ICS 67.060 CCS X 111 贵 52 201 1 阳 市 地 方 标 准 DB55201/T 12 23—20222 地理 理标志 志产品 品 清镇 镇黄粑 粑 Product of geo ographicaal indication-Qingzhen YYellow cake 2022 - 12 1 - 01 实施 实 2022 - 08 - 25 发布 发 贵阳市市场 贵 场监督管理 理局 发 布 DB5201/T 123—2022 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 2 4 保护范围 ........................................................................... 2 5 生产工艺 ........................................................................... 2 6 要求 ............................................................................... 2 7 试验方法 ........................................................................... 4 8 检验规则 ........................................................................... 5 9 标志、标签、包装、运输和贮存 ....................................................... 5 附录 A（规范性） 保护范围行政区划图 ................................................... 7 附录 B（规范性） 清镇黄粑生产操作要点 ................................................. 8 I DB5201/T 123—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由清镇市市场监督管理局提出。 本文件由贵阳市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：清镇市市场监督管理局、贵州省标准化院、清镇市刘姨妈风味食品厂、贵州清镇 春枫食品有限公司、贵阳康养职业大学。 本文件主要起草人：张朝明、刘玉松、和翔、孙尧林、姚莉、梅欣欣、李良懿、马静、吴茂云、陈 春枫、邓红军。 II DB5201/T 123—2022 地理标志产品 清镇黄粑 1 范围 本文件规定了地理标志产品清镇黄粑的术语和定义、保护范围、生产工艺、要求、试验方法、检验 规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家质量监督检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的清镇黄粑。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令 地理标志产品保护规定 国家质量监督检验检疫总局公告（2009）年第128号 关于批准对肖港小香葱、太子米、英山云雾 茶、清镇黄粑、黎平香禾糯实施地理标志保护产品专用标志的公告 1 DB5201/T 123—2022 3 术语和定 定义 下列术 术语和定义适 适用于本文件。 3.1 清镇黄 黄粑 选取保 保护区内的糯 糯米、大豆为主 主原料，添加 加粳米、白砂 砂糖或冰糖等 等辅料，用保护 护区内的金黄 黄玉米苞 叶或箬叶包 包裹，经过传统工艺加工的产品。 4 保护范围 围 地理标 标志产品清镇 镇黄粑保护范围限于国家质 质量监督检疫 疫总局《关于 于批准对肖港 港小香葱、太子米、英 山云雾茶、清镇黄粑、黎 黎平香禾糯实 实施地理标志 志保护产品专 专用标志的公 公告》批准的 的范围，即贵州 州省清镇 市青龙街道 道办事处、红枫 枫湖镇、站街 街镇、卫城镇 镇、新店镇、流 流长乡、犁倭 倭乡、王庄乡 乡、暗流乡、麦 麦格乡、 百花湖乡等 等11个乡镇街 街道办事处现辖 辖行政区域， ，保护范围行 行政区划图见 见附录A。 5 生产工艺 艺 5.1 主要原 原辅料糯米添 添加量≥60%、大豆添加量 量≥10%、粳 粳米添加量≥10%，不应添 添加红糖。 混合发汗 5.2 主要工 工艺流程：淘 淘洗、浸泡 磨浆 蒸饭 搓揉制坯 坯 包叶捆扎 扎 出笼冷却。 蒸制 保 保温旱焖 5.3 生产操 操作要点见附 附录 B。 6 要求 6.1 原、辅 辅料 6.1.1 6.1.1.1 6.1.1.2 6.1.2 糯米 米、粳米 糯 糯米应选取保 保护区生产的 的红糯、矮子 子糯、白壳糯 糯和黄壳糯。 糯 糯米与粳米应 应符合GB/T 1354的规定。 。 白砂 砂糖、冰糖 应符合 合GB 13104的规定。 6.1.3 大豆 豆 应选取 取保护区生产的大豆，其蛋 蛋白质含量≥ ≥40%，并符 符合GB 1352的 的规定。 6.1.4 生产 产用水 应符合 合GB 5749的规 规定。 6.1.5 包装 装叶 选取保 保护区内生产的金黄玉米苞 苞叶或箬叶， ，应完整清洁 洁、无霉变。 2 DB5201/T 123—2022 6.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 外形 粑角端正，捆扎松紧适当，黄粑无外漏。 色泽 剥去黄粑叶，黄粑表面黄亮油润，有光泽。 气味及滋味 组织形态 6.3 要求 甜味适中，具有糯米、大豆固有的香味及包裹叶的清香；无异味。 糯而不烂，去除包裹叶后，不稀皮；外形完整、光滑、无裂纹；切片后组织紧密、 细腻，有糯米粒夹在其中，无杂质，无霉变。 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100g） ≤46.0 总糖（以蔗糖计）/（g/100g） ≤15.0 铅（以Pb计）/（mg/kg) ≤0.5 6.4 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 a 采样方案 及限量 项目 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0/25 g — 金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 102 103 霉菌/(CFU/g) a 6.5 ≤150 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 6.6 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 3 DB5201/T 123—2022 6.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]年第75号令的规定。 6.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 7.1 感官要求 取2个最小销售包装，先目测外形，再剥去包装叶，将黄粑置于清洁的白瓷盘中，分别用目测、鼻 嗅和口尝等方法，鉴定产品外形、色泽、气味及滋味、组织形态。 7.2 理化指标 7.2.1 水分 按照GB 5009.3的规定进行。 7.2.2 总糖 按照GB/T 20977的规定进行。 7.2.3 铅 按照GB 5009.12的规定进行。 7.3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按照GB 4789.2的规定进行。 7.3.2 大肠菌群 按照GB 4789.3的规定进行。 7.3.3 霉菌 按照GB 4789.15的规定进行。 7.3.4 沙门氏菌 按照GB 4789.4的规定进行。 7.3.5 金黄色葡萄球菌 按照GB 4789.10的规定进行。 7.4 其他污染物限量 按照GB 2762的规定进行。 4 DB5201/T 123—2022 7.5 净含量 按照JJF 1070的规定进行。