ICS 65.020 B 01 DB 37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3948—2020 羊肚菌安全优质生产技术规程 Technical regulations for safe and high quality production of Morchella esculenta 2020 - 04 - 26 发布 山东省市场监督管理局 2020 - 05 - 26 实施 发 布 DB37/T 3948—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东农业工程学院、潍坊吉农农业有限公司、山东省农业技术推广总站、山东省 果茶技术推广站、济宁市农业农村局、淄博市淄川区农业技术推广服务中心。 本标准主要起草人：牛贞福、国淑梅、赵莎莎、于安军、田召玲、崔艳秋、祝贺、卓文君、孙龙。 I DB37/T 3948—2020 羊肚菌安全优质生产技术规程 1 范围 本标准规定了羊肚菌（Morchella esculenta）生产的产地环境、生产季节、栽培方式、生产技术、 病虫害防治、采收及采后处理等技术要求。 本标准适用于羊肚菌的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 土地整理 land consolidation 用于羊肚菌生产的土地翻耕、整畦及配备相应的浇灌设施。 3.2 外源营养袋 exogenous nutrition bag 将羊肚菌营养袋生产所需原辅材料按一定的比例搅拌均匀，装袋制成外源营养袋。 3.3 菌核 sclerotia 一些结构紧密、没有组织分化的菌丝团，是羊肚菌的营养储存器官，可以重新萌发形成子实体或新 菌丝。 4 产地环境 1 DB37/T 3948—2020 选择地势高燥平坦，土壤pH值为6.5～7.8，耕作层厚度30 cm以上、疏松、肥沃的田地，排灌方便。 水、电、交通运输方便。羊肚菌生产环境应符合NY/T 391的要求，生产用水应符合GB 5749的要求。 5 栽培季节 根据羊肚菌生长发育的特性，一般9月上旬制种，9月中旬～10月上旬整理土地。环境温度低于20 ℃ 即可栽培。栽培设施为日光温室和大拱棚。日光温室栽培一般10月中下旬播种、覆土，1月中下旬～3 月出菇。大拱棚栽培一般为10月下旬～11月上旬播种、覆土，3月～4月下旬出菇。 6 栽培技术 6.1 生产工艺流程 羊肚菌生产工艺流程见图1。 场地季节选择 品种选择 菌种生产 土地整理 播种、覆土 覆膜、打孔 配料 发菌管理 装袋 灭菌 摆放营养袋 出菇管理 采收 冷却 图1 羊肚菌生产工艺流程图 6.2 生产原料 主料有麦粒、木屑、稻壳等；辅料有腐殖土、石膏粉、过磷酸钙、生石灰等。主辅原料应符合NY 5099 的要求。 6.3 菌种 选用高产、优质、抗逆性强、商品性好的羊肚菌品种，从具相应资质的供种单位引种或自行选育符 合当地生产条件的菌种，并清楚地追溯菌种来源。按NY/T 528的规定执行。羊肚菌菌种的菌丝应洁白粗 壮，无杂菌污染，菌核淡黄色至黄褐色。 6.4 土地整理 6.4.1 整地 2 在土地表面均匀撒生石灰粉，每666.7 m 播撒生石灰100 kg，然后浇水至表层土下25 cm～35 cm湿 润。并用旋耕机将土壤翻耕2次，平整，清除草根、石块。土粒最大直径不超过1 cm。 6.4.2 起垄分畦 在平整的地表撒白石灰线，畦面宽100 cm～120 cm，高20 cm～30 cm，畦上开4条“V”字形播种沟， 间距20 cm，沟深7 cm～10 cm，沟宽4 cm～8 cm。畦间留宽40 cm排水沟，沟深30 cm。 6.5 外源营养袋制作 6.5.1 营养袋配制 2 DB37/T 3948—2020 6.5.1.1 营养料配方 宜用以下配方： a) 配方 1：麦粒 30 %，阔叶木屑 30 %，稻壳 30 %，腐植土 8 %，石灰 2 %，含水量 50 %～60 %， pH 值 6.5～7.5； b) 配方 2：麦粒 80 %，谷壳 18 %，石灰 1 %，石膏 1 %； c) 配方 3：阔叶木屑 40 %，麦粒 50 %，稻壳 4 %，过磷酸钙 1 %，石灰 2 %，腐殖土 2 %，石膏 1 %， 含水量 50 %～60 %，pH 值 6.5～7.5。 注：配方中的阔叶木屑的粒径5 mm～10 mm，麦粒浸泡24 h后使用。 6.5.1.2 装袋 营养袋用14 cm×28 cm×0.4 mm或15 cm×30 cm×0.4 mm的聚丙（乙）烯袋，装入营养料后用扎口机 或绳子扎口。 6.5.1.3 灭菌 装袋后及时装锅灭菌。常压灭菌4 h内达到100 ℃保持8 h～10 h或高压灭菌0.15 MPa保持2 h。 6.5.1.4 冷却 灭菌后的营养袋搬运出锅，洁净冷却。冷却场所应事先消毒、灭虫、沉落空气中的尘埃，冷却过程 中应防尘、防雨、防鼠。 