ICS 65.020.99 B 08 DB 12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 758.7—2019 低温物流保鲜技术规程 第 7 部分:鲜卫青萝卜 Technological standards for cold storage and logistics—Part7: Fresh weiqing radish 2019 - 12 - 18 发布 天津市市场监督管理委员会 2020 - 01 - 18 实施 发 布 前 言 DB12/T 758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分 ——第 1 部分:蒜薹 ——第 2 部分:树莓 ——第 3 部分:桃 ——第 4 部分:双孢菇 ——第 5 部分:草莓 ——第 6 部分:鲜食葡萄 ——第 7 部分:鲜卫青萝卜 …… 本部分为DB12/T 758的第7部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起 草。 本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。 本标准主要起草单位:国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)、天津市林业果树研究 所、天津农学院。 本标准主要起草人:集贤、朱志强、张平、李志文、高凯、张娜、于晋泽、纪海鹏、董成 虎、陈存坤。 DB12/T 758.7—2019 低温物流保鲜技术规程 第 7 部分:鲜卫青萝卜 1 范围 本标准规定了贮藏用鲜卫青萝卜的质量要求、采收要求、包装、预冷、标识、贮藏、出库、运输和 销售。 本标准适用于天津市秋冬季采收的卫青萝卜的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 1267 萝卜 DB12/T 3011 冷链物流 运输车辆设备要求 DB12/T 3014 果蔬冷链物流操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 卫青萝卜 weiqing radish 卫青萝卜中的“卫”指产地天津卫,“青”指萝卜皮、肉均为绿色;属十字花科植物,在天津栽培 历史悠久。卫青萝卜外形整齐美观、皮薄肉细、水分充足、含糖量高。 3.2 糠心 hollowness 萝卜组织内的水分和养分发生大量消耗,细胞间隙增大、组织疏松,内部出现棉紊质化的现象。 3.3 萎蔫 shrivelling and wilting 萝卜组织内外失水和养分大量消耗,表皮脱水皱缩,质地柔软,失去脆感。 3.4 低温物流保鲜 low-temperature logistics preservation 以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段,使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于 规定的低温环境下,保证产品自有新鲜品质特征和质量,减少产品损耗的物流过程。 4 采收 4.1 采收期 1 DB12/T 758.7—2019 适时采收,应在采收前1周内停止灌水。 4.2 采收标准 以整个地块八成熟以上的肉质根充分膨大为准。 5 预处理 5.1 田间去缨 选取成熟度一致的萝卜,削去或拧掉萝卜的叶缨,注意不要损伤肉质根部。 5.2 装框 在田间将萝卜小心装入周转筐,运往预处理室。 5.3 分级 在预处理室,根据表1进行分级,等级划分应按表1。 表1 鲜萝卜理化指标 等级 项目 单根重(g) 横径(cm) 纵径(cm) 色泽 新鲜度 完成度 均匀度 可溶性固 形物(%) 一级 二级 800~1000 500~800 7~8 6~7 25~30 20.0~24.9 翠绿色,色 肉质脆嫩 形态端正, 色泽一致, 泽良好 致密,多 表皮完整, 统一包装 汁,新鲜, 无裂痕、皱 内长度和 表皮细嫩 缩及机械 横径差异 光滑, 伤 ≤5% 翠绿色,少 肉质较脆 形态尚端 色泽较一 许白色,色 嫩致密,多 正,表皮完 致,统一包 泽较好 汁,新鲜, 整,无裂 装内长度 表皮细嫩 痕、皱缩及 和横径差 光滑 机械伤 异 ≤10% ≥7 ≥6 5.4 包装材料 包装箱规格应便于萝卜的摆放、装卸和运输,与托盘、运输工具等物流设施相配套,包装量可根据 贮藏筐而定,10kg~20kg/筐为宜。