ICS 03.100.01 CCS A 10 46 海南省 地方标准 DB 46/T 618—2023 餐饮业节约管理规范 Specification for economical management of catering 2023 - 12 - 21发布 2024 - 01 - 31实施 海南省市场监督管理局 发布 DB 46/T 618 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由海南省市场监督管理局提出。 本文件由海南省市场监督管理局归口。 本文件起草单位： 海南省标准化协会、 海南省检验检测研究院标信所、 海南省酒店与餐饮行业协会。 本文件主要起草人：吴清宇、李廷秀、孙林芳、王小 英、黄家将、汤雪、陈恒。 DB 46/T 618 —2023 1 餐饮业节约管理规范 1 范围 本文件规定了餐饮业节约 管理的总则、基本要求 、制度建设、环境要求、设备设施要求、食材采购 储存、菜品设计、餐食制作、服务要求、餐厨垃圾 、持续改进和宣传引导等。 本文件适用于餐饮业 服务单位 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 21084 绿色饭店 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11166 餐饮业服务单位节约管理规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 餐饮业服务单位 catering service units 通过即时加工 制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括 社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。 [来源：SB/T 11166 -2022，3.1] 4 总则 4.1 应建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的文化。 4.2 应通过多种形式宣传“厉行节约、反对浪费”，营造“厉行节约、反对浪费”的消费环境。 5 基本要求 应要求取得经营许可证等法律法规要求的相关证照 ，持证经营。 人员健康与卫生应符合 GB 31654 的规定。 应遵守“不剩饭、不剩菜，文明用餐，爱粮食、爱资源，理性消费”的文明餐桌公约。