6.6 播种管理 6.6.1 消毒 用75 %乙醇对菌种瓶（常规菌种瓶）表面、掏种工具、塑料盆、接种人员的双手、乳胶手套等进行 消毒处理。 6.6.2 播种 2 当环境最高温度稳定在15 ℃以下时，即可播种。播种可采用开沟条播或撒播方式，每666.7 m 播 种量150 kg～200 kg。在畦床上均匀撒播或开沟条播，沟深5 cm，间隔20 cm～25 cm。播种时先将菌种 脱袋，然后将菌种掰成1.5 cm～2.0 cm大小，喷洒0.5 %的磷酸二氢钾溶液混匀，使菌种湿润，再均匀 撒至畦面或沟中。 6.6.3 播后管理 6.6.3.1 覆土 播种后，将预留排水沟的土壤覆盖入播种沟，覆土厚3 cm～5 cm。 6.6.3.2 建遮阴棚 覆土完成后，播种沟处上插温湿度计。如在室外生产，在畦面上用钢筋或竹片搭建高60 cm～80 cm 的遮阳网拱棚，四周用土压好；待室外平均气温降到5℃以下时，再在遮阳网上覆盖一层薄膜，用于保 温。如在棚内生产，用黑色地膜覆盖菌床，以保温保湿，防止强光直射，利于羊肚菌菌丝定植和发菌； 将覆盖好的地膜进行打孔，孔径2 cm～3cm，孔深6 cm～8 cm，孔距15 cm，以增加土层透气性。 6.7 发菌管理 3 DB37/T 3948—2020 6.7.1 温度管理 控制棚内温度不得低于羊肚菌菌丝体生长最适温度2 ℃～6 ℃，控制播种沟料内温度不得超过菌丝 体生长最适温度13 ℃。 6.7.2 湿度管理 棚内空气相对湿度保持在75 %。播种3 d后可浇大水1次。其后根据天气情况和土壤湿度进行浇水灌 溉，采用漫灌、喷灌的方法。畦内注满水，保持1 d～2 d后放掉；喷灌保持地表的土粒不发白。冬季一 般每月浇水一次。 6.7.3 摆放营养袋 6.7.3.1 摆放时间 播种7 d～15 d当畦面出现大量的灰白色菌丝时，摆放营养袋。 6.7.3.2 摆放方法 选择营养袋一平面，用1 cm×1 cm钉板扎孔或开8 cm～10 cm的口子，有孔或口的一面朝下，顺播 2 种沟位置摆放，行间距50 cm，袋纵间距40 cm～60 cm，放置时应压平尽量与地面接触。每666.7 m 摆 放1500～2000袋。 6.7.4 通风管理 每天通风换气，保持棚内空气新鲜。气温高于18 ℃时，采取早、晚通风；气温低于15 ℃时，中午 通风。 6.7.5 光照管理 棚内以弱散射光为主，光照强度500 Lx～1000 Lx，避免强光直射。 6.8 出菇管理 6.8.1 催菇管理 6.8.1.1 催菇时机 当气温稳定在15 ℃，地温稳定5 ℃以上，空气湿度85 %～95 %，散射光照射，昼夜温差大于10 ℃ 等合适条件时，进行催菇管理。 6.8.1.2 催菇方法 6.8.1.2.1 营养刺激 在出菇前15 d～20 d移除外源营养袋。 6.8.1.2.2 水分刺激 采用微喷或微灌进行补水，使地面完全湿透，可持续2～3遍，或24 h内沿沟漫灌，及时排走积水。 6.8.1.2.3 湿度控制 水分刺激后，土壤含水量达到80 %～90 %，通过微喷将空气相对湿度控制在85 %～95 %。 4 DB37/T 3948—2020 6.8.1.2.4 温度控制 白天闭棚增温，确保地温达到出菇所需的临界温度5 ℃，至少保持4 d～5 d。夜间掀开通风口降温， 拉大温差，刺激出菇。 6.8.1.2.5 光线刺激 采用地膜技术，前期菌丝处于黑暗环境，揭膜后暴露在一定强度的光照下，促菌丝分化形成原基。 6.8.2 出菇期管理 羊肚菌出菇过程中，控制棚内温度为4 ℃～16 ℃，不超过18 ℃为宜。适时浇水，保持土壤含水量 50 %～60 %，空气相对湿度控制在85 %～90 %。每天通风换气，保持棚内空气新鲜。 7 采收和采后处理 7.1 采收 7.1.1 采收时机 采收应晴天进行。当子实体菌帽褶皱充分展开时，应及时采收。 7.1.2 采收方法 采大留小，采收时用小刀齐土面割下，避免带下周围较小的子实体。采后清除子实体基部泥土，轻 拿轻放置于保鲜筐内，避免挤压。及时清理料上和地面上的菇根、死菇等残留物，运离栽培场所。 7.2 采后处理 鲜菇在1 ℃～5 ℃冷库中贮藏。羊肚菌干品应装塑料袋内密封阴凉存放，塑料袋应符合GB 4806.7 的要求。羊肚菌商品不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、害虫的物品混合存放，产品应符合 GB 7096的规定。 8 病虫害绿色防控 8.1 病害防控 羊肚菌菌种发菌期间发现有细菌、霉菌感染时，应及时将污染物清理出发菌室，并加大通风量。出 菇畦面上发现有污染的营养袋，应及时清除。子实体发生细菌性病害时，应及时清除病菇，并喷洒0.1 % 漂白粉或3 mg/L～5 mg/L农用链霉素水溶液。发现霉菌性病害时，可用50 %咪鲜胺1000倍液喷雾。用药 应符合NY/T 393的规定。 8.2 虫害防控 采用黄板或频振式杀虫灯诱杀菇蚊、瘿蚊等害虫。按红糖：醋：白酒：水=3:4:1:92的比例