包装用保鲜膜、周转筐等材料要符合DB12/T 3014要求。保鲜膜推荐 使用厚度为0.015mm~0.025mm左右PE保鲜膜。 5.5 装框 在预处理室,将已分级的萝卜按级别分别装入内衬PE保鲜膜的包装筐中,顺序摆放整齐。盛装的萝 卜要轻微晾干以无水珠不潮湿为准,以防染菌和过度蒸发水分。 6 贮藏技术 2 DB12/T 758.7—2019 6.1 冷库准备 6.1.1 库房消毒 在鲜萝卜入库前,使用库房消毒剂进行消毒24 h,消毒完毕后通风换气。推荐使用的库房消毒剂参 见附录A。 6.1.2 库房降温 在入库前3~4天开启制冷机降温,推荐使用冷排管冷藏库或传热不传质冰温高湿冷藏库,库温稳定 在0℃~1℃左右。 6.2 预冷 预冷库温度控制在0℃~1℃,相对湿度控制在90%~95%。预冷时间为18~24 h。鲜萝卜要求分批 入预冷库。 6.3 果蔬烟熏剂处理 鲜萝卜预冷后,可采用符合国家相关安全要求的果蔬防腐保鲜烟熏剂熏蒸处理,参见附录B。 6.4 扎袋 鲜萝卜果温预冷降到3℃以下时,应扎紧袋口。 6.5 码垛 扎口后可根据贮藏筐进行摆放码垛,应符合DB12/T 3014储存码放要求。 6.6 标识 6.6.1 成品箱标识要求 入库采用成品箱直接进入贮藏环节的,包装箱标识要符合DB12/T 3014要求。 6.6.2 周转塑料筐标识要求 入库采用周转塑料筐进入贮藏环节的,包装箱标识须标明“品种”、“等级”、“产地”、“重量”、 “批次”等必要信息。 6.7 贮藏 6.7.1 温度管理 冷藏库温度控制在0℃~1℃范围内。库内应挂水银温度计。 6.7.2 果实管理 定时抽查,检测保鲜膜袋中积水或结露情况。发现有腐烂的萝卜应及时剔除。 6.7.3 冷藏期限 在确保上述各项技术条件的情况下,贮藏期为4个月~6个月。 6.7.4 库温检测记录 3 DB12/T 758.7—2019 定期进行库温监测和记录相关情况。 7 出库、运输、销售要求 7.1 出库 7.1.1 出库标准 出库前,应对萝卜进行修整,将贮藏期间发生的须根和叶缨削去,去除腐烂的萝卜。 7.1.2 再包装要求 采用小成品包装箱贮藏的,直接出库,进入销售环节;采用周转塑料筐贮藏的,进行再次装入成品 箱,内衬或不衬保鲜膜,胶带封箱,进入销售环节。 7.1.3 出库注意事项 出库时缓慢升温,不要打开塑料袋口。 7.2 运输 7.2.1 运输工具及作业规范 萝卜运输工具和车辆应符合DB12/T 3011的规定、作业规范应符合GB/T 24616的规定。 7.2.2 运输温度管理 短途运输(500km以内)温度控制在3℃~5℃;长途运输(500km以上)温度控制在0℃~1℃。运输 时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。 7.2.3 注意事项 装运工具应清洁、干燥、不能与有毒、有害物质混装混运;运输过程中应检测温度变化。运输应适 量装载,轻装轻卸,快装快运。运输装载、运输过程、运输记录、卸货、验收、应符合DB12/T 3014要 求。 7.3 销售 周转温度宜控制在3℃~5℃,周转场所应干净、卫生,不得与有毒、有异味物品混放。 4 DB12/T 758.7—2019 附 录 A (资料性附录) 推荐使用的库房消毒剂及剂量 表A.1 库房消毒剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按操作说明使用 过氧乙酸 0.2%~0.5% 臭氧 (6~10)mg/m 3 5 DB12/T 758.7—2019 附 录 B (资料性附录) 推荐使用的果蔬防腐保鲜烟熏剂及剂量 表B.1 果蔬防腐保鲜烟熏剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按说明书操作 _________________________________ 6
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