[ _· ^ W0 e¹ h QÆICS67.120 CCSX22 3509 福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准 DB3509/T017—2023 福鼎小吃 福鼎鱼片 制作规范 Fudingsnack—Production specification forFudingyupian 2023-12-15发布 2024-01-01实施 宁德市市场监督管理局   发布 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T017—2023 I目次 前言.................................................................................. II 1范围................................................................................ 1 2规范性引用文件 ...................................................................... 1 3术语和定义 .......................................................................... 1 4原料................................................................................ 2 4.1主料............................................................................ 2 4.2辅料............................................................................ 2 4.3调料............................................................................ 2 4.4食用添加剂 ...................................................................... 2 4.5水质要求 ........................................................................ 2 5卫生要求 ............................................................................ 2 6制作工艺 ............................................................................ 2 6.1制作流程 ........................................................................ 2 6.2备料............................................................................ 3 6.3切块............................................................................ 3 6.4手工制作 ........................................................................ 3 6.5机器制作 ........................................................................ 3 6.6生胚贮存 ........................................................................ 3 6.7成品烹制 ........................................................................ 4 7质量要求 ............................................................................ 4 7.1感官要求 ........................................................................ 4 7.2加工过程要求 .................................................................... 4 7.3净含量.......................................................................... 4 8预包装检验 .......................................................................... 5 9标志、标识及使用 .................................................................... 5 附录A（规范性） 工艺流程 .............................................................. 6 参考文献 ............................................................................... 7 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T017—2023 II前言 本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会提出。 本文件由宁德市商务局归口。 本文件起草单位 ：福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会 、宁德市标准化协会 、福建省渔片江食品有限公 司、福建省太姥邱记食品有限公司 、福鼎市李承厚鱼片店 、福鼎市阿耐餐饮管理有限公司 、福鼎市吕玲 妹肉片店、福鼎市鼎灿食品有限公司。 本文件主要起草人 ：王代进、郑成勇、陈善施、林影、江修令、李承厚、邱世强、屠振华、邵永耐、 吕玲妹、包松贵、刘伟。