ICS 67.020 X 11 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1925.3—2014 杂粮粉生产加工技术规范 第 3 部分：块茎类 Grain powder production and processing technical specification Part third:tuber 文稿版次选择 2014 - 12 - 29 发布 安徽省质量技术监督局 2015 - 01 - 29 实施 发 布 DB34/T 1925.3—2014 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 DB34/T 1925《杂粮粉生产加工技术规范》已经或计划发布以下 3 个部分： ——第 1 部分：豆类 ——第 2 部分：小品种谷物类 ——第 3 部分：块茎类 本部分为 DB34/T 1925 的第 3 部分。 本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽省标准化研究院。 本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、吕坤、张士胜、霍家佳、郑玉艳、洪登华、陶学明、林兴虹、 孙开照、钱屹松、周福善。 I DB34/T 1925.3—2014 杂粮粉生产加工技术规范 第 3 部分：块茎类 1 范围 本标准规定了块茎类粉生产加工的基本要求、生产加工过程的卫生要求、生产过程的监控要求。 本标准适用于块茎类粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3 基本要求 3.1 原料 原料应符合相关法律法规和标准规定。 3.2 食品添加剂 营养强化剂品种及其使用量应符合 GB 14880 的规定。 3.3 加工用水 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 3.4 运输 应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有害物品同时 混装。 3.5 贮存 3.5.1 应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应通风良好，并具有防潮、防鼠、防虫措施，不应与有 毒有害物质或含水量较高的物质混存。 3.5.2 码垛堆存放时，垫板与地面间距离不得小于 10 cm，堆垛应离四周墙壁 50 cm 以上；堆垛与堆 垛之间应保留 50 cm 通道。 1 DB34/T 1925.3—2014 4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 5 生产过程的监控 5.1 加工技术要求 加工技术要求应符合表1 的规定。 表1 加工技术要求 工序名称 加工技术指标 加工设备 清洗 产品表面无杂质 清洗机 切片、条或粒 大小均匀，无杂质 切片、条机或切粒机 烘干 水分 ≤13％ 烘干设备 磁选 经磁选后的原料磁性金属物含量 ≤3 mg/kg 磁铁或磁选设备 粗细度：目数 ≥30（不同规格筛通过率 ≥95％）； 粉碎 含砂量 ≤0.03％； 粉碎机 灰分 ≤5％。 冷却 包装 温度应 ≤30℃ 包装环境、包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定，定量包 装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 空调设备 计量设备、封口设备 5.2 检验控制 5.2.1 应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。 5.2.2 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。 5.3 生产设备卫生控制 生产设备与器具卫生应符合 GB 14881 的要求。 5.4 记录控制 5.4.1 原料、生产加工中的关键控制点和成品检验结果等应有记录。 5.4.2 各项原始记录应按规定保存 2 年。 _________________________________ 2