ICS 65.020.20 B 39 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1810—2018 黑木耳菌棒生产技术规程 Technical specification for processing of mushroom-stick with black fungus 2018 - 08 - 30 发布 广西壮族自治区质量技术监督局 2018 - 09 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1810 2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由昭平县人民政府提出。 本标准起草单位：昭平县天润食用菌有限公司、昭平县质量技术监督局、广西标准化协会。 本标准主要起草人：梁明玉、杨浪才、黄林华、吴振建、沈咏、姚明雨、吴彩谦、孙绍龙、贝美莲、 邹秋华、邱文锋、梁将、叶忠巧、莫乃坚、龚明寿，谢茂成。 I — DB45/T 1810 2018 黑木耳菌棒生产技术规程 1 范围 本标准规定了黑木耳菌棒生产技术的场地选址与布局、生产设备、原辅料要求、生产工艺、包装、 贮存、档案。 本标准适用于广西境内黑木耳菌棒的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19169 黑木耳菌种 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 2798.5 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 场地选址与布局 3.1 选址 菌棒生产场地周围开阔、通风良好、光线充足、靠近水源，且交通便利，并远离畜禽场、垃圾场等 杂菌滋生地，应符合NY/T 2798.5的规定。 3.2 布局 生产区域应设置原料存放区、拌料区、装袋区、灭菌区、接种区、培养区。 原料存放区宜设置在便于车辆进出区域；拌料区、装袋区应有遮雨设施，靠近进料场。灭菌区 临近装袋区；接种区设置在生产区域上风口位置，与灭菌区毗邻。培养区与接种区毗邻。 3.2.1 3.2.2 4 生产设备 设备应包括但不限于以下： ——拌料机； ——装袋机； ——输送机； ——扎口机； ——蒸汽锅炉； ——接种箱。 1 — DB45/T 1810 2018 5 原辅料要求 5.1 主料 5.1.1 杂木屑 使 针 应符合NY/T 2798.5的规定，宜选用阔叶树的硬杂木木屑，不应 用 叶树 屑。 及含芳香油的阔叶树木 5.1.2 茶树枝屑 择来自无农药、垃圾等污染的茶园，茶树枝运送车辆应清洗干净，不得有油污，粪便等污物。 新鲜茶枝应直立堆放10 d～15 d，晾干。选用无杂质、外观硬脆干爽的茶杆。茶杆经粉碎（Φ≤10 mm) 后备用。 应选 5.1.3 桑枝屑 择 霉变、干燥的夏伐桑枝条，经粉碎（Φ≤10 mm)后备用。 选 无 5.1.4 甘蔗渣 择 鲜 霉变、颜色正常且经干燥处理至含水量≤20％的甘蔗渣，经粉碎（Φ≤4 mm)后备用。 选 新 无 5.2 辅料 主要包括 麦麸、米糠等，应符合 NY 5099 的规定。 5.3 生产用水 或使用无污染的山泉水、井水。 应符合 GB 5749 的要求， 5.4 化学品 5.4.1 石膏粉 无 结块，颗粒细小，应符合NY 5099的规定。 5.4.2 生石灰 无 结块，颗粒细小，应符合NY 5099的规定。 6 生产工艺 6.1 工艺流程 配料→拌料→装袋→高温灭菌→冷却→接种→菌丝培养。 6.2 工艺要求 6.2.1 配料 参见附录A。 2 — DB45/T 1810 2018 6.2.2 拌料 根据配方备好主料、辅料，按配方称量，加水搅拌均匀。黑木耳菌棒的培养料含水率在55％～60％， pH值为7.5～8.0。 6.2.3 装袋 采用装袋机装袋。 宜采用厚 0.4 mm～0.5 mm 的聚乙烯或聚丙烯塑料袋。 拌料在 5 h 内完成，拌好后应及时将培养料装完，检查菌袋是否有破孔，若有立即用胶带粘 上，应轻拿轻放。 