ICS 65.060.60 CCS B05 1303 秦 皇 岛 市 地 方 标 准 DB 1303/T 331—2022 代替 DB 1303/T080-2017 赤霞珠葡萄果实质量 点击此处添加标准名称的英文译名 （报批稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 2022 - 07 - 18 发布 2022 - 08 - 18 实施 秦皇岛市市场监督管理局 发 布 DB 1303/T 331—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB1303/T 080-2017《赤霞珠葡萄果实质量》。与 DB1303/T 080-2017相比除结构调整和 编辑性改动外主要技术变化如下： ——对果实质量提出了更高的要求，增加了分级； ——对果实“日灼” “发育良好” “果粒”三项进行了更加准确、丰富的描述； ——增加了“果实质量对所酿葡萄酒质量的影响”内容。 本文件由秦皇岛市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：昌黎县农业农村局 本文件主要起草人：卞爱萍、乔春英、马洪静、袁洪丰、赵兵、刘淑军、刘文力、赵小翠、李璠、 李玉红、田丹丹、冯丽娜、李瑞星。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——1999年首次发布为 DB1303/T 080-1999 ——2003年第一次修订、2006年第二次修订、2012年第三次修订、2017年第四次修订。 ——本次为第五次修订 I DB 1303/T 331—2022 赤霞珠葡萄果实质量 1 范围 本文件规定了酿酒葡萄的果实质量对葡萄酒质量的影响、葡萄特征、质量要求、检测方法、检验规则、 包装运输贮存等。 本文件适用于秦皇岛地区。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 19049-2008 地理标志产品 昌黎葡萄酒 GB2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 3 术语和定义 请选择适当的引导语 洁净 cleanliness 果皮无尘土及其他外来污染物。 外部水分 exterior moisture 因葡萄间挤压破损、雨淋、冲洗而残留在果皮上的水分（汁液）。 机械伤 mechanical bruise 由于人为或机械作用产生的对果实碰伤、压伤、刺伤的统称。 日灼、气灼 harm from sun, wind, temperature 由于日照、气温、湿度、风速等引起果皮温度升高而造成的损伤，果面出现变色斑块。 容许度 limitation 容许低于本级质量的限度。 发育良好 Well-development 指果实自然生长发育达该品种固有的大小、色泽、风味和芳香，果粒饱满，大小均匀，无青粒和 瘪粒。 1 DB 1303/T 331—2022 4 果实质量对所酿葡萄酒质量的影响 品种对葡萄酒的质量与特征起着决定性的作用，果实总糖与葡萄酒质量的关系最为密切。果实质量 高低将直接影响所酿葡萄酒的酒精、单宁、芳香物质等含量值，表现出所酿葡萄酒的口感纯正与否及风 味独特性。 5 葡萄特征 果穗 果穗圆锥形或圆柱形，果粒排列紧密。平均穗重200 g，果穗长14 cm～15 cm，宽8.7 cm～10.6 cm。 果粒 果粒中等，近圆形，平均粒重1.8 g。每果有种子2粒～4粒，果皮厚度中等，果肉汁液多。 色泽 紫黑色。 滋味、气味 具有典型的黑醋栗或树莓或青草味。 成熟期 10月中下旬。 6 质量要求 质量要求见表1 表1 赤霞珠葡萄果实质量分级表 项目 果穗 果粒 指标 一级 二级 三级 果穗完好，果粒排列 果穗完好，果粒排列整 果穗完好，果粒排列 整齐、松紧适度、无 齐、松紧适度、偶有病 整齐、少量病虫为 病虫为害、无脱落， 虫为害、无脱落，果面 害、无脱落，果面洁 果面洁净，无外部水 洁净，无外部水分。果 净，无外部水分。果 分。果穗平均重量符 穗平均重量符合本品 穗平均重量符合本 合本品种特征。 种特征。 品种特征。 果粒发育良好，无日 果粒发育较好，偶有日 果粒发育较好，有少 灼、气灼。果实有轻 灼、气灼，偶有生青小 量日灼、气灼，有少 2 DB 1303/T 331—2022 微弹性。果粒大小符 粒、僵果。果粒大小符 量生青小粒、僵果。 合本品种特征。 合本品种特征。 果粒大小符合本品 种特征。 滋味、气味 具有本品应有之滋味、气味 。 色泽 紫黑色、着色均匀. 机械伤 不允许 病虫害 不允许 农药残留限量 符合 GB2763-2021食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 果实总糖（g/l） ≥220 果实总酸（g/l） 容许度 紫黑色、着色较均匀. 紫黑色、着色较均匀 ≤5% 果穗病虫率≤3%，单穗 果穗病虫率≤5%，单 果粒病虫率≤5% 穗果粒病虫率≤10% ≥190 ≥170 6~8.5 ≤5 ≤10 7 检验方法 果穗、果粒色泽 目测法。 滋味、气味 感官鉴定法。 果实总糖 按照 GB/T15038的要求进行检测。 果实总酸 按照 GB/T15038的要求进行检测。 容许度： 按下列公式进行计算： 低于本级质量的果重 容许度= ×100% 检验批总果重 8 检验规则 同一地块，同一品种，一次销售的葡萄，同一等级作为一个检验批次。 3 DB 1303/T 331—2022 抽样 销售果实抽取样品必须具有代表性，应在一个检验批次内按规定抽取不同部位的葡萄样品。 抽样件数 10件以内抽取2件（含10件），11件～50件抽取3件，50件以上者以50件抽取3件为基数，每增加50 件增抽1件。批量较大时可在货位不同部位随机抽样，每一货位抽样0.5%。对抽取样品进行检验，样品 检验结果，适用于整个抽验批。 9 包装、运输、贮存 包装 包装容器应清洁卫生、干燥、无毒、无不良气味，包装容器应坚实耐压、完整、牢固、内外光滑， 无尖突物。 运输、贮存 在运输过程中应轻装轻卸，并要快装、快运，运输距离不应超过20 Km。 不应烈日曝晒、雨淋、机 械损伤及有毒物质污染。到厂4 h 内进行加工处理，不应长时间贮存。临时贮存时批次、等级分明 ， 堆码整齐，环境清洁，通风良好。 4