.1 基本要求 从业人员 应符合 NY/T 1529 中的相关规定。 4.2 加工车间 加工车间结构与规划应符合NY/T 1529中的相关规定。同时要求应保持加工车间温度5℃～20℃。 1 DB42/T 1029—2014 4.3 设备设施 设备与设施的维护和要求应符合 NY/T 1529 中的相关规定。 4.4 卫生要求 卫生程序、设备设施、加工环境、水等卫生要求应符合NY/T 1529中的相关规定。 4.5 原料 莲藕采挖于12h之内，采收后尽快加工。要求无杂物、无病虫害、无腐烂、无污染。 5 5.1 加工过程要求 工艺流程 原料→清洗→去皮→切分→杀菌→沥水→保鲜护色→沥水→分级→包装→检验→储存。 5.2 清洗 将合格原料置于容器中，以流水冲洗或喷淋式清洗，除去表面泥沙、尘土及污染物等，使用清洗 剂应符合GB/T 24691规定。 5.3 去皮 依据加工和合同要求去皮，使用不锈钢刀具将莲藕去皮；不锈钢刀具应符合GB 9684规定。 5.4 切分 依据加工和合同要求进行切分，使用不锈钢刀具将莲藕切成大小均匀的片、条、块或颗粒状，剔 除不合格品。 5.5 杀菌 使用符合GB 14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。 5.6 沥水 用滤框或振动筛沥除表面水分。设备材质应符合GB 9684的规定。设备与莲藕接触部分应使用符合 GB 14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。 5.7 保鲜护色 依据加工和合同要求，采用 GB 2760 中单一食品添加剂或者复合食品添加剂进行保鲜和护色；保鲜 剂应按 GB 29924 进行标识。 5.8 沥水 用滤框或振动筛沥除表面水分。设备材质应符合GB 9684的规定。设备与莲藕接触部分应使用符合 GB 14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。 5.9 分级 依据加工和合同要求，进行规格和品质分级。 2 DB42/T 1029—2014 5.10 包装 包装材料应符合GB 9683等相关标准的要求。包装材料应清洁卫生，存放环境干燥通风。 5.11 标签标识 产品标签应符合GB 7718规定，外包装标识应符合GB/T 191的规定。 5.12 检验 每批成品应进行污染物、农药残留、致病菌检验。铅、汞、砷等污染物限量应符合GB 2762的相关 规定。敌敌畏、甲胺磷等农药残留限量应符合GB 2763的相关规定。沙门氏菌、大肠埃希氏菌等致病菌 限量应符合GB 29921的相关规定。 5.13 储存 加工完好的成品应及时配送。未能及时配送时，应暂存于2℃～6℃环境中，储存时间不超过48h。 储存环境应保持通风、干燥、清洁、卫生，并不得与有毒有害有污染物品混储混放。 _________________________________ 3