6.2.3.1 6.2.3.2 6.2.3.3 6.2.4 灭菌 6.2.4.1 6.2.4.2 采用常压蒸汽灭菌，当灭菌室室内温度升到（100±2 ） ℃后，中火维持 36 h～48 h。 采用高压灭菌，压力为 0.14 MPa～0.15 MPa,温度达到 124 ℃～126 ℃时，保持 5 h～6 h。 注：常压蒸汽灭菌，以重量为1.3 kg～1.4 kg，横径140 mm～150 mm的菌棒为计量基准，灭菌室堆放高度28～30层， 投放量10 000个。 6.2.5 冷却 灭菌完毕后，当菌棒温度降至60 ℃±2 ℃时趁热出锅，将菌棒移至预先消毒的冷却室（接种棚）内 降温冷却。 6.2.6 接种 6.2.6.1 6.2.6.2 菌种应符合 GB 19169、NY/T 1742 的规定。 接种操作要求按 NY/T 2798.5 的规定执行，参见附录 B。 6.2.7 菌丝培养 接好种的菌棒应在培养场所（接种棚）内培养，培养期间应通风和遮光。宜按菌丝体不同的 生长期调控培养场所室内温度： ——萌发期：接种后 1 d～10 d，室内温度以 25 ℃～28 ℃为宜；10 d～20 d，室内温度以 22 ℃～ 24 ℃为宜； ——健壮期：接种后 20 d～40 d，室内温度以 19 ℃～23 ℃为宜； ——成熟期：接种后 40 d～60 d，室内温度以 19 ℃～23 ℃为宜。 6.2.7.2 每天观察、记录是否出现污染。如有杂菌污染，及时隔离存放或销毁。 6.2.7.1 7 包装、贮存 7.1 包装 宜采用带孔纸箱或塑料框装放，箱内宜用碎纸、报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满。 7.2 贮存 在清洁、通风、避光的室内或阴棚存放，温度≤30 ℃，贮存期≤7 d。 3 — DB45/T 1810 2018 8 档案 宜建立完整的生产过程档案。档案记录内容主要包括原辅料验收、生产工艺的全过程。 4 — DB45/T 1810 2018 AA 附 录 A （资料性附录） 黑木耳菌棒生产配料配方 表A.1、A.2、A.3、A.4给出了以杂木屑或杂木屑、茶树枝屑或桑枝屑或甘蔗渣等为主料的不同黑木 耳菌棒生产配料配方。 表A.1 以杂木屑为主料的黑木耳菌棒生产配料配方 类别 比例 类别 比例 杂木屑 88％ 石膏粉 1％ 麦麸或米糠 10.5％ 生石灰 0.5％ 注：料水比为1︰0.9～1︰1.2。杂木屑直径以0.8 cm的筛孔粉碎成粒形为宜。 表A.2 以杂木屑、茶树枝屑为主料的黑木耳菌棒生产配料配方 类别 比例 类别 比例 杂木屑 60％ 茶树枝屑 30％ 石膏粉 1.2％ 麦麸或米糠 8％ 生石灰 0.8％ / / 注：料水比为1︰0.9～1︰1.2。杂木屑、茶树枝屑直径以0.8 cm的筛孔粉碎成粒形为宜。 表A.3 以桑枝屑为主料的黑木耳菌棒生产配料配方 类别 比例 类别 比例 桑枝屑 87％ 麦麸或米糠 10％ 石膏粉 1.0％ 生石灰 2.0％ 注：料水比为1︰0.9～1︰1.2。 表A.4 以甘蔗渣为主料的黑木耳菌棒生产配料配方 类别 比例 类别 比例 甘蔗渣 78％ 麦麸或米糠 20％ 石膏粉 1.0％ 生石灰 1.0％ 注：料水比为1︰0.9～1︰1.2。 5 — DB45/T 1810 2018 BB 附 录 B （资料性附录） 黑木耳菌棒生产接种操作 B.1 接种操作示例 B.1.1 操作要求 在接种箱接种。 菌棒冷却至室温时，接种前，菌种外包装、接种工具用气雾剂进行表面消毒1 h；接种时手指、 手掌、手臂用75％酒精溶液擦试；菌种瓶瓶塞用手拔出后，瓶口用棉球浸75％酒精溶液擦拭。 B.1.1.3 以菌丝长满后5 d～10 d的菌种为宜，接种前先将菌种瓶内原接种点的少量老种去除；采用侧 面单向或双向打穴接种，在同一侧打3～4穴，穴径为20 mm～30 mm。 B.1.1.4 接种后，宜用棉塞封好菌穴，并在外面再加一个已灭菌的套袋。 _________ _________ B.1.1.1 B.1.1.2 6 中华人民共和国广西地方标准 黑木耳菌棒生产技术规程 DB45/T 1810―2